餐廳服務(wù)

內(nèi)容概要

本書是關(guān)于介紹“餐廳服務(wù)”方面的教學(xué)用書，具體包括了：餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念、中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)、冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)、菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)、餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)等方面的內(nèi)容。　　本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章 餐廳服務(wù)概述　§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用　§1—2 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)　§1—3 餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)　§1—4 餐廳的種類第二章 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)　§2—1 餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)　§2--2 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念　§2—3 餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德第三章 餐廳服務(wù)的基本技能　§3—1 端托　§3—2 酒水服務(wù)　§3—3 餐巾折疊　§3—4 擺臺(tái)　§3—5 上菜、分菜　§3—6 撤換餐具第四章 中餐服務(wù)　§4—1 中餐簡(jiǎn)介　§4—2 中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)　§4--3 中餐零餐服務(wù)程序　§4—4 團(tuán)體包餐服務(wù)第五章 西餐服務(wù)　§5—1 西餐簡(jiǎn)介　§5—2 西餐服務(wù)方式　§5—3 零點(diǎn)餐廳服務(wù)　§5—4 自助餐服務(wù)第六章 宴會(huì)服務(wù)　§6—1 宴會(huì)預(yù)訂　§6—2 中餐宴會(huì)服務(wù)　§6—3 西餐宴會(huì)服務(wù)　§6--4 冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)第七章 酒水知識(shí)　§7—1 酒的基礎(chǔ)知識(shí)　§7—2 中國(guó)酒　§7—3 外國(guó)酒　§7—4 非酒精性飲料第八章 菜單設(shè)計(jì)　§8--1 菜單的作用與種類　§8—2 菜單的內(nèi)容編排　§8—3 菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)第九章 餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)　§9—1 餐廳管理概述　§9—2 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理　§9—3 餐廳推銷　§9—4 餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)

圖書封面

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