豆制品制作工

內(nèi)容概要

本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——豆制品制作工》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。
本書介紹了豆制品制作工技師、高級(jí)技師應(yīng)掌握的工作技能和相關(guān)知識(shí)，涉及操作前準(zhǔn)備、制漿、半成品加工、成品加工、生產(chǎn)管理、培訓(xùn)指導(dǎo)等內(nèi)容。

書籍目錄

第一部分  豆制品制作工技師
第一章  操作前的準(zhǔn)備
  第一節(jié)  工具、設(shè)備準(zhǔn)備
  第二節(jié)  原料選擇和準(zhǔn)備
第二章  制漿
  第一節(jié)  磨制
  第二節(jié)  分離
第三章  豆制品半成品加工
  第一節(jié)  發(fā)酵性豆制品半成品加工
  第二節(jié)  非發(fā)酵性豆制品半成品檢驗(yàn)
第四章  發(fā)酵性豆制品成品加工
  第一節(jié)  成品鑒別
  第二節(jié)  產(chǎn)品制作
第五章  非發(fā)酵性豆制品成品加工
  第一節(jié)  調(diào)味和產(chǎn)品制作
  第二節(jié)  成品質(zhì)量鑒別
第六章  生產(chǎn)管理
  第一節(jié)  新產(chǎn)品開發(fā)
  第二節(jié)  生產(chǎn)核算
  第三節(jié)  技術(shù)管理
  第四節(jié)  三廢治理與環(huán)保
第七章  培訓(xùn)指導(dǎo)
  第一節(jié)  技術(shù)總結(jié)及論文寫作方法
  第二節(jié)  生產(chǎn)現(xiàn)場培訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)
  第三節(jié)  技術(shù)培訓(xùn)
第二部分  豆制品制作工高級(jí)技師
第八章  成品加工
  第一節(jié)  產(chǎn)品制作
  第二節(jié)  技術(shù)創(chuàng)新
第九章  生產(chǎn)管理
  第一節(jié)  技術(shù)管理
  第二節(jié)  設(shè)備管理
  第三節(jié)  工廠布局與車間建設(shè)
第十章  培訓(xùn)指導(dǎo)
  第一節(jié)  組織培訓(xùn)
  第二節(jié)  編寫培訓(xùn)講義

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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