餐廳服務基本技能

內(nèi)容概要

　本書通俗易懂，有較強的針對性和速成性，適用于職業(yè)技能短期培訓。通過培訓，可以使初學者或具有一定基礎的人員達到上崗的技能要求。全書共分九章　，內(nèi)容包括：餐廳服務員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范、餐廳服務的基本程序、端托服務、餐巾折花、擺臺、酒水服務、上菜與分菜、撤換餐用具、餐飲衛(wèi)生與服務安全知識等?！　”緯勺鳛槌鞘邢聧徛毠ぁ⑥r(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓教材，也可供正在從事此項工作或準備從事此項工作的人員參考使用。

書籍目錄

第一章　餐廳服務員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范　第一節(jié)　餐廳服務員的職業(yè)要求　第二節(jié)　餐廳服務員的禮儀規(guī)范第二章　餐廳服務的基本程序　第一節(jié)　中餐服務的基本程序　第二節(jié)　西餐服務的基本程序第三章　端托服務　第一節(jié)　托盤的使用知識　第二節(jié)　輕托　第三節(jié)　重托　第四節(jié)　端托服務中應注意的問題第四章　餐巾折花　第一節(jié)　餐巾的作用與種類　第二節(jié)　餐巾折花的基本技法　第三節(jié)　餐巾折花花型的選擇與擺放　第四節(jié)　餐巾折花圖譜20例第五章　擺臺　第一節(jié)　中餐擺臺　第二節(jié)　西餐擺臺第六章　酒水服務　第一節(jié)　酒類的基本知識　第二節(jié)　軟飲料的基本知識　第三節(jié)　酒水服務準備與酒水開啟　第四節(jié)　斟酒服務第七章　上菜與分菜　第一節(jié)　菜品知識　第二節(jié)　中餐上菜與分菜　第三節(jié)　西餐上菜與分菜第八章　撤換餐用具　第一節(jié)　中餐臺面撤換餐用具　第二節(jié)　西餐臺面撤換餐用具第九章　餐飲衛(wèi)生與服務安全知識　第一節(jié)　餐飲衛(wèi)生知識　第二節(jié)　餐廳服務安全知識

圖書封面

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