茶藝師（中級(jí)）

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。 隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X的鑒定考核細(xì)目和題庫(kù)。1＋X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫(kù)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫(kù)進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技能要求的提高。 上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1＋X的鑒定模式，得到了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1＋X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。 職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1＋X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的最新核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請(qǐng)編寫1＋X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫(kù)的緊密銜接。 職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握本職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。每個(gè)模塊單元所附單元測(cè)試題和答案用于檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，教材后附本級(jí)別的知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，使受培訓(xùn)者鞏固提高所學(xué)知識(shí)與技能。 本教材雖結(jié)合上海市對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升而開發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定考核，同時(shí)，也可為全國(guó)其他省市開展新職業(yè)、新技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)和鑒定考核提供借鑒或參考。 新教材的編寫是一項(xiàng)探索性工作，由于時(shí)間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個(gè)人對(duì)教材提出寶貴意見和建議，以便教材修訂時(shí)補(bǔ)充更正。

內(nèi)容概要

本書為“中級(jí)1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材”之一，介紹了茶藝的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)。內(nèi)容包括：茶葉感官審評(píng)、中國(guó)茶道、茶文化藝術(shù)作品賞析、茶保健、品茗環(huán)境、茶器具的選配、茶藝技能、茶館經(jīng)營(yíng)管理等。為便于讀者掌握本教材的重點(diǎn)內(nèi)容，每一單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)知識(shí)與技能。

書籍目錄

第一單元  茶葉感官審評(píng)　1.1　緒論　1.2　基本理論與要求　1.3　方法與程序　1.4　評(píng)分與評(píng)語(yǔ)　1.5　審評(píng)術(shù)語(yǔ)　1.6　茶葉標(biāo)準(zhǔn)　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第二單元  中國(guó)茶道　2.1　中國(guó)茶道概述　2.2　中國(guó)茶道內(nèi)涵　2.3　《茶經(jīng)》與茶道　2.4　現(xiàn)代茶道精神　2.5　中國(guó)茶道精神的對(duì)外傳播　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第三單元  茶文化藝術(shù)作品賞析　3.1　茶與詩(shī)歌　3.2　茶與散文　3.3　茶與書畫　3.4　茶與對(duì)聯(lián)　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第四單元　茶保健　4.1　茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分　4.2　茶葉的藥用成分　4.3　茶飲的保健功能　4.4　茶葉的防治疾病功效　4.5　日常飲茶科學(xué)常識(shí)　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第五單元  品茗環(huán)境　5.1　經(jīng)營(yíng)性茶館的選址　5.2　經(jīng)營(yíng)性茶館的設(shè)計(jì)與布置　5.3　居家飲茶的場(chǎng)所設(shè)計(jì)　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第六單元  茶器具的選配　6.1　茶器具專用化、細(xì)分化的由來　6.2　茶器具的分類　6.3　茶器具與茶的關(guān)系　6.4　茶器具組合　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第七單元  茶藝技能　7.1　各因素在茶藝沖泡中的作用　7.2　茶藝沖泡用水的選擇　7.3　茶藝演示的相關(guān)要求　7.4　茶藝演示　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第八單元  茶館經(jīng)營(yíng)管理　8.1　經(jīng)營(yíng)法規(guī)　8.2　經(jīng)營(yíng)策略　8.3　管理基礎(chǔ)　8.4　經(jīng)營(yíng)管理　8.5　消費(fèi)需求　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案職業(yè)技能鑒定考核簡(jiǎn)介知識(shí)考核模擬試卷知識(shí)考核模擬試卷答案技能考核模擬試卷技能考核模擬試卷評(píng)分表

章節(jié)摘錄

插圖：因此，綠茶在抑菌、防衰老、防止血管硬化、抑制突變、防治輻射損傷、降低膽固醇和血脂、兒童防齲齒等方面都比紅茶更有效。而紅茶在提神利尿方面，由于咖啡因含量較多，效果要明顯些。另外，紅茶含茶多酚較少，對(duì)于脾胃虛弱、有胃病的人來講，較為平緩溫和，所以有紅茶“和胃”之說。有人主張夏天飲用綠茶，會(huì)感到輕身涼爽；冬天飲用紅茶，尤其是加糖加牛乳的紅茶（見圖4-5），會(huì)暖身增熱。烏龍茶的降脂減肥效果則優(yōu)于紅、綠茶。另外，花茶的保健功效也與紅、綠茶有所區(qū)別，據(jù)說，不少香花的芳香油，具有鎮(zhèn)靜、調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)之功效。4．5．12不宜飲茶的狀況飲茶雖然好處很多，但是過量飲用，或是飲茶時(shí)不注意身體狀況，有時(shí)也會(huì)帶來一些副作用。比如神經(jīng)衰弱的患者，夜間不宜多飲茶，以免引起失眠；脾胃虛寒者，或是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強(qiáng)，增加胃部的不舒適感；空腹一般不宜喝濃茶，尤其是不常喝茶的人空腹喝了濃茶之后，往往會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等現(xiàn)象，這就是“茶醉”；孕婦一般不宜多飲茶，尤忌喝濃茶，因?yàn)樵袐D喝濃茶后，茶葉中的咖啡堿，不僅會(huì)被孕婦吸收，也會(huì)被胎兒吸收，對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育有一定影響；頭暈或睡眠不足時(shí)不宜過量飲茶，如過量飲茶，特別是濃茶，會(huì)使飲茶者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及全身興奮，心跳加速、血液流速加快，使人久久不能入睡。4．5．13茶水服藥的利與弊藥物的種類繁多，性質(zhì)各異，因此不能一概認(rèn)為用茶水服藥都不好。在服用某些維生素類藥物如維生素c時(shí)，用茶水送服反而有好處，因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素c在人體內(nèi)的積累和吸收，同時(shí)，茶葉本身含有多種維生素，對(duì)人體健康也是有利的。但是，服用鎮(zhèn)靜藥物時(shí)，為了減少興奮，就不宜飲茶。

編輯推薦

《茶藝師(中級(jí))》可作為茶藝師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

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