飯店管理基礎(chǔ)知識

內(nèi)容概要

　　《飯店管理基礎(chǔ)知識(第2版)》修訂工作的重點主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)飯店服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，對教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整。同時，進一步加強實踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。
　　第二，根據(jù)飯店服務(wù)行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設(shè)備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
　　第三，努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重、職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級）的知識和技能要求。
　　第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。同時，針對相關(guān)知識點，設(shè)計了很多貼近生活的導(dǎo)入和互動性訓(xùn)練等，意在拓展學(xué)生思維和知識面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

書籍目錄

第一章 現(xiàn)代飯店概述
　§1－1 飯店與飯店產(chǎn)品
　§1－2 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
　§1－3 飯店的類型與等級
　§1－4 飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
　§2－1 飯店管理概述
　§2－2 飯店管理職能
第三章 飯店組織管理
　§3－1 飯店組織設(shè)計原則和組織結(jié)構(gòu)
　§3－2 飯店組織管理體制
第四章 飯店營銷管理
　§4－1 什么是飯店營銷管理
　§4－2 飯店營銷組合策略
　§4－3 飯店市場營銷新觀念
第五章 飯店人力資源管理
　§5－1 飯店人力資源管理概述
　§5－2 飯店人力資源管理的內(nèi)容
　§5－3 飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃
第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　§6－1 什么是飯店服務(wù)質(zhì)量
　§6－2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　§6－3 飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法
　§6－4 顧客滿意與顧客價值
第七章 飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新
　§7－1 現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)
　§7－2 構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織
　§7－3 21世紀(jì)飯店管理創(chuàng)新及其發(fā)展
附錄一 綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 旅游涉外飯店星級的劃分及評定
附錄三 中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范
參考文獻

章節(jié)摘錄

　　采用差別定價策略時應(yīng)注意以下幾點?！　?）等級差價是按質(zhì)論價原則的具體運用。飯店客房接待對象、面積、位置、朝向、結(jié)構(gòu)、設(shè)備、裝潢布置等的不同應(yīng)該反映在價格的級差上。因此，價格分級應(yīng)體現(xiàn)出客房的等級，要使顧客相信房價的差別是合理的?！　?）等級差價的差價大小要適宜。有的飯店用固定差價法確定不同等級的房價，如有的相差10元，有的則是用百分比，這樣較低的幾級房價間差額較小，顯然后一種定價方法更加富于競爭性?！　?）差別定價要與市場細分相聯(lián)系。比如商務(wù)客對價格挑剔較少，散客房價比團體房價要高10％～20％，因此，旅游飯店、商務(wù)飯店應(yīng)根據(jù)各自的接待對象定出合乎實際的差價。　?。?）折扣與折讓定價策略　折扣就是按原定價格少收一定比例的現(xiàn)款，折讓是在原定價格中少收一定的數(shù)量，二者實質(zhì)是一樣的，都是一種減價策略。飯店通過折扣與折讓有意識地降低其基本定價，以達到爭取顧客、擴大銷售的目的。折扣與折讓定價策略主要包括數(shù)量折扣策略、現(xiàn)金折扣策略、季節(jié)折扣策略、同業(yè)折扣和傭金策略?！　?）數(shù)量折扣策略。數(shù)量折扣策略是指飯店對那些大量購買某種產(chǎn)品的顧客給予一定的減價優(yōu)惠的策略。數(shù)量折扣也稱批量折扣，即根據(jù)購買者購買數(shù)量的大小給予不同的折扣。一般來說，購買數(shù)量越多，折扣越大。實現(xiàn)數(shù)量折扣可以起到鼓勵顧客增加購買量、與飯店建立長期關(guān)系的作用，同時也可降低飯店各環(huán)節(jié)的費用?！　?）現(xiàn)金折扣策略?，F(xiàn)金折扣策略也叫付款期折扣策略，是對在約定付款期以現(xiàn)金付款或提前付款的顧客給予一定折扣的策略。其目的在于鼓勵顧客盡早付款，加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)。顧客如以現(xiàn)金付款或提前付款，可以在原商品價格的基礎(chǔ)上享受一定的價格優(yōu)惠。實現(xiàn)現(xiàn)金折扣的關(guān)鍵是：　　*要合理確定折扣率。確定折扣率的基本原則是折扣率的上限必須低于飯店加速資金周轉(zhuǎn)所增加的贏利率，其下限必須高于同期銀行貸款利率。　　*確定允許顧客推遲付款的時間?！　?確定允許哪些顧客賒購。　　*對逾期未付款的顧客采取一定的措施。

編輯推薦

　　《飯店管理基礎(chǔ)知識（第二版）》的主要介紹了現(xiàn)代飯店概述、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新等內(nèi)容。

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