粵菜.高級

內(nèi)容概要

中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實(shí)習(xí)菜譜（粵菜）高級部分精選了39個菜品，從原料準(zhǔn)備、制作工藝到鑒定考核操作都做了較為詳細(xì)地說明和規(guī)定，所選菜品基本涵蓋了高級粵菜烹調(diào)的各種基本操作技能，并對每個菜品在操作規(guī)程、定量等方面都做出了具體明確的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
　　本書是各地進(jìn)行粵菜技能考核的參考教材，同時又可以作為本行業(yè)的參考規(guī)范和參考標(biāo)準(zhǔn)。

書籍目錄

第一部分　粵菜風(fēng)格
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
一、江南百花雞
二、麒麟生魚
三、百花煎釀竹笙
四、碧綠鱖魚卷
五、豉汁涼瓜花枝球
六、錦繡魚青丸
七、繽紛花枝片
八、韭黃銀針火鴨雞絲
九、碧綠花枝玉帶
十、西芹百合炒鮑魚
十一、鳳巢錦繡雞絲
十二、炒

圖書封面

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