川菜

內(nèi)容概要

本書(shū)由四川菜系形成的文化背景及歷史發(fā)展、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了四川省各地區(qū)高級(jí)中式烹調(diào)師考核菜品40個(gè)，內(nèi)容涉及醬爆、干燒、清蒸、煮、燴、炸、熘、煎等火候要求較高、技術(shù)難度較大的特殊烹調(diào)方法和花式菜品的加工藝術(shù)等技能操作要求。結(jié)合培訓(xùn)與自學(xué)特點(diǎn)，在每個(gè)鑒定菜品后均有評(píng)分表，供讀者自評(píng)。

圖書(shū)封面

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