餐飲行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班技能培訓(xùn)手冊(cè)

內(nèi)容概要

優(yōu)秀領(lǐng)班是餐飲企業(yè)文化的傳道者，他們通過自己良好的行為習(xí)慣向同工傳遞企業(yè)文化，讓企業(yè)文化不再是高高掛在墻上，密密麻麻寫在紙上，口口聲聲念在嘴上，而是深深烙在每個(gè)員工的心上，體現(xiàn)在每個(gè)員工的行動(dòng)上。其影響力和重要性不容忽視。    本書從領(lǐng)班的角色認(rèn)知、工作務(wù)實(shí)、能力提升三個(gè)方面進(jìn)行闡述，以簡(jiǎn)單的道理啟發(fā)領(lǐng)班的思路，再以領(lǐng)班工作案例分析啟發(fā)管理思路，試圖為餐飲領(lǐng)班提供一張目的明確、規(guī)范分明、易于操作的自我修煉地圖，并從作者多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和給餐飲企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)的角度，用現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)和案例分析的培訓(xùn)形式，精彩演繹優(yōu)秀餐飲領(lǐng)班的成功方法。讓讀者讀其書，如同參加現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，極大的提高讀者學(xué)習(xí)的興趣和效率。堅(jiān)持按本書指引的方向努力，相信下一個(gè)優(yōu)秀的餐飲領(lǐng)班就是你！

作者簡(jiǎn)介

林長(zhǎng)青，工商管理碩士，中國(guó)第一位CTM（Cost technique marketing)專家。中國(guó)餐飲成本管理網(wǎng)首席培訓(xùn)師，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，勞動(dòng)部高級(jí)人力資源管理師，曾受邀在各著名大學(xué)MBA班授課，經(jīng)林老師培訓(xùn)的優(yōu)秀餐飲經(jīng)理人達(dá)5000人次。

書籍目錄

前言第一篇  角色認(rèn)知篇  第一章 領(lǐng)班任職要求    第一節(jié)：領(lǐng)班的定義及其他位和作用    第二節(jié)：領(lǐng)班職業(yè)觀念要求  第二章 領(lǐng)班工作職責(zé)要求  第三章 領(lǐng)班角色和素質(zhì)要求    第一節(jié)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)推動(dòng)者    第二節(jié)：廳面實(shí)地教練員    第三節(jié)：顧客營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)師與餐廳問題過濾器    第四節(jié)：迎新大使    第五節(jié)：領(lǐng)班個(gè)人素質(zhì)和能力要求    第六節(jié)：領(lǐng)班自我能力提高的12種途徑和八項(xiàng)技能要求  第四章 領(lǐng)班的工作基礎(chǔ)及其基本技能    第一節(jié)：掌握酒水知識(shí)及其服務(wù)技能    第二節(jié)：掌握各地菜品知識(shí)及其服務(wù)技能第二篇  工作實(shí)務(wù)篇  第五章 領(lǐng)班如何處理顧客投訴    第一節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的原則    第二節(jié)：領(lǐng)班處理顧客投訴三步曲    第三節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的典型事例  第六章 廚房主管自我管理    第一節(jié)：何謂星級(jí)服務(wù)    第二節(jié)：領(lǐng)班如何制定星級(jí)服務(wù)流程  第七章 領(lǐng)班多元化銷售技巧    第一節(jié)：領(lǐng)班銷售前準(zhǔn)備工作    第二節(jié)：如何接觸顧客    第三節(jié)：推介技巧    第四節(jié)：處理銷售異議    第五節(jié)：領(lǐng)班銷售要訣及避諱  第八章 領(lǐng)班如何接待宴會(huì)服務(wù)    第一節(jié)：宴會(huì)服務(wù)心態(tài)　　第二節(jié)：宴會(huì)銷售　　第三節(jié)：宴會(huì)準(zhǔn)備工作事項(xiàng)　　第四節(jié)：宴會(huì)當(dāng)天主持技巧　　第五節(jié)：宴會(huì)服務(wù)流程策劃　第九章 領(lǐng)班對(duì)員工的管理技巧　　第一節(jié)：領(lǐng)班管理功能　　第二節(jié)：領(lǐng)班管理方式　　第三節(jié)：領(lǐng)班管理員工的原則　　第四節(jié)：領(lǐng)班自我管理法第三篇 能力提升篇　第十章 提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力　　第一節(jié)：為什么要進(jìn)行員工培訓(xùn)　　第二節(jié)：領(lǐng)班如何進(jìn)行員工培訓(xùn)　第十一章 領(lǐng)班工作計(jì)劃能力提升　　第一節(jié)：領(lǐng)班如何制定有效計(jì)劃目標(biāo)　　第二節(jié)：領(lǐng)班要制定哪些工作計(jì)劃　第十二章 領(lǐng)班溝通能力提升　　第一節(jié)：了解有效溝通，做一位受歡迎的餐飲領(lǐng)班　　第二節(jié)：有效溝通的步驟　　第三節(jié)：不同風(fēng)格的人際溝通方式　第十三章 領(lǐng)班績(jī)效考核與面談技巧提升　　第一節(jié)：領(lǐng)班對(duì)績(jī)效管理應(yīng)有的認(rèn)知　　第二節(jié)：如何進(jìn)行績(jī)效評(píng)估作業(yè)　　第三節(jié)：績(jī)效面談技巧　　第四節(jié)：績(jī)效面談技巧案例與練習(xí)題　第十四章 領(lǐng)班團(tuán)隊(duì)管理能力提升　　第一節(jié)：認(rèn)識(shí)團(tuán)隊(duì)建設(shè)　　第二節(jié)：掌握餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)perform原則　　第三節(jié)：團(tuán)隊(duì)建設(shè)評(píng)估

編輯推薦

《餐飲行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班技能培訓(xùn)手冊(cè)》由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

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