烹調(diào)技術(shù)

內(nèi)容概要

??本習(xí)題冊與《烹調(diào)技術(shù)(第二版)》配套使用。按教材分章編寫，主要有填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、問答題和實踐題等題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。??本習(xí)題冊由韓楓編寫。

書籍目錄

第一章?概述第二章?火候第三章?烹飪原料的預(yù)熟處理第四章?制湯第五章?調(diào)味第六章?掛糊與上漿第七章?勾芡第八章?菜肴的烹調(diào)方法第九章?菜肴裝盤技藝

編輯推薦

《全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材?烹調(diào)技術(shù)(第2版)習(xí)題冊》是由中國勞動社會保障出版社出版的。

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