茶葉審評師（中級）

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，上海市勞動和社會保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X的鑒定考核細(xì)目和題庫。1+X中的1代表國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技能要求的提高。上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1+X的鑒定模式，得到了國家勞動和社會保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1+X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合上海市茶葉學(xué)會，組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1+X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動所需要的最新核心知識與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請編寫1+X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫的緊密銜接。

內(nèi)容概要

　　《茶葉審評師（中級）》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定細(xì)目——茶葉審評師（國家職業(yè)資格四級）組織編寫?！恫枞~審評師（中級）》從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握茶葉審評師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！　　恫枞~審評師（中級）》主要內(nèi)容包括：中國茶道發(fā)展史、茶葉審評、茶的化學(xué)成分及保健功效等。為便于讀者掌握本教材的重點(diǎn)內(nèi)容，教材每單元后附有單元測試題，全書后附有知識考核模擬試卷及答案和茶葉審評師（國家職業(yè)資格四級）鑒定操作技能項目表及其評分細(xì)則，用于檢驗和鞏固所學(xué)知識和技能?！　　恫枞~審評師（中級）》可作為茶葉審評師（國家職業(yè)資格四級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第l單元 中國茶道發(fā)展史1.1 中國茶道概述1.2 中國茶道內(nèi)涵1.3 與茶道1.4 現(xiàn)代茶道精神1.5 中國茶道精神的對外傳播單元測試題單元測試題答案第2單元 茶葉審評2.1 茶葉審評理論2.2 茶葉品質(zhì)的形成2.3 各類茶的審評2.4 茶葉理化檢驗2.5 茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定單元測試題單元測試題答案第3單元 茶帕化字成分及保健功效3.1 茶葉中的營養(yǎng)成分及作用3.2 茶葉中的藥理成分及作用3.3 茶的保健功效3.4 日常飲茶相關(guān)常識單元測試題單元測試題答案知識考核模擬試卷(一)知識考核模擬試卷(二)知識考核模擬試卷(一)答案知識考核模擬試卷(二)答案茶葉審評師(國家職業(yè)資格四級)鑒定操作技能項目表茶葉審評師(國家職業(yè)資格四級)鑒定操作技能評分細(xì)則附錄

章節(jié)摘錄

插圖：茶葉審評是鑒定茶葉品質(zhì)優(yōu)次或好壞的一種鑒定方法，為了使茶葉審評結(jié)論做到客觀、準(zhǔn)確、公正，除了對審評室和審評用具有一定要求之外，對審評人員應(yīng)具備的條件也有一定的規(guī)定。此外，還對其他方面，如：茶葉取樣，泡茶用水選擇，茶、水用量之比，泡茶的水溫和時間，以及評茶程序和方法等內(nèi)容，都有具體規(guī)定與要求?？傊M量避免或減少客觀原因?qū)徳u結(jié)果造成的誤差，以保證審評結(jié)果的正確性和準(zhǔn)確性。出口茶葉是否符合出口標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定的品質(zhì)條件，必須通過檢驗檢疫部門的審評檢驗來做出客觀的、公正的鑒定。正確的評定結(jié)果，有利于維護(hù)我國茶葉在國際消費(fèi)市場的聲譽(yù)，促進(jìn)茶葉對外貿(mào)易，擴(kuò)大外匯收入，支援國家建設(shè)，提高茶農(nóng)的生活水平。特別在邊銷茶的審評檢驗上，把關(guān)是否嚴(yán)格，不僅是工作質(zhì)量問題，還涉及到民族團(tuán)結(jié)問題，處理不好還會影響黨與人民群眾的關(guān)系。毛茶的進(jìn)廠驗收、定級歸堆、付制前拼配，以及半成品茶、精制茶的出口拼配等，都必須依靠審評與檢驗的結(jié)果。又如毛茶和精制茶的定級定價，要落實好茶好價的政策，也必須依靠茶葉的審評與檢驗技術(shù)的發(fā)揮。正確的定級定價，必須建立在審評與檢驗結(jié)果的正確性這個基礎(chǔ)上。此外，在審評中發(fā)現(xiàn)茶葉存在不正?，F(xiàn)象，如綠茶湯色發(fā)黃，葉底花雜，有紅梗紅葉，說明綠茶在殺青或揉捻工序中存在不合理的因素，又如紅茶滋味苦澀，說明紅茶發(fā)酵不到位，就能發(fā)現(xiàn)茶葉中存在的質(zhì)量問題，從而促使制茶人員改進(jìn)制茶工藝，使茶葉品質(zhì)得到改善和提高。

編輯推薦

《茶葉審評師(中級)》是為配合上海市開展的1+X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合上海市茶葉學(xué)會，組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。

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