營養(yǎng)指導師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學習相關職業(yè)的知識和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動者自主擇業(yè)提供了依據。隨著我國科技進步、產業(yè)結構調整以及市場經濟的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質，上海市勞動和社會保障局在提升職業(yè)標準、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X的鑒定考核細目和題庫。1＋X中的1代表國家職業(yè)標準和鑒定題庫，X是為適應上海市經濟發(fā)展的需要，對職業(yè)標準和題庫進行的提升，包括增加了職業(yè)標準未覆蓋的職業(yè)，也包括對傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技能要求的提高。上海市職業(yè)標準的提升和1＋X的鑒定模式，得到了國家勞動和社會保障部領導的肯定。為配合上海市開展的1＋X鑒定考核與培訓的需要，勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心聯(lián)合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓系列教材。職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓教材嚴格按照1＋X鑒定考核細目進行編寫，教材內容充分反映了當前從事職業(yè)活動所需要的最新核心知識與技能，較好地體現了科學性、先進性與超前性。聘請編寫1＋X鑒定考核細目的專家，以及相關行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細目和題庫的緊密銜接。職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓教材突出了適應職業(yè)技能培訓的特色，按等級、分模塊單元的編寫模式，使學員通過學習與培訓，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對性地系統(tǒng)學習，真正掌握本職業(yè)的實用技術與操作技能，從而實現我會做什么，而不只是我懂什么。本教材雖結合上海市對職業(yè)標準的提升而開發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓和職業(yè)資格鑒定考核，同時，也可為全國其他省市開展新職業(yè)、新技術職業(yè)培訓和鑒定考核提供借鑒或參考。新教材的編寫是一項探索性工作，由于時間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個人對教材提出寶貴意見和建議，以便教材修訂時補充更正。勞動和社會保障部教材辦公室上海市職業(yè)培訓指導中心

內容概要

本輔導練習由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心依據上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細目——營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格三級）組織編寫，是《1+X職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓教材——營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格四級三級二級）》（以下簡稱《教材》）的配套用書，為讀者學習《教材》核心內容，檢驗所學知識與技能提供有益的幫助。    本輔導練習按章進行編寫，與《教材》中的相關內容對應，提供有針對性的輔導練習題。輔導練習題配有答案，便于讀者檢驗和鞏固所學的內容。為方便讀者熟悉營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格三級）的鑒定考核形式，本輔導練習最后設置了職業(yè)技能鑒定考試簡介，并提供知識考核模擬試卷、技能考核模擬試卷及其答案或評分細則，以便讀者對自己學習、掌握知識和技能的總體情況有一個正確的認識。    本輔導練習可作為營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格三級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核輔導用書，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關專業(yè)師生，以及相關從業(yè)人員參加崗位培訓使用。

書籍目錄

第一篇  食物選擇  第1章  食物的營養(yǎng)價值    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案  第2章  食物污染的識別及其防治    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案  第3章  各類食品的衛(wèi)生要求    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案第二篇  食譜編制  第4章  特殊人群的營養(yǎng)與膳食    一、學習要求    一、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案  第5章  食品的合理儲存    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案第三篇  營養(yǎng)評價  第8章  營養(yǎng)調查與評價    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案第四篇  營養(yǎng)教育  第7章  飲良行為與健康    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案  第8章  食物中毒及其預防    一、學習要求    二、職業(yè)鑒定考核要點    三、測試題    四、測試題答案營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格三級）職業(yè)技能鑒定考試簡介  知識考核模擬試卷（一）    知識考核模擬試卷（一）答案  知識考核模擬試卷（二）    知識考核模擬試卷（二）答案  技能考核模擬試卷  技能考核模擬試卷答案

章節(jié)摘錄

插圖：四、測試題答案（一）填空題1.血液被稀釋2.碘3.葉酸4.胎兒營養(yǎng)不良5.母乳（二）判斷題1.√  2.×  3.×  4.×  5.√（三）單項選擇題1.C  2.B  3.A  4.B  5.D（四）多項選擇題1.ACE  2.AB  3.ABC（五）簡答題1.妊娠期營養(yǎng)不良對母體健康的影響是：（1）妊娠合并癥，如流產、早產等；（2）營養(yǎng)性貧血；（3）骨質軟化癥；（4）營養(yǎng)不良性水腫等。2.哺乳期膳食值得注意的是：（1）盡量做到食物種類齊全，不偏食，主食應粗細搭配，副食應該多樣化；（2）供給充足的優(yōu)質蛋白質；（3）多吃些水產品；（4）多食含鈣豐富的食品；（5）多攝入含鐵高的食物；（6）攝人足夠的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，還要多吃水果；（7）注意食品衛(wèi)生；（8）注意烹調方法，多用煮、煨，少用油炸，經常供給一些湯汁。3.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點是：（1）母乳中營養(yǎng)素齊全，而且質、量俱佳，能全面滿足嬰兒生長發(fā)育的需要；（2）母乳含有豐富的抗感染物質，能提高嬰兒對疾病的抵抗力；（3）可增進母子情感的交流，促進嬰兒的智能發(fā)育；（4）母乳既衛(wèi)生又無菌，經濟、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質；（5）人乳所含的蛋白質為人體蛋白質，不易引起過敏。4.青少年膳食應注意：（1）多吃谷類，供給充足的能量；（2）保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入；（3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食。5.老年人膳食應注意：（1）平衡膳食；（2）食物要粗細搭配；（3）攝入足夠量的抗氧化營養(yǎng)素；（4）積極參加適度的體力活動，保持能量平衡；（5）烹調要注意色、香、味，易于消化吸收。

編輯推薦

《營養(yǎng)指導師職業(yè)技能鑒定輔導練習(國家職業(yè)資格3級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心依據上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細目——營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格三級）組織編寫。

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