營養(yǎng)指導(dǎo)師（下冊）

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，上海市勞動和社會保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X的鑒定考核細(xì)目和題庫。1+X中的1代表國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技能要求的提高。上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1+X的鑒定模式，得到了國家勞動和社會保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1+X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1+X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動所需要的最新核心知識與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請編寫1+X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫的緊密銜接。

內(nèi)容概要

本套教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）組織編寫。本套教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營養(yǎng)指導(dǎo)師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。    本套教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊，本教材為下冊，內(nèi)容包括食譜編制（食譜編制的基本原則和方法、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、營養(yǎng)缺乏病人的合理營養(yǎng)與膳食、常見病病人的合理營養(yǎng)與膳食、食物的合理烹調(diào)加工、食品的合理儲存），營養(yǎng)評價（營養(yǎng)調(diào)查與評價、營養(yǎng)監(jiān)測），營養(yǎng)教育（營養(yǎng)教育與教育手段、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、飲食行為與健康、食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善、食品安全與管理、食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理、食物中毒及其預(yù)防）。    本教材可作為營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第二篇  食譜編制  第6章  食譜編制的基本原則和方法    6.1 食譜編制的基本原則    6.2 食譜編制的基本方法  第7章  特殊人群的營養(yǎng)與膳食    7.1 孕婦    7.2 乳母    7.3 嬰兒    7.4 幼兒    7.5 學(xué)齡前兒童    7.6 學(xué)齡兒童    7.7 青少年    7.8 老年  第8章  營養(yǎng)缺乏病人的合理營養(yǎng)與膳食    8.1 蛋白質(zhì)與能量營養(yǎng)不良    8.2 維生素缺乏病    8.3 微量元素缺乏病  第9章  常見病人的合理營養(yǎng)與膳食    9.1 消化性潰瘍    9.2 肝膽疾病    9.3 糖尿病    9.4 肥胖病    9.5 心腦血管疾病    9.6 骨質(zhì)疏松癥    9.7 痛風(fēng)    9.8 惡性腫瘤  第10章  食物的合理烹調(diào)加工    10.1 烹調(diào)加工的目的和作用    10.2 烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)素含量的影響    10.3 烹調(diào)加工對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響    10.4 合理烹調(diào)加工方法  第11章  食品的合理儲存    11.1 食品常用的儲存方法    11.2 食品儲存對食物營養(yǎng)的影響    11.3 食品儲存對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響    11.4 各類食品的儲存第三篇  營養(yǎng)評價  第12章  營養(yǎng)調(diào)查與評價    12.1 概述    12.2 調(diào)查的實施與質(zhì)量控制    12.3 膳食調(diào)查方法與評價    12.4 營養(yǎng)狀況的人體測量與評價    12.5 營養(yǎng)狀況的實驗室檢查與評價    12.6 營養(yǎng)缺乏病的臨床體征檢查  第13章  營養(yǎng)檢測    13.1 營養(yǎng)監(jiān)測目的和方法    13.2 營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集和分析利用    13.3 營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立第四篇  營養(yǎng)教育  第14章  營養(yǎng)教育與教育手段    14.1 營養(yǎng)教育的概念    14.2 講授技巧  第15章  膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南    15.1 膳食結(jié)構(gòu)    15.2 中國居民膳食指南  第16章  飲食行為與健康    16.1 概述    16.2 影響飲食行為的因素    16.3 健康飲食行為的培養(yǎng)  第17章  食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善    17.1 食物營養(yǎng)規(guī)劃    17.2 營養(yǎng)改善項目  第18章  食品安全與管理    18.1 概述    18.2 食品安全的主要危害因素    18.3 食品安全問題產(chǎn)生的主要環(huán)節(jié)    18.4 食品安全管理  第19章  食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)    19.1 概述    19.2 中國的食物與營養(yǎng)政策和法規(guī)現(xiàn)狀及發(fā)展方向  第20章  餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理    20.1 餐飲場所環(huán)境要求    20.2 餐飲業(yè)從業(yè)人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求    20.3 食品與原料采購、運輸與儲存衛(wèi)生要求    20.4 食品及其原料儲存衛(wèi)生要求    20.5 食品加工和供應(yīng)衛(wèi)生要求    20.6 洗刷消毒的衛(wèi)生要求  第21章  食物中毒及其預(yù)防    21.1 食物中毒的概念、特點和分類    21.2 細(xì)菌性食物中毒    21.3 有毒動植物中毒    21.4 化學(xué)性食物中毒    21.5 食物中毒的調(diào)查與處理

章節(jié)摘錄

第9章常見病病人的合理營養(yǎng)與膳食常見病的合理營養(yǎng)是指根據(jù)人體在疾病時的代謝變化對營養(yǎng)素需要的不同，采用合理營養(yǎng)與膳食的方法來調(diào)整人體生化代謝，提高人體對疾病的抵抗能力，預(yù)防疾病的進(jìn)一步發(fā)展，防止疾病的并發(fā)癥，促使疾病的早日康復(fù)。它也是疾病治療中的一個重要組成部分。9．1消化性潰瘍消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸球部的慢性潰瘍。發(fā)病因素與環(huán)境、精神、飲食、藥物和化學(xué)品、吸煙等其他因素有關(guān)，近來的研究認(rèn)為消化性潰瘍與幽門螺旋桿菌的感染有密切的關(guān)系。其發(fā)病的機(jī)制較為復(fù)雜，迄今尚未完全明了，比較明確的是本病是胃和十二指腸局部黏膜損害（致潰瘍）因素和黏膜保護(hù)（黏膜抵抗）因素之間失去平衡所致，當(dāng)損害因素（主要是胃酸、胃蛋白酶的消化作用）增多和（或）保護(hù)因素（主要是黏液——黏膜屏障）削弱時，就可出現(xiàn)潰瘍。典型的消化性潰瘍的臨床癥狀：絕大多數(shù)患者伴有長期性、周期性和節(jié)律性的上腹疼痛。胃潰瘍疼痛一般常在進(jìn)食后0．5～1．5h左右發(fā)生，至下次餐前已消失；十二指腸潰瘍則是空腹痛和夜間痛。

編輯推薦

《營養(yǎng)指導(dǎo)師(國家職業(yè)資格4級3級2級)下冊》可作為營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    營養(yǎng)指導(dǎo)師（下冊） PDF格式下載

---