營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X的鑒定考核細(xì)目和題庫(kù)。1＋X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫(kù)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫(kù)進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技能要求的提高。上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1＋X的鑒定模式，得到了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開(kāi)展的1＋X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1＋X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的最新核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請(qǐng)編寫1＋X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫(kù)的緊密銜接。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過(guò)鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握本職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。本教材雖結(jié)合上海市對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升而開(kāi)發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定考核，同時(shí)，也可為全國(guó)其他省市開(kāi)展新職業(yè)、新技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)和鑒定考核提供借鑒或參考。新教材的編寫是一項(xiàng)探索性工作，由于時(shí)間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個(gè)人對(duì)教材提出寶貴意見(jiàn)和建議，以便教材修訂時(shí)補(bǔ)充更正。

內(nèi)容概要

本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）組織編寫，是《1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）》（以下簡(jiǎn)稱《教材》）的配套用書，為讀者學(xué)習(xí)《教材》核心內(nèi)容，檢驗(yàn)所學(xué)知識(shí)與技能提供有益的幫助。    本輔導(dǎo)練習(xí)按章進(jìn)行編寫，每一章與《教材》中的各章相對(duì)應(yīng)，提供有針對(duì)性的輔導(dǎo)練習(xí)題。輔導(dǎo)練習(xí)題配有答案，便于讀者檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)的內(nèi)容。為方便讀者熟悉營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）的鑒定考核形式，本輔導(dǎo)練習(xí)最后設(shè)置了職業(yè)技能鑒定考試簡(jiǎn)介，并提供知識(shí)考核模擬試卷、技能考核模擬試卷及其答案或評(píng)分細(xì)則，以便讀者對(duì)自己學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)和技能的總體情況有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。    本輔導(dǎo)練習(xí)可作為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核輔導(dǎo)用書，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加四級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

郭俊生，男，1948年7月出生，軍隊(duì)衛(wèi)生學(xué)教研室主任、教授、博士生導(dǎo)師、享受政府特殊津貼專家。現(xiàn)為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、全軍軍隊(duì)衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)副主任、全國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員、軍隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員等。獲科研成果獎(jiǎng)14項(xiàng)，其中國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，軍隊(duì)科技進(jìn)一、二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，三等獎(jiǎng)6項(xiàng)。國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文200余篇，主編和副主編專著12部。榮立三功1次，獲上海市育才獎(jiǎng)、總后優(yōu)秀黨員及全軍軍隊(duì)院校育才銀獎(jiǎng)各1次。

書籍目錄

緒論  一、學(xué)習(xí)要求  二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)  三、測(cè)試題  四、測(cè)試題答案第一篇  食物選擇  第1章  人體的營(yíng)養(yǎng)需要    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第2章  食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第3章  食物的選購(gòu)    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第二篇  食譜編制  第4章  食譜編制的基本原則和方法    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第5章  食物的合理烹調(diào)加工    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第三篇  營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)  第6章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第四篇  營(yíng)養(yǎng)教育  第7章  膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第8章  餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試簡(jiǎn)介。    知識(shí)考核模擬試卷（一）      知識(shí)考核模擬試卷（一）答案    知識(shí)考核模擬試卷（二）      知識(shí)考核模擬試卷（二）答案    技能考核模擬試卷    技能考核模擬試卷答案

章節(jié)摘錄

插圖：3．如進(jìn)食混合膳食，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝的_____。A．4％B．6％C．10％D．30％4．亞油酸屬于_____脂肪酸。A．n一3系列B．6系列C．n一7系列D．n一9系列5．下列糖中，屬于單糖的是_____。A．果糖B．蔗糖C．水蘇糖D．糖原6．下列糖中，甜度最高的是_____。A．乳糖B．麥芽糖C．果糖D．葡萄糖7．維生素A在_____的情況下易被破壞。A．酸B．堿C．熱D．光8．維生素D在_____中被轉(zhuǎn)化為25一羥基維生素D3。A．用B．腎C．脂肪組織D．脾9．膳食中缺少_____可以導(dǎo)致溶血性貧血。A．維生素A B．葉酸C．維生素E D．維生素B1210．是黃酶的輔酶。A．維生素A B．維生素B C．維生素B2 D．維生素C11．下列關(guān)于玉米中煙酸的描述中，正確的是_____。A．玉米中煙酸含量很低B．玉米中煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收C．玉米中煙酸為游離型，可以被人體吸收D．玉米中可以轉(zhuǎn)化為煙酸的色氨酸含量很高12．維生素B6的需要量不受_____因素影響。A．膳食脂肪水平B．甲狀腺的機(jī)能C．口服避孕藥D．膳食蛋白質(zhì)水平13．下列_____是葉酸的主要生理功能之一。A．構(gòu)成輔酶及輔酶ⅡB．參與同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的互換C．抑制膽堿酯酶的活性D．葡萄糖耐量因子的組成成分

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師(國(guó)家職業(yè)資格4級(jí)):職業(yè)技能鑒定輔導(dǎo)練習(xí)》可作為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核輔導(dǎo)用書，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加四級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

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