營(yíng)養(yǎng)配餐

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)配餐》是一本關(guān)于配餐與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算的專(zhuān)業(yè)用書(shū)，書(shū)中介紹了獨(dú)立、完整的配餐體系和方便快捷的計(jì)算程序。本書(shū)在簡(jiǎn)述人體需要的八種營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上介紹了確定合理膳食結(jié)構(gòu)的一般方法，進(jìn)而提供了食譜編制、配餐與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、個(gè)體按身高體重配餐的方法，最后用大量的配餐實(shí)例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季節(jié)套餐的動(dòng)作過(guò)程。讀者在理解、熟練全書(shū)的進(jìn)程中能夠自然而然地掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的原則和方法。    本書(shū)可作為營(yíng)養(yǎng)配餐工作人員的培訓(xùn)用書(shū)，也可作為營(yíng)養(yǎng)工作者的工具書(shū)，還可供各類(lèi)家庭、集體食堂、營(yíng)養(yǎng)餐公司、飯店的膳食愛(ài)好者參考使用。

書(shū)籍目錄

第一章  基本常識(shí)  第一節(jié)  人體需要的營(yíng)養(yǎng)素  第二節(jié)  如何確定合理的膳食第二章  常用配餐  第一節(jié)  編制食譜  第二節(jié)  配餐與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算  第三節(jié)  按身高體重配餐第三章  合理膳食  第一節(jié)  早餐吃飽  第二節(jié)  午餐吃好  第三節(jié)  晚餐適量  第四節(jié)  加餐及時(shí)  第五節(jié)  全天配餐  第六節(jié)  外出就餐  第七節(jié)  健身美容配餐  第八節(jié)  季節(jié)套餐附錄1附錄2

章節(jié)摘錄

插圖：二、葷素搭配葷素搭配指的是膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物之間的合理調(diào)配。葷素搭配是膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的重要手段，具有一定的科學(xué)價(jià)值。1.葷素搭配有益于營(yíng)養(yǎng)素的全面供給肉類(lèi)食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬菜相配合可以彌補(bǔ)蔬菜中蛋白質(zhì)含量頗低的缺陷；花生、松仁、核桃等堅(jiān)果，與肉類(lèi)原料相配合烹制出宮保雞丁、松仁玉米、核桃鴨方，堅(jiān)果可提供動(dòng)物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等葷料可以補(bǔ)充素料中不含有的維生素A與維生素D，增補(bǔ)維生素B2與維生素B12，而蔬菜中所富含的維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維又是動(dòng)物性食物所不具備的。所以，葷與素的合理搭配，使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)、相得益彰，膳食中的營(yíng)養(yǎng)素更加全面，具體情況見(jiàn)表2-1。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)配餐》在編寫(xiě)過(guò)程中，得到中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家李瑞芬、吳美云、李淑媛同志的大力支持，特別是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)和營(yíng)養(yǎng)與食品安全所有關(guān)老師的幫助和指導(dǎo)，在此一并表示感謝。《營(yíng)養(yǎng)配餐》中不足之處歡迎指正。

圖書(shū)封面

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