飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)

內(nèi)容概要

　　《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)(第2版)》修訂工作的重點(diǎn)主要在以下幾個(gè)方面。第一，堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)飯店服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足企業(yè)對(duì)技能型人才的需求。
　　第二，根據(jù)飯店服務(wù)行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實(shí)新理念、新知識(shí)、新方法和新設(shè)備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時(shí)代特征。同時(shí)，在教材編寫過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
　　第三，努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重、職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)）的知識(shí)和技能要求。
　　第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實(shí)物照片或表格形式將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)生動(dòng)地展示出來，力求給學(xué)生營造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。同時(shí)，針對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，設(shè)計(jì)了很多貼近生活的導(dǎo)入和互動(dòng)性訓(xùn)練等，意在拓展學(xué)生思維和知識(shí)面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

書籍目錄

第一章 現(xiàn)代飯店概述
　§1－1 飯店與飯店產(chǎn)品
　§1－2 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
　§1－3 飯店的類型與等級(jí)
　§1－4 飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
　§2－1 飯店管理概述
　§2－2 飯店管理職能
第三章 飯店組織管理
　§3－1 飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu)
　§3－2 飯店組織管理體制
第四章 飯店?duì)I銷管理
　§4－1 什么是飯店?duì)I銷管理
　§4－2 飯店?duì)I銷組合策略
　§4－3 飯店市場營銷新觀念
第五章 飯店人力資源管理
　§5－1 飯店人力資源管理概述
　§5－2 飯店人力資源管理的內(nèi)容
　§5－3 飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃
第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　§6－1 什么是飯店服務(wù)質(zhì)量
　§6－2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　§6－3 飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法
　§6－4 顧客滿意與顧客價(jià)值
第七章 飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新
　§7－1 現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)
　§7－2 構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織
　§7－3 21世紀(jì)飯店管理創(chuàng)新及其發(fā)展
附錄一 綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定
附錄三 中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　采用差別定價(jià)策略時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)?！　?）等級(jí)差價(jià)是按質(zhì)論價(jià)原則的具體運(yùn)用。飯店客房接待對(duì)象、面積、位置、朝向、結(jié)構(gòu)、設(shè)備、裝潢布置等的不同應(yīng)該反映在價(jià)格的級(jí)差上。因此，價(jià)格分級(jí)應(yīng)體現(xiàn)出客房的等級(jí)，要使顧客相信房價(jià)的差別是合理的?！　?）等級(jí)差價(jià)的差價(jià)大小要適宜。有的飯店用固定差價(jià)法確定不同等級(jí)的房價(jià)，如有的相差10元，有的則是用百分比，這樣較低的幾級(jí)房價(jià)間差額較小，顯然后一種定價(jià)方法更加富于競爭性?！　?）差別定價(jià)要與市場細(xì)分相聯(lián)系。比如商務(wù)客對(duì)價(jià)格挑剔較少，散客房價(jià)比團(tuán)體房價(jià)要高10％～20％，因此，旅游飯店、商務(wù)飯店應(yīng)根據(jù)各自的接待對(duì)象定出合乎實(shí)際的差價(jià)?！　。?）折扣與折讓定價(jià)策略　折扣就是按原定價(jià)格少收一定比例的現(xiàn)款，折讓是在原定價(jià)格中少收一定的數(shù)量，二者實(shí)質(zhì)是一樣的，都是一種減價(jià)策略。飯店通過折扣與折讓有意識(shí)地降低其基本定價(jià)，以達(dá)到爭取顧客、擴(kuò)大銷售的目的。折扣與折讓定價(jià)策略主要包括數(shù)量折扣策略、現(xiàn)金折扣策略、季節(jié)折扣策略、同業(yè)折扣和傭金策略?！　?）數(shù)量折扣策略。數(shù)量折扣策略是指飯店對(duì)那些大量購買某種產(chǎn)品的顧客給予一定的減價(jià)優(yōu)惠的策略。數(shù)量折扣也稱批量折扣，即根據(jù)購買者購買數(shù)量的大小給予不同的折扣。一般來說，購買數(shù)量越多，折扣越大。實(shí)現(xiàn)數(shù)量折扣可以起到鼓勵(lì)顧客增加購買量、與飯店建立長期關(guān)系的作用，同時(shí)也可降低飯店各環(huán)節(jié)的費(fèi)用?！　?）現(xiàn)金折扣策略。現(xiàn)金折扣策略也叫付款期折扣策略，是對(duì)在約定付款期以現(xiàn)金付款或提前付款的顧客給予一定折扣的策略。其目的在于鼓勵(lì)顧客盡早付款，加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)。顧客如以現(xiàn)金付款或提前付款，可以在原商品價(jià)格的基礎(chǔ)上享受一定的價(jià)格優(yōu)惠。實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金折扣的關(guān)鍵是：　　*要合理確定折扣率。確定折扣率的基本原則是折扣率的上限必須低于飯店加速資金周轉(zhuǎn)所增加的贏利率，其下限必須高于同期銀行貸款利率。　　*確定允許顧客推遲付款的時(shí)間。　　*確定允許哪些顧客賒購?！　?對(duì)逾期未付款的顧客采取一定的措施。

編輯推薦

　　《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)（第二版）》的主要介紹了現(xiàn)代飯店概述、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店?duì)I銷管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新等內(nèi)容。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    飯店管理基礎(chǔ)知識(shí) PDF格式下載

---