蔬菜脫水干制技能

出版時(shí)間:2006-7  出版社:中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社  作者:韓慶保/國(guó)別:中國(guó)大陸  頁(yè)數(shù):186  

前言

職業(yè)技能培訓(xùn)是提高勞動(dòng)者知識(shí)與技能水平、增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力的有效措施。職業(yè)技能短期培訓(xùn)能夠在短期內(nèi)使受培訓(xùn)者掌握一門(mén)技能,達(dá)到上崗要求,順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。為了適應(yīng)開(kāi)展職業(yè)技能短期培訓(xùn)的需要,促進(jìn)短期培訓(xùn)向規(guī)范化發(fā)展,提高培訓(xùn)質(zhì)量,中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社組織編寫(xiě)了職業(yè)技能短期培訓(xùn)系列教材。這套教材涉及第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)50多個(gè)職業(yè)(工種)。在組織編寫(xiě)教材的過(guò)程中,以相應(yīng)職業(yè)(工種)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求為依據(jù),并力求使教材具有以下特點(diǎn):短。適合15—30天的短期培訓(xùn)。在較短的時(shí)間內(nèi),讓受培訓(xùn)者掌握一種技能,從而實(shí)現(xiàn)就業(yè)。薄。每種教材都是一本小薄冊(cè)子,字?jǐn)?shù)一般在lO萬(wàn)宇左右。教材中只講述必要的知識(shí)和技能,不詳細(xì)介紹有關(guān)的理論,避免多而全,強(qiáng)調(diào)有用和實(shí)用,從而將最有效的技能傳授給受培訓(xùn)者。易。內(nèi)容通俗,圖文并茂,容易學(xué)習(xí)和掌握。教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線,用圖文相結(jié)合的方式,通過(guò)實(shí)例,一步步地介紹各項(xiàng)操作技能,便于學(xué)習(xí)、理解和對(duì)照操作。這套教材適合于各級(jí)各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展職業(yè)技能短期培訓(xùn)時(shí)使用。歡迎職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和讀者對(duì)教材中存在的不足之處提出寶貴意見(jiàn)和建議。

內(nèi)容概要

  《蔬菜脫水干制技能》是脫水蔬菜工的培訓(xùn)教材,內(nèi)容包括:蔬菜脫水干燥基本知識(shí)、蔬菜干燥技術(shù)和設(shè)備、蔬菜脫水干制工藝、蔬菜脫水干制實(shí)例、脫水干制蔬菜的后處理。

書(shū)籍目錄

第1章 蔬菜脫水干燥基本知識(shí)1—1 蔬菜的種類和營(yíng)養(yǎng)1—2 蔬菜脫水干制原理1—3 蔬菜脫水過(guò)程中的變化思考題第2章 蔬菜干燥技術(shù)和設(shè)備2—1 概述2—2 空氣對(duì)流干燥脫水2—3 接觸式干燥技術(shù)2—4 冷凍干燥(或升華干燥)脫水設(shè)備2—5 電磁輻射干燥技術(shù)思考題第3章 蔬菜脫水干制工藝3—1 蔬菜脫水干制的預(yù)處理3—2 半成品的保藏3—3 蔬菜干燥過(guò)程中的管理思考題第4章 蔬菜脫水干制實(shí)例4—1 蔥姜蒜的脫水干制4—2 食用菌的干制加工4—3 葉菜類的脫水干制4—4 塊根、塊莖及果菜等干制加工思考題第5章 脫水干制蔬菜的后處理5—1 脫水蔬菜的干燥比和復(fù)水性5—2 脫水蔬菜的包裝5—3 干制品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸思考題參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖:(1)干抽法。將處理好的原料裝于容器中,置于90 kPa以上的真空罐內(nèi)抽去組織內(nèi)的空氣,然后吸人規(guī)定濃度的糖水或水等抽空液,使之淹沒(méi)原料表面5 cm以上。當(dāng)抽空液吸人時(shí),應(yīng)防止真空罐內(nèi)的真空度下降。(2)濕抽法。將處理好的果實(shí)浸沒(méi)于抽空液中,放在抽空罐內(nèi),在一定的真空度下抽去原料組織內(nèi)的空氣,抽至蔬菜原料表面透明為度。常用的抽空液有糖水、鹽水、護(hù)色液三種,視種類、品種、成熟度而運(yùn)用。原則上抽空液的濃度越低,滲透越快;濃度越高,成品色澤越好。3-2半成品的保藏蔬菜加工多是以新鮮的蔬菜為原料,由于同類的蔬菜成熟期短,產(chǎn)量集中,難以短時(shí)間內(nèi)加工完,為了延長(zhǎng)加工時(shí)期,生產(chǎn)上除采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏方法對(duì)原料進(jìn)行短時(shí)間儲(chǔ)存外,常需要對(duì)原料進(jìn)行一定程度的加工處理后,以半成品的形式保藏起來(lái),以待后續(xù)加工成成品。一、亞硫酸保藏用亞硫酸保藏蔬菜原料較之其他的方法有許多的優(yōu)點(diǎn)。

編輯推薦

《蔬菜脫水干制技能》通俗易懂,便于讀者閱讀和掌握,適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。

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