烹飪基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

　　本教材依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對(duì)旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫(xiě)?！　【帉?xiě)中充分考慮了中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，注重知識(shí)與技能的緊密結(jié)合，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和可操作性?！　〗滩牟捎脠D文并茂的形式，形象地講述烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)及技能，突出操作技能的訓(xùn)練。每一學(xué)習(xí)單元后配有知識(shí)技能測(cè)試，方便學(xué)生技能鑒定的考前復(fù)習(xí)。　　本教材適用于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)，也可用于飯店員工的崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定前的培訓(xùn)和員工自學(xué)?！　”窘滩挠申愔抑骶?，吳遠(yuǎn)禮、曹光明參與編寫(xiě)，方興國(guó)、劉志全審稿。

書(shū)籍目錄

模塊一　了解烹飪　學(xué)習(xí)單元1　烹調(diào)與烹飪　學(xué)習(xí)單元2　我國(guó)主要地方菜系　學(xué)習(xí)單元3　菜點(diǎn)的色和形　學(xué)習(xí)單元4　筵席知識(shí)　學(xué)習(xí)單元5　餐飲市場(chǎng)模塊二　常用烹飪?cè)稀W(xué)習(xí)單元1　蔬菜原料　學(xué)習(xí)單元2　畜類原料　學(xué)習(xí)單元3　禽類原料　學(xué)習(xí)單元4　水產(chǎn)品原料　學(xué)習(xí)單元5　干貨制品原料　學(xué)習(xí)單元6　調(diào)味品　學(xué)習(xí)單元7　食用油脂、食品添加劑及其他類原料模塊三　飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生　學(xué)習(xí)單元1　飲食營(yíng)養(yǎng)及合理烹飪　學(xué)習(xí)單元2　食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生模塊四　廚房管理基礎(chǔ)　學(xué)習(xí)單元1　廚房介紹　學(xué)習(xí)單元2　廚房的組織結(jié)構(gòu)　學(xué)習(xí)單元3　廚房生產(chǎn)流程管理　學(xué)習(xí)單元4　廚房原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管　學(xué)習(xí)單元5　廚房成本核算　學(xué)習(xí)單元6　廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理

圖書(shū)封面

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