公共營(yíng)養(yǎng)師

前言

為推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開(kāi)展.在公共營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·公共營(yíng)養(yǎng)師》（試行）（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫(xiě)和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫(xiě)了公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程。公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》要求，內(nèi)容上體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級(jí)別編寫(xiě)。公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程共包括《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）》5本?！豆矤I(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”，是各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師均需掌握的基礎(chǔ)知識(shí)；其他各級(jí)別教程的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“能力要求”和“相關(guān)知識(shí)”。本書(shū)是公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程中的一本，適用于對(duì)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書(shū)，也是二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位的大力支持與協(xié)助，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士韓軍花、何梅、周昇異、向雪松，碩士付佳、李恒、付婷、徐愛(ài)萍等也為本書(shū)編寫(xiě)提供了幫助，在此一并表示衷心的感謝。

內(nèi)容概要

本書(shū)由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書(shū)。書(shū)中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·公共營(yíng)養(yǎng)師》(試行)要求編寫(xiě)，是二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。
本書(shū)介紹了二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)、碘缺乏等營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和體征的判別、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢和教育、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施、培訓(xùn)與管理等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第1章  膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
  第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
  學(xué)習(xí)單元1 食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計(jì)
  學(xué)習(xí)單元2 膳食調(diào)查——食物頻率法
  第2節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元1 個(gè)體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算
  學(xué)習(xí)單元2 群體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算
  學(xué)習(xí)單元3 定量頻率法攝入量的計(jì)算
  第3節(jié) 食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)
  學(xué)習(xí)單元1 膳食資料的分析和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元2 撰寫(xiě)食物頻率法調(diào)查報(bào)告
  思考題
第2章  人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
  第1節(jié) 人體體格測(cè)量和監(jiān)測(cè)
  學(xué)習(xí)單元1 孕婦的體格測(cè)量
  學(xué)習(xí)單元2 青少年身高和體重的監(jiān)測(cè)
  學(xué)習(xí)單元3 兒童身高和體重的監(jiān)測(cè)
  第2節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
  學(xué)習(xí)單元1 血液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析
  學(xué)習(xí)單元2 尿液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析
  學(xué)習(xí)單元3 頭發(fā)中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析
  第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
  學(xué)習(xí)單元1 碘營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元2 硒營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元3 氟營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元4 氟過(guò)量評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元5 煙酸營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元6 個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)
  思  考題
第3章?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
  第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
  學(xué)習(xí)單元1 母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)
  學(xué)習(xí)單元2 人工喂養(yǎng)指導(dǎo)
  學(xué)習(xí)單元3 孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元4  中老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和指導(dǎo)
  第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育
  學(xué)習(xí)單元1 演講的技巧
  學(xué)習(xí)單元2 營(yíng)養(yǎng)教育平面媒體材料制作
  學(xué)習(xí)單元3 媒體教育資料的評(píng)價(jià)
  思考題
第4章  膳食指導(dǎo)和評(píng)估
  第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制
  學(xué)習(xí)單元1 嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要估計(jì)
  學(xué)習(xí)單元2 幼兒營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
  學(xué)習(xí)單元3 孕婦營(yíng)養(yǎng)素需要量確定及食譜編制
  學(xué)習(xí)單元4 乳母營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
  第2節(jié) 食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
  學(xué)習(xí)單元1 幼兒食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
  學(xué)習(xí)單元2 老年人食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
  思考題
第5章  食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
  第1節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元2 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià)
  第2節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
  學(xué)習(xí)單元1 谷類食品強(qiáng)化劑的選擇
  學(xué)習(xí)單元2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體
  第3節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫(xiě)
  學(xué)習(xí)單元1 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的研發(fā)資料編寫(xiě)
  學(xué)習(xí)單元2 強(qiáng)化食品研發(fā)資料的編寫(xiě)
  思考題
第6章  社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
  第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集
  學(xué)習(xí)單元1 食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集
  學(xué)習(xí)單元2 食物中毒事件信息上報(bào)程序
  第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理
  學(xué)習(xí)單元1 社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)建立
  學(xué)習(xí)單元2 膳食與健康危險(xiǎn)因素評(píng)估
  第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
  學(xué)習(xí)單元1 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的選擇
  學(xué)習(xí)單元2 30天運(yùn)動(dòng)與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂
  學(xué)習(xí)單元3 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制訂
  第4節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元1 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)形成評(píng)價(jià)和過(guò)程評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元2 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)
  思考題
第7章  培訓(xùn)和管理
  第1節(jié) 培訓(xùn)
  學(xué)習(xí)單元1 專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃編制
  學(xué)習(xí)單元2 公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)和培訓(xùn)
  第2節(jié) 指導(dǎo)
  學(xué)習(xí)單元1 公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)
  學(xué)習(xí)單元2 案例教學(xué)法
思考題

章節(jié)摘錄

2.工作程序程序1 選擇合適的奶瓶根據(jù)嬰兒大小選擇奶瓶，出生至一周的嬰兒可選擇小號(hào)奶瓶（125 mL），較大的嬰兒可選擇大號(hào)奶瓶（250 mL），注意不要選擇形狀漂亮但不易清洗的奶瓶。程序2 選擇合適的奶嘴根據(jù)嬰兒嘴巴的大小和發(fā)育需要選擇合適的奶嘴，常規(guī)奶嘴有慢速、中速和快速之分，奶嘴上孔的數(shù)目和孔徑?jīng)Q定流速的快慢；還有仿真奶嘴，即模仿母乳喂養(yǎng)過(guò)程中人乳頭形狀制作的；對(duì)特別小的嬰兒和早產(chǎn)兒應(yīng)選擇早產(chǎn)兒奶嘴；對(duì)有唇裂和腭裂的嬰兒，應(yīng)選擇裂腭奶嘴。注意所選擇的奶嘴應(yīng)是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴。程序3 清洗和消毒容器和工具（1）洗滌通過(guò)熱水、洗滌液和清水清洗、淋洗，徹底清洗所有新買和用過(guò)的奶瓶、奶嘴、膠帽、膠墊圈、膠蓋、量杯、漏斗、匙及刀等物品；用瓶刷擦洗奶瓶?jī)?nèi)面，洗掉全部奶漬；仔細(xì)擦洗頸部及螺紋處；用鹽擦洗奶嘴的里面，擠壓與揉搓奶嘴頂部，使鹽與各處充分接觸，這樣揉擦可清除任何奶漬；在自來(lái)水下徹底沖洗奶瓶、奶嘴及其他有關(guān)器皿；用針清潔奶嘴的吸孔。（2）消毒煮沸消毒，將洗干凈的用具放在水中，每樣?xùn)|西都要浸沒(méi)在水中，然后煮沸25 min。用消毒液浸泡消毒。在大的容器中裝滿冷水，加入消毒藥片或消毒水；然后放入各種器皿，讓奶瓶裝滿水，這樣不會(huì)向上浮起；輕輕搖晃罐中物品，直至見(jiàn)不到氣泡為止；這些物品留在消毒器內(nèi)的時(shí)間，至少要能達(dá)到消毒效果；然后，需要時(shí)再取出這些物品，用煮沸的水沖過(guò)，放在廚房紙巾上晾干。

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