食品雕刻技能

前言

職業(yè)技能培訓(xùn)是提高勞動(dòng)者知識(shí)與技能水平、增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力的有效措施。職業(yè)技能短期培訓(xùn)能夠在短期內(nèi)使受培訓(xùn)者掌握一門(mén)技能，達(dá)到上崗要求，順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。為了適應(yīng)開(kāi)展職業(yè)技能短期培訓(xùn)的需要，促進(jìn)短期培訓(xùn)向規(guī)范化發(fā)展，提高培訓(xùn)質(zhì)量，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社組織編寫(xiě)了職業(yè)技能短期培訓(xùn)系列教材。這套教材涉及第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)50多個(gè)職業(yè)（工種）。在組織編寫(xiě)教材的過(guò)程中，以相應(yīng)職業(yè)（工種）的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求為依據(jù)，并力求使教材具有以下特點(diǎn)：短。適合15-30天的短期培訓(xùn)，在較短的時(shí)間內(nèi)，讓受培訓(xùn)者掌握一種技能，從而實(shí)現(xiàn)就業(yè)。薄。教材厚度薄，字?jǐn)?shù)一般在10萬(wàn)字左右。教材中只講述必要的知識(shí)和技能，不詳細(xì)介紹有關(guān)的理論，避免多而全，強(qiáng)調(diào)有用和實(shí)用，從而將最有效的技能傳授給受培訓(xùn)者。易。內(nèi)容通俗，圖文并茂，容易學(xué)習(xí)和掌握。教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過(guò)實(shí)例，一步步地介紹各項(xiàng)操作技能，便于學(xué)習(xí)、理解和對(duì)照操作。這套教材適合于各級(jí)各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展職業(yè)技能短期培訓(xùn)時(shí)使用。歡迎職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和讀者對(duì)教材中存在的不足之處提出寶貴意見(jiàn)和建議。

內(nèi)容概要

本書(shū)首先介紹了食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)，包括食品雕刻的作用、原料選擇、工具和刀法、步驟、美學(xué)基礎(chǔ)、注意事項(xiàng)等；然后分別介紹食品雕刻的各種技能，如花卉雕刻技能、禽鳥(niǎo)雕刻技能、畜獸類雕刻技能、魚(yú)類和昆蟲(chóng)類雕刻技能、瓜雕技能。??本書(shū)在編寫(xiě)中，通過(guò)詳細(xì)的操作步驟和精心繪制的圖片，來(lái)介紹食品雕刻技能，便于受培訓(xùn)者學(xué)習(xí)和掌握。??本書(shū)適合于各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展職業(yè)技能短期培訓(xùn)時(shí)使用。??本書(shū)由林植、金寧飛、林健、江山編寫(xiě)，林植主編；陳捷審稿。

書(shū)籍目錄

第一章?食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)??第一節(jié)?食品雕刻的作用和特點(diǎn)??第二節(jié)?食品雕刻原料的選擇??第三節(jié)?食品雕刻工具和常用刀法??第四節(jié)?食品雕刻的種類與應(yīng)用??第五節(jié)?食品雕刻的步驟和制品的保藏??第六節(jié)?食品雕刻的美學(xué)基礎(chǔ)??第七節(jié)?應(yīng)用食品雕刻制品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)第二章?花卉雕刻技能??第一節(jié)?朱頂紅??第二節(jié)?月季花??第三節(jié)?菊花??第四節(jié)?牡丹花??第五節(jié)?玫瑰花??第六節(jié)?大麗花??第七節(jié)?玉蘭花??第八節(jié)?山茶花??第九節(jié)?睡蓮??第十節(jié)?荷花??第十一節(jié)?馬蹄蓮??第十二節(jié)?郁金香第三章?禽鳥(niǎo)雕刻技能??第一節(jié)?禽鳥(niǎo)雕刻概述??第二節(jié)?丹頂鶴??第三節(jié)?喜鵲??第四節(jié)?公雞??第五節(jié)?鸚鵡??第六節(jié)?壽帶鳥(niǎo)??第七節(jié)?天鵝??第八節(jié)?孔雀??第九節(jié)?雄鷹??第十節(jié)?錦雞??第十一節(jié)?鴛鴦第四章?畜獸類雕刻技能??第一節(jié)?奔馬??第二節(jié)?小狗??第三節(jié)?牛??第四節(jié)?白兔??第五節(jié)?松鼠??第六節(jié)?鹿??第七節(jié)?猴??第八節(jié)?龍第五章?魚(yú)類、昆蟲(chóng)類雕刻技能??第一節(jié)?躍鯉??第二節(jié)?蝦??第三節(jié)?蟋蟀??第四節(jié)?神仙魚(yú)??第五節(jié)?蟹??第六節(jié)?金魚(yú)??第七節(jié)?蜻蜓??第八節(jié)?蝴蝶第六章?瓜雕技能??第一節(jié)?祥云瓜雕??第二節(jié)?鈁??第三節(jié)?喜鵲瓜籃??第四節(jié)?漁船??第五節(jié)?蓮花瓜燈??第六節(jié)?鴛鴦盆??第七節(jié)?行龍瓜盒??第八節(jié)?雙鳳瓜壺

章節(jié)摘錄

插圖：2.莖菜類蔬菜莖菜類蔬菜按植物學(xué)特性分為塊莖類、球莖類、鱗莖類和根莖類等。以下舉例說(shuō)明。（1）馬鈴薯。馬鈴薯又名土豆、山藥蛋，以肉潔白、沒(méi)有筋絡(luò)、個(gè)頭大、皮光潔、芽眼淺、未出芽、無(wú)腐爛變質(zhì)者為上，適于雕刻中小型花卉。（2）生姜。生姜塊肉色淡黃、纖維細(xì)致、肉質(zhì)細(xì)嫩，常用于切絲作花蕊，在食品雕刻上使用不多。（3）圓蔥。圓蔥又名洋蔥，有白色、淺紫色和微黃色之分，質(zhì)地柔軟，略脆嫩，有自然層。由于圓蔥的特殊形態(tài)及鱗莖結(jié)構(gòu)，可用于雕刻荷花、睡蓮等花卉。（4）大蔥。大蔥潔白細(xì)長(zhǎng)，呈圓柱形，基部不明顯膨大，外觀整潔，組織充實(shí)，質(zhì)地細(xì)致，纖維少，適于雕刻小型裝飾眭的花卉。3.葉菜類蔬菜葉菜類蔬菜由于其肉質(zhì)單薄、可塑性差，故不易施刀，只有大白菜例外。大白菜又名白菜、結(jié)球白菜、卷心白菜，顏色潔白，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，用大白菜雕刻出的菊花非常美觀。4.瓜果類蔬菜瓜果類蔬菜一般結(jié)構(gòu)比較緊密，上市時(shí)間長(zhǎng)，種類繁多，價(jià)格低廉。以下舉例說(shuō)明。（1）冬瓜。體大肉厚、皮綠肉白、內(nèi)空，外皮可雕刻大型圖案，如雕制“西瓜盅”等。（2）黃瓜。黃瓜質(zhì)地脆嫩、體形細(xì)長(zhǎng)、肉色翠綠、皮色鮮艷，適用于帶皮雕刻各種小型花草、昆蟲(chóng)。（3）西瓜。西瓜多為圓形或橢圓形，皮色綠或綠夾蛇紋。因其果肉水分過(guò)多，一般做法是掏空瓜瓤，利用瓜皮雕“西瓜燈”或“西瓜盅”。

編輯推薦

《食品雕刻技能》由林植、金寧飛、林健、江山編寫(xiě)，林植主編；陳捷審稿。

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