營養(yǎng)指導(dǎo)師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X的鑒定考核細(xì)目和題庫。1＋X中的1代表國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技能要求的提高。上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1＋X的鑒定模式，得到了國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1＋X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1＋X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的最新核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請(qǐng)編寫1＋X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫的緊密銜接。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握本職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。本教材雖結(jié)合上海市對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升而開發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定考核，同時(shí)，也可為全國其他省市開展新職業(yè)、新技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)和鑒定考核提供借鑒或參考。新教材的編寫是一項(xiàng)探索性工作，由于時(shí)間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個(gè)人對(duì)教材提出寶貴意見和建議，以便教材修訂時(shí)補(bǔ)充更正。勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心

內(nèi)容概要

本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格三級(jí)）組織編寫，是《1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材——營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）》（以下簡(jiǎn)稱《教材》）的配套用書，為讀者學(xué)習(xí)《教材》核心內(nèi)容，檢驗(yàn)所學(xué)知識(shí)與技能提供有益的幫助。    本輔導(dǎo)練習(xí)按章進(jìn)行編寫，與《教材》中的相關(guān)內(nèi)容對(duì)應(yīng)，提供有針對(duì)性的輔導(dǎo)練習(xí)題。輔導(dǎo)練習(xí)題配有答案，便于讀者檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)的內(nèi)容。為方便讀者熟悉營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格三級(jí)）的鑒定考核形式，本輔導(dǎo)練習(xí)最后設(shè)置了職業(yè)技能鑒定考試簡(jiǎn)介，并提供知識(shí)考核模擬試卷、技能考核模擬試卷及其答案或評(píng)分細(xì)則，以便讀者對(duì)自己學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)和技能的總體情況有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。    本輔導(dǎo)練習(xí)可作為營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格三級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核輔導(dǎo)用書，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第一篇  食物選擇  第1章  食物的營養(yǎng)價(jià)值    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第2章  食物污染的識(shí)別及其防治    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第3章  各類食品的衛(wèi)生要求    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第二篇  食譜編制  第4章  特殊人群的營養(yǎng)與膳食    一、學(xué)習(xí)要求    一、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第5章  食品的合理儲(chǔ)存    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第三篇  營養(yǎng)評(píng)價(jià)  第8章  營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第四篇  營養(yǎng)教育  第7章  飲良行為與健康    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第8章  食物中毒及其預(yù)防    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格三級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試簡(jiǎn)介  知識(shí)考核模擬試卷（一）    知識(shí)考核模擬試卷（一）答案  知識(shí)考核模擬試卷（二）    知識(shí)考核模擬試卷（二）答案  技能考核模擬試卷  技能考核模擬試卷答案

章節(jié)摘錄

插圖：四、測(cè)試題答案（一）填空題1.血液被稀釋2.碘3.葉酸4.胎兒營養(yǎng)不良5.母乳（二）判斷題1.√  2.×  3.×  4.×  5.√（三）單項(xiàng)選擇題1.C  2.B  3.A  4.B  5.D（四）多項(xiàng)選擇題1.ACE  2.AB  3.ABC（五）簡(jiǎn)答題1.妊娠期營養(yǎng)不良對(duì)母體健康的影響是：（1）妊娠合并癥，如流產(chǎn)、早產(chǎn)等；（2）營養(yǎng)性貧血；（3）骨質(zhì)軟化癥；（4）營養(yǎng)不良性水腫等。2.哺乳期膳食值得注意的是：（1）盡量做到食物種類齊全，不偏食，主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食應(yīng)該多樣化；（2）供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（3）多吃些水產(chǎn)品；（4）多食含鈣豐富的食品；（5）多攝入含鐵高的食物；（6）攝人足夠的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，還要多吃水果；（7）注意食品衛(wèi)生；（8）注意烹調(diào)方法，多用煮、煨，少用油炸，經(jīng)常供給一些湯汁。3.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是：（1）母乳中營養(yǎng)素齊全，而且質(zhì)、量俱佳，能全面滿足嬰兒生長發(fā)育的需要；（2）母乳含有豐富的抗感染物質(zhì)，能提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗力；（3）可增進(jìn)母子情感的交流，促進(jìn)嬰兒的智能發(fā)育；（4）母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)；（5）人乳所含的蛋白質(zhì)為人體蛋白質(zhì)，不易引起過敏。4.青少年膳食應(yīng)注意：（1）多吃谷類，供給充足的能量；（2）保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入；（3）參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。5.老年人膳食應(yīng)注意：（1）平衡膳食；（2）食物要粗細(xì)搭配；（3）攝入足夠量的抗氧化營養(yǎng)素；（4）積極參加適度的體力活動(dòng)，保持能量平衡；（5）烹調(diào)要注意色、香、味，易于消化吸收。

編輯推薦

《營養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)技能鑒定輔導(dǎo)練習(xí)(國家職業(yè)資格3級(jí))》由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格三級(jí)）組織編寫。

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