飲食業(yè)基礎知識

內容概要

??本習題冊是全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材《飲食業(yè)基礎知識（第二版）》的配套用書。習題冊緊扣教學要求，按照課本章節(jié)順序編排，注重基礎知識的鞏固及基本能力的培養(yǎng)。知識點分布均衡，題型豐富多樣，難易配置適當，適合不同程度的學生練習使用，同時也可供參加職業(yè)鑒定考試的人員作為參考練習。??本習題冊由盧紅華編寫。

書籍目錄

第一章?飲食業(yè)概述  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第二章?飲食企業(yè)的組織結構  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第三章?飲食業(yè)市場營銷策略  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第四章?菜單策劃與設計  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第五章?采購、驗收、貯藏與發(fā)放  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第六章?廚房生產與管理  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第七章?餐廳服務和管理  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題第八章?飲食業(yè)成本核算與控制  一、填空題  二、判斷題  三、選擇題  四、簡答題模擬試卷

圖書封面

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