餐廳服務

內(nèi)容概要

本書是關于介紹“餐廳服務”方面的教學用書，具體包括了：餐廳的組織結(jié)構與崗位職責、餐廳服務人員應具備的基本觀念、中餐服務的基本環(huán)節(jié)、冷餐會和雞尾酒會、菜單的定價和藝術設計、餐廳用具和設備的使用與保養(yǎng)等方面的內(nèi)容?！　”咎捉滩目晒┲械嚷殬I(yè)技術學校飯店服務專業(yè)使用，也可作為職工培訓教材。

書籍目錄

第一章 餐廳服務概述　§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用　§1—2 餐廳服務的特點　§1—3 餐廳的組織結(jié)構與崗位職責　§1—4 餐廳的種類第二章 餐廳服務人員應具備的素質(zhì)　§2—1 餐飲服務人員基本素質(zhì)　§2--2 餐廳服務人員應具備的基本觀念　§2—3 餐廳服務人員的職業(yè)道德第三章 餐廳服務的基本技能　§3—1 端托　§3—2 酒水服務　§3—3 餐巾折疊　§3—4 擺臺　§3—5 上菜、分菜　§3—6 撤換餐具第四章 中餐服務　§4—1 中餐簡介　§4—2 中餐服務的基本環(huán)節(jié)　§4--3 中餐零餐服務程序　§4—4 團體包餐服務第五章 西餐服務　§5—1 西餐簡介　§5—2 西餐服務方式　§5—3 零點餐廳服務　§5—4 自助餐服務第六章 宴會服務　§6—1 宴會預訂　§6—2 中餐宴會服務　§6—3 西餐宴會服務　§6--4 冷餐會和雞尾酒會第七章 酒水知識　§7—1 酒的基礎知識　§7—2 中國酒　§7—3 外國酒　§7—4 非酒精性飲料第八章 菜單設計　§8--1 菜單的作用與種類　§8—2 菜單的內(nèi)容編排　§8—3 菜單的定價和藝術設計第九章 餐廳管理基礎知識　§9—1 餐廳管理概述　§9—2 餐廳服務質(zhì)量管理　§9—3 餐廳推銷　§9—4 餐廳用具和設備的使用與保養(yǎng)

圖書封面

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