公共營養(yǎng)師

前言

為推動公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定工作的開展.在公共營養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓技術指導中心在完成《國家職業(yè)標準·公共營養(yǎng)師》（試行）（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程。公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程緊貼《標準》要求，內(nèi)容上體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向、以職業(yè)能力為核心”的指導思想，突出職業(yè)資格培訓特色；結構上針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動的領域，按照職業(yè)功能模塊分級別編寫。公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程共包括《公共營養(yǎng)師（基礎知識）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級）》5本?！豆矤I養(yǎng)師（基礎知識）》內(nèi)容涵蓋《標準》的“基本要求”，是各級別公共營養(yǎng)師均需掌握的基礎知識；其他各級別教程的章對應于《標準》的“職業(yè)功能”，節(jié)對應于《標準》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對應于《標準》的“能力要求”和“相關知識”。本書是公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程中的一本，適用于對二級公共營養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書，也是二級公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。本書在編寫過程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務中心、中國營養(yǎng)學會等單位的大力支持與協(xié)助，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學博士韓軍花、何梅、周昇異、向雪松，碩士付佳、李恒、付婷、徐愛萍等也為本書編寫提供了幫助，在此一并表示衷心的感謝。

內(nèi)容概要

本書由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)標準·公共營養(yǎng)師》(試行)要求編寫，是二級公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
本書介紹了二級公共營養(yǎng)師應掌握的能力要求和相關知識，涉及膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價、碘缺乏等營養(yǎng)不良癥狀和體征的判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢和教育、食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整、食品營養(yǎng)價值分析、營養(yǎng)干預方案設計和實施、培訓與管理等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章  膳食調(diào)查和評價
  第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
  學習單元1 食物頻率法調(diào)查表的設計
  學習單元2 膳食調(diào)查——食物頻率法
  第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價
  學習單元1 個體食物頻率法調(diào)查資料的計算
  學習單元2 群體食物頻率法調(diào)查資料的計算
  學習單元3 定量頻率法攝入量的計算
  第3節(jié) 食物頻率法調(diào)查報告的撰寫
  學習單元1 膳食資料的分析和評價
  學習單元2 撰寫食物頻率法調(diào)查報告
  思考題
第2章  人體營養(yǎng)狀況測定和評價
  第1節(jié) 人體體格測量和監(jiān)測
  學習單元1 孕婦的體格測量
  學習單元2 青少年身高和體重的監(jiān)測
  學習單元3 兒童身高和體重的監(jiān)測
  第2節(jié) 實驗室指標收集和判斷
  學習單元1 血液中營養(yǎng)相關指標的分析
  學習單元2 尿液中營養(yǎng)相關指標的分析
  學習單元3 頭發(fā)中營養(yǎng)指標的分析
  第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
  學習單元1 碘營養(yǎng)缺乏狀況評價
  學習單元2 硒營養(yǎng)缺乏狀況評價
  學習單元3 氟營養(yǎng)缺乏狀況評價
  學習單元4 氟過量評價
  學習單元5 煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價
  學習單元6 個體營養(yǎng)狀況綜合評價
  思  考題
第3章營養(yǎng)咨詢和教育
  第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
  學習單元1 母乳喂養(yǎng)指導
  學習單元2 人工喂養(yǎng)指導
  學習單元3 孕婦營養(yǎng)狀況評價
  學習單元4  中老年人營養(yǎng)狀況評價和指導
  第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育
  學習單元1 演講的技巧
  學習單元2 營養(yǎng)教育平面媒體材料制作
  學習單元3 媒體教育資料的評價
  思考題
第4章  膳食指導和評估
  第1節(jié) 營養(yǎng)目標確定和食譜編制
  學習單元1 嬰兒營養(yǎng)需要估計
  學習單元2 幼兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制
  學習單元3 孕婦營養(yǎng)素需要量確定及食譜編制
  學習單元4 乳母營養(yǎng)目標確定及食譜編制
  第2節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
  學習單元1 幼兒食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
  學習單元2 老年人食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
  思考題
第5章  食品營養(yǎng)評價
  第1節(jié) 食品營養(yǎng)評價
  學習單元1 食品營養(yǎng)標簽的核對和評價
  學習單元2 營養(yǎng)素補充劑評價
  第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析
  學習單元1 谷類食品強化劑的選擇
  學習單元2 食品營養(yǎng)強化載體
  第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫
  學習單元1 食品營養(yǎng)強化的研發(fā)資料編寫
  學習單元2 強化食品研發(fā)資料的編寫
  思考題
第6章  社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預
  第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息收集
  學習單元1 食品相關公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集
  學習單元2 食物中毒事件信息上報程序
  第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
  學習單元1 社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立
  學習單元2 膳食與健康危險因素評估
  第3節(jié) 營養(yǎng)干預方案設計和實施
  學習單元1 營養(yǎng)干預措施的選擇
  學習單元2 30天運動與膳食結合的能量消耗和健身方案制訂
  學習單元3 營養(yǎng)干預計劃和實施方案的制訂
  第4節(jié) 營養(yǎng)干預方案效果分析和評價
  學習單元1 營養(yǎng)干預形成評價和過程評價
  學習單元2 營養(yǎng)干預的效果評價
  思考題
第7章  培訓和管理
  第1節(jié) 培訓
  學習單元1 專項公共營養(yǎng)師培訓計劃編制
  學習單元2 公共營養(yǎng)師教學和培訓
  第2節(jié) 指導
  學習單元1 公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導
  學習單元2 案例教學法
思考題

