面塑與糖塑

內(nèi)容概要

　　為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求,勞動和社會保障部教才辦公室組織全國有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家,對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材進(jìn)行了修訂?！　∵@次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方面：　?第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，對教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整。同時，進(jìn)一步加強(qiáng)實踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求?！?第二，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設(shè)備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求?！　〉谌?，努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)業(yè)證書并重、職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級）的知識和技能要求。　　第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。同時，針對相關(guān)知識點，設(shè)計了很多貼近生活的導(dǎo)入和互動性訓(xùn)練等，意在拓展學(xué)生思維和知識面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。　　本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材?！　　睹嫠芘c糖塑》的主要內(nèi)容有：色彩的基本知識、面塑與糖塑造型基礎(chǔ)知識、面塑的基本概況、糖塑的基本概況等。

書籍目錄

第1章　色彩的基本知識§1—1　色彩的基本概念§1—2　色彩的變化§1—3　色彩的配色§1—4　主要色相的喻義象征和感覺第2章　面塑與糖塑造型基礎(chǔ)知識§2—1　面塑與糖塑的造型介紹§2—2　面塑與糖塑造型的構(gòu)圖及其變化第3章　面塑的基本概況§3—1　面塑的起源與發(fā)展簡述§3—2　面塑作品的分類§3—3　面塑坯料的配制§3—4　花卉面塑造型作品§3—5　蔬果面塑造型作品§3—6　動物面塑造型作品§3—7　人物面塑造型作品第4章　糖塑的基本概況§4—1　糖塑的工具及原調(diào)料§4—2　熬糖的方法§4—3　拉糖工藝§4—4　吹糖工藝§4—5　糖稀澆鑄工藝§4—6　糖塑的造型組合與應(yīng)用

章節(jié)摘錄

　　色彩調(diào)和的法則是實現(xiàn)色彩美的要求，色彩調(diào)和的規(guī)律是實現(xiàn)色彩美的手段?！　∩收{(diào)和是相對于色彩對比而言的，沒有對比就沒有調(diào)和。色彩對比是絕對的，有色彩就有差異，也就有對比；色彩調(diào)和則是相對的，是通過色彩的變化統(tǒng)一體現(xiàn)出來的。過分對比的色彩，可通過增強(qiáng)共性因素取得調(diào)和，過分近似的色彩，可通過增強(qiáng)對比實現(xiàn)調(diào)和。由此可以確定：在色彩的組合中，凡色相、明度、純度有一個因素同一，可獲得對比的調(diào)和；兩個因素同一，可獲得近似的調(diào)和；三個因素都同一，則不存在調(diào)和的問題，本身就是同一的色彩；如果三個因素都無共性，色彩很難調(diào)和?！　∪魏我环N色彩都不是孤立的，它總要同其他色彩發(fā)生聯(lián)系，并受到環(huán)境（背景色、相鄰色）的影響。一個造型的色彩是不是美的，不是由某種色彩所決定的，而是取決于各種色彩的選擇和組合所產(chǎn)生的整體效果。同樣的一種色或幾種色由于搭配的方式不同，其整體的情感效果是截然不同的。色彩的美是從色與色的組合關(guān)系中產(chǎn)生的。換言之，色彩美取決于配色效果。　　選色是依據(jù)構(gòu)成目的的需要選擇適當(dāng)?shù)纳首鳛椤芭淞稀?，它是配色成敗的關(guān)鍵。在選色之前要確定想要達(dá)到的效果。哪些色彩最能體現(xiàn)這種效果？這些色彩能夠表達(dá)什么樣的感情？這些色彩是否能夠突出主題？這些色彩是否能夠引人注目？思考的問題越多越成熟，不僅有利于選色，而且對構(gòu)思中的欠缺還能進(jìn)行修正補(bǔ)充，使構(gòu)思更趨完善。　　選色的具體方法多種多樣，對于初學(xué)者來說，不妨從以下兩個方面人手：一是把自然界中觀察到的色彩作為依據(jù)，選擇顏色；二是選擇一組具有共性的幾種色作為基本色調(diào)，再選擇一兩種色彩作為陪襯色或點綴色，使之既有變化又相互聯(lián)系。

編輯推薦

　　《面塑與糖塑》堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，對教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整。同時，進(jìn)一步加強(qiáng)實踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。

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