調(diào)酒技術(shù)

前言

為了更好地適應(yīng)全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)要求，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織全國(guó)有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對(duì)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材進(jìn)行了修訂工作。這次教材修訂工作的重點(diǎn)主要在以下幾個(gè)方面：第一，堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)飯店服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整；同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)了實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足企業(yè)對(duì)技能型人才需求。第二，根據(jù)飯店服務(wù)行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實(shí)新理念、新知識(shí)、新方法和新設(shè)備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時(shí)代特征。第三，努力貫徹國(guó)家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重、職業(yè)資格證書制度與國(guó)家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)）的知識(shí)和技能要求。第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實(shí)物照片或表格形式將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)生動(dòng)地展示出來(lái)，力求給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。本次教材的修訂工作得到了北京、湖南、湖北、廣東、福建、河南等省、直轄市勞動(dòng)和社會(huì)保障廳（局）及有關(guān)學(xué)校的大力支持，在此我們表示誠(chéng)摯的謝意?！墩{(diào)酒技術(shù)（第二版）》的主要內(nèi)容有：酒吧概述，酒吧的設(shè)備與人員配置、酒的分類以及雞尾酒調(diào)制。本書由楊真、陳昕、胡濤編寫。

內(nèi)容概要

《調(diào)酒技術(shù)(第2版)》的主要內(nèi)容有：酒吧概述，酒吧的設(shè)備與人員配置、酒的分類以及雞尾酒調(diào)制。

書籍目錄

第一章 酒吧概述第一節(jié) 酒吧的分類第二節(jié) 酒吧的設(shè)計(jì)要求第二章 酒吧的設(shè)備與人員配置第一節(jié) 酒吧設(shè)備配置第二節(jié) 酒吧人員配置及職責(zé)第三章 酒的分類第一節(jié) 發(fā)酵酒第二節(jié) 蒸餾酒第三節(jié) 雞尾酒第四節(jié) 配制酒第四章 雞尾酒調(diào)制第一節(jié) 調(diào)酒術(shù)語(yǔ)及常識(shí)第二節(jié) 調(diào)酒裝飾物的制作第三節(jié) 雞尾酒調(diào)制的方法附錄一 酒水的銷售管理和控制附錄二 色彩知識(shí)附錄三 液體的量度換算附錄四 酒吧實(shí)用英語(yǔ)

章節(jié)摘錄

插圖：二、中國(guó)黃酒中國(guó)黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于發(fā)酵酒，在世界三大發(fā)酵酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，其釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲作糖化發(fā)酵劑制成的發(fā)酵酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方為粟（在古代，是秫、粱、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼的叫小米），在南方為稻米（尤其以糯米為最佳原料）。由于從宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)僅局限于南方數(shù)?。荒纤螘r(shí)期，黃酒開始生產(chǎn)；元朝，黃酒開始在北方得到普及，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留；清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄于國(guó)內(nèi)外。目前，黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。黃酒絕大多數(shù)色澤金黃或黃中帶紅，香氣濃郁芬芳，口味鮮甜甘美，酒質(zhì)醇厚，酒度適中，無(wú)刺激性，風(fēng)格獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有健胃明目、活血舒絡(luò)之功能。質(zhì)量上要求顏色透明，香味柔和爽口。黃酒在飲用上具有其特殊方法。人們喜歡把黃酒加溫后配菜肴飲用，在加熱過程中可加入少量的姜片、話梅、紅糖等來(lái)提高口感。加熱方法比較簡(jiǎn)單，其一是直接將黃酒和輔料倒人瓷盆中，用小火加熱；其二是將黃酒和輔料加入玻璃杯中，然后將玻璃杯放人熱水中溫燙。無(wú)論采用哪種方法，只要將黃酒加溫至30一40℃即可。

編輯推薦

《調(diào)酒技術(shù)(第2版)》全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材，由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

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