章節(jié)摘錄

2.工作程序程序1 選擇合適的奶瓶根據(jù)嬰兒大小選擇奶瓶，出生至一周的嬰兒可選擇小號奶瓶（125 mL），較大的嬰兒可選擇大號奶瓶（250 mL），注意不要選擇形狀漂亮但不易清洗的奶瓶。程序2 選擇合適的奶嘴根據(jù)嬰兒嘴巴的大小和發(fā)育需要選擇合適的奶嘴，常規(guī)奶嘴有慢速、中速和快速之分，奶嘴上孔的數(shù)目和孔徑?jīng)Q定流速的快慢；還有仿真奶嘴，即模仿母乳喂養(yǎng)過程中人乳頭形狀制作的；對特別小的嬰兒和早產(chǎn)兒應選擇早產(chǎn)兒奶嘴；對有唇裂和腭裂的嬰兒，應選擇裂腭奶嘴。注意所選擇的奶嘴應是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴。程序3 清洗和消毒容器和工具（1）洗滌通過熱水、洗滌液和清水清洗、淋洗，徹底清洗所有新買和用過的奶瓶、奶嘴、膠帽、膠墊圈、膠蓋、量杯、漏斗、匙及刀等物品；用瓶刷擦洗奶瓶內(nèi)面，洗掉全部奶漬；仔細擦洗頸部及螺紋處；用鹽擦洗奶嘴的里面，擠壓與揉搓奶嘴頂部，使鹽與各處充分接觸，這樣揉擦可清除任何奶漬；在自來水下徹底沖洗奶瓶、奶嘴及其他有關器皿；用針清潔奶嘴的吸孔。（2）消毒煮沸消毒，將洗干凈的用具放在水中，每樣東西都要浸沒在水中，然后煮沸25 min。用消毒液浸泡消毒。在大的容器中裝滿冷水，加入消毒藥片或消毒水；然后放入各種器皿，讓奶瓶裝滿水，這樣不會向上浮起；輕輕搖晃罐中物品，直至見不到氣泡為止；這些物品留在消毒器內(nèi)的時間，至少要能達到消毒效果；然后，需要時再取出這些物品，用煮沸的水沖過，放在廚房紙巾上晾干。

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