西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

本習題冊與《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第三版）》配套使用。本習題冊按教材分章編寫，主要有選擇題、判斷題、討論題和實踐題等題型，供學生課后練習使用。    本習題冊由董秀蘭、史漢麟編寫，董秀蘭主編。

書籍目錄

第1章　導論第2章　西餐廚房的組織第3章　西餐廚房設(shè)備與工具第4章　西餐常用原料第5章　原料的初步加工第6章　基礎(chǔ)湯和少司第7章　頭盤的制作第8章　湯菜的制作第9章　熱菜的制作第10章　早餐第11章　快餐與小吃

圖書封面

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