川菜

內(nèi)容概要

本書由四川菜系的組成及特點(diǎn)、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了四川省各地區(qū)初級(jí)中式烹調(diào)師考核菜品30個(gè)，內(nèi)容涉及炒、涼拌、干煸、粉蒸、煮、燴、炸、熘、拔絲等適合初級(jí)中式烹調(diào)師的技能操作及要求。結(jié)合培訓(xùn)與自學(xué)特點(diǎn)，在每個(gè)鑒定菜品后均有評(píng)分表，供讀者自評(píng)。

圖書封面

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