朝鮮族冷面制作

前言

2006年，勞動(dòng)和社會(huì)保障部出臺(tái)了組織實(shí)施專項(xiàng)職業(yè)能力考核的有關(guān)文件。所謂專項(xiàng)職業(yè)能力，即一個(gè)可就業(yè)的最小技能單元，其適用范圍小于“職業(yè)”。一個(gè)專項(xiàng)職業(yè)能力構(gòu)成一個(gè)獨(dú)立的培訓(xùn)項(xiàng)目，與傳統(tǒng)的培訓(xùn)相比，專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)的目標(biāo)直接定位于具體的崗位或工位，培訓(xùn)針對(duì)性更強(qiáng)，內(nèi)容更細(xì)化。學(xué)員希望從事哪一個(gè)崗位的工作，就參加相應(yīng)的專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)。這樣的培訓(xùn)，時(shí)間短、效率高，既有利于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)根據(jù)市場(chǎng)需求靈活制定培訓(xùn)計(jì)劃并開(kāi)展培訓(xùn)，也有利于學(xué)員根據(jù)自身情況選擇培訓(xùn)項(xiàng)目，以達(dá)到上崗和職業(yè)技能提升的要求。針對(duì)這一新的培訓(xùn)類型，我們會(huì)同中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社組織編寫(xiě)了適合各級(jí)各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)使用的教材。在教材編寫(xiě)過(guò)程中，我們始終堅(jiān)持以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心的指導(dǎo)思想，根據(jù)國(guó)家專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范的要求，確定每本教材的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，力求反映崗位的實(shí)際工作環(huán)境、工作流程和工作要求。教材以技能操作為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過(guò)實(shí)例，一步步地介紹各項(xiàng)操作技能，便于學(xué)員理解和對(duì)照操作。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)員能夠掌握崗位要求的操作技能，取得專項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)，從而順利實(shí)現(xiàn)上崗或職業(yè)技能提升。由于編寫(xiě)專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材是一項(xiàng)新的工作，需要在實(shí)踐中不斷探索，教材中會(huì)存在不足之處，希望培訓(xùn)教師和學(xué)員提出寶貴意見(jiàn)，以便適時(shí)修改，使其趨于完善。

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹了朝鮮族冷面的制作方法、操作要領(lǐng)和技巧，常用原料的使用和鑒別知識(shí)，以及冷面制作的用具結(jié)構(gòu)、使用、維護(hù)等常識(shí)，并對(duì)朝鮮族習(xí)俗進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力求做到圖文并茂，通俗易懂，并例舉了各式冷面的制作實(shí)例，便于學(xué)員培訓(xùn)和掌握。

書(shū)籍目錄

第一單元  基本知識(shí)
  模塊一 朝鮮族習(xí)俗
  模塊二 冷面的由來(lái)與分類
  模塊三 刀工技術(shù)
  模塊四 飲食成本核算
第二單元  原料與用具
  模塊一 冷面原料知識(shí)
  模塊二 朝鮮族冷面制作器具與設(shè)備
第三單元  冷面制作方法
  模塊一 冷面面條的制作方法
  模塊二 冷面湯的制作方法
  模塊三 冷面帽的制作方法
第四單元  各式冷面的制作實(shí)例
  模塊一 普通冷面的制作方法
  模塊二 高級(jí)冷面的制作方法
  模塊三 特級(jí)冷面的制作方法
  模塊四 其他冷面的制作方法

章節(jié)摘錄

插圖：2．質(zhì)量鑒定淀粉以外觀潔白有光澤，聞之無(wú)異味，具有粉質(zhì)固有的特殊氣味，無(wú)霉味等不良?xì)馕?，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，用手用力攥，松開(kāi)后不成團(tuán)，以選擇黏性和漲性好，吸水性強(qiáng)，口感好，不容易吐水的品種為佳。三、延邊蘋果梨果形扁圓，底色黃綠，果面陽(yáng)面有紅暈，蘋果梨果大、肉多、汁液豐富，果肉白色、細(xì)密無(wú)石細(xì)胞，含糖量高，質(zhì)地脆，果心小，有微香，甜酸適度，最大特點(diǎn)是耐儲(chǔ)性強(qiáng)，水分達(dá)85．9％，總酸0．33％，還原糖8．33％，總糖9．69％，含豐富的維生素C及B1、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。有潤(rùn)肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿的功效，還能增進(jìn)食欲、助消化，對(duì)體虛、津液不足者有益。四、蘋果蘋果又稱平果、頻果，屬薔薇科植物。國(guó)內(nèi)東北的南部及華北、西北各省廣泛栽培。蘋果所含營(yíng)養(yǎng)素的種類豐富，含有糖類、維生素C、果膠、單寧酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)。蘋果汁多味美，具有生津潤(rùn)肺，健脾開(kāi)胃，擴(kuò)張血管降血壓，降低膽固醇，調(diào)理腸胃刺激腸蠕動(dòng)，利尿通便等作用。

編輯推薦

《朝鮮族冷面制作》職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材之一，由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

圖書(shū)封面

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