酒水服務(wù)與雞尾酒調(diào)制實訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　本書為國家級職業(yè)教育培訓(xùn)規(guī)劃教材，由勞動保障部培訓(xùn)就業(yè)司推薦，適用于高職高專酒店管理專業(yè)，同時可供從事酒吧服務(wù)、中西餐和宴會服務(wù)工作的相關(guān)人員參考，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。主要內(nèi)容包括：茶飲料服務(wù)、餐酒及烈酒服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制和創(chuàng)新、水果拼盤和雞尾酒裝飾等?！　≡摻滩挠筛祻V海主編，唐俊明副主編，謝世川、蔣海燕、黎萬國、周媛媛、田彤、付迎參編；由楊真主審。

書籍目錄

第一部分　酒水服務(wù)訓(xùn)練   模塊一　茶飲料服務(wù)訓(xùn)練 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 紅茶服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題2 綠茶服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題3 花茶服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題4 烏龍茶服務(wù)　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊二　餐酒、烈酒服務(wù)訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 中國黃酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題2 啤酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題3 葡萄酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題4 香檳酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題5 白蘭地服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題6 威士忌服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題7 金酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題8 朗姆酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題9 伏特加酒服務(wù)　 　　  實訓(xùn)課題10 特吉拉酒服務(wù)　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊三　雞尾酒服務(wù)訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、雞尾酒服務(wù)實訓(xùn)　 　　綜合訓(xùn)練　 第二部分　雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練   模塊一　攪和法（blend）雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 調(diào)制藍(lán)色夏威夷（Blue Hawaiian）　　　 　　  實訓(xùn)課題2 調(diào)制白云（White Cloud） 　　　 　　  實訓(xùn)課題3 調(diào)制草莓拂曉（Strawberry Dawn）　　　 　　  實訓(xùn)課題4 調(diào)制朱莉婭（Julia） 　　　 　　  實訓(xùn)課題5 調(diào)制游泳池（Swimming Pool） 　　　 　　  實訓(xùn)課題6 調(diào)制椰子黃芪（Coco Loco） 　　　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊二　兌和法（build）雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 調(diào)制莫斯科佬（Moscow Mule） 　　　 　　  實訓(xùn)課題2 調(diào)制莫基托（Mojito） 　　　 　　  實訓(xùn)課題3 調(diào)制埃爾迪亞博洛（El Diabolo） 　　　 　　  實訓(xùn)課題4 調(diào)制蘋果白蘭地賓治（Applejack Punch） 　　　 　　  實訓(xùn)課題5 調(diào)制加拿大馬頸（Canadian Horse?s Neck）　　 　　  實訓(xùn)課題6 調(diào)制南海（Mer du sud）　　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊三　搖和法（shake）雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 調(diào)制紅粉佳人（Pink Lady） 　　　 　　  實訓(xùn)課題2 調(diào)制金菲士（Gin Fizz） 　　　 　　  實訓(xùn)課題3 調(diào)制青草蜢（Grasshopper）　　　 　　  實訓(xùn)課題4 調(diào)制瑪格麗特（Margarita） 　　 　　  實訓(xùn)課題5 調(diào)制酸威士忌 （Whisky Sour） 　　　 　　  實訓(xùn)課題6 調(diào)制新加坡司令（Singapore Sling） 　　　 　　  實訓(xùn)課題7 調(diào)制長島冰茶（Long Island Tea） 　　　 　　  實訓(xùn)課題8 調(diào)制旁車（Side Car） 　　　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊四　調(diào)和法（stir）雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 調(diào)制古典雞尾酒（Old Fashioned）　　　 　　  實訓(xùn)課題2 調(diào)制干馬天尼（Dry Martini） 　　　 　　  實訓(xùn)課題3 調(diào)制曼哈頓（Manhattan） 　　　 　　  實訓(xùn)課題4 調(diào)制羅伯洛伊（Rob Roy） 　　　 　　  實訓(xùn)課題5 調(diào)制生銹釘（Rusty Nail）　 　　  實訓(xùn)課題6 調(diào)制藍(lán)鳥（Blue Bird） 　　　 　　  實訓(xùn)課題7 調(diào)制墨西哥（Mexican ）　　　 　　  實訓(xùn)課題8 調(diào)制天蝎座（Scorpion）　　　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊五　果汁、蔬菜汁、碳酸飲料的調(diào)制訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 山芹香瓜汁制作　 　　  實訓(xùn)課題2 番茄香乳汁制作　 　　  實訓(xùn)課題3 鮮草莓檸檬汁制作　 　　  實訓(xùn)課題4 生菜橘子汁制作　 　　  實訓(xùn)課題5 合家歡汁制作　 　　  實訓(xùn)課題6 玫瑰露賓治制作　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊六　流行飲品的調(diào)制與雞尾酒創(chuàng)新訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 彩虹酒調(diào)制訓(xùn)練——普施咖啡（Pousse Café） 　　  實訓(xùn)課題2 花式調(diào)酒訓(xùn)練——紐約（New York） 　　  實訓(xùn)課題3 流行飲品調(diào)制訓(xùn)練——藍(lán)色珊瑚礁（Blue Lagoon） 　　  實訓(xùn)課題4 創(chuàng)新雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練——冰珍珠奶茶（Iced Pearl Milky Tea） 　　綜合訓(xùn)練 　 第三部分　水果拼盤與雞尾酒裝飾訓(xùn)練   模塊一　水果切雕基本技法訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 蘋果切雕技法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題2 梨切雕技法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題3 橙切雕技法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題4 菠蘿切雕技法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題5 洋桃切雕技法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題6 西瓜切雕技法訓(xùn)練　 　　綜合訓(xùn)練　   模塊二　水果拼盤造型設(shè)計訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 單品式造型設(shè)計訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題2 組合式造型設(shè)計訓(xùn)練　 　　綜合訓(xùn)練　    模塊三　雞尾酒裝飾技法訓(xùn)練　 　　一、實訓(xùn)目的和要求　 　　二、預(yù)備知識　 　　三、實訓(xùn)課題　 　　  實訓(xùn)課題1 杯口裝飾法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題2 杯形裝飾法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題3 杯中裝飾法訓(xùn)練　 　　  實訓(xùn)課題4 組合裝飾法訓(xùn)練　 　　綜合訓(xùn)練　 附錄1　標(biāo)準(zhǔn)酒度與英美酒度的換算　 附錄2　酒吧專業(yè)術(shù)語（中英文對照） 　　　 附錄3　120款雞尾酒配方（中英文對照）　　　 彩插一　彩插二　彩插三

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