烹飪美學(xué)

內(nèi)容概要

本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織制定的《烹飪美學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校商品經(jīng)營(yíng)專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪美術(shù)、烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練、烹飪?cè)煨蛯?shí)例圖案訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)藝術(shù)等。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書?！　”緯舌嵵菔械诙虡I(yè)技工學(xué)校蘇志平、河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院王利琴編寫，蘇志平主編；天津機(jī)關(guān)行政管理局培訓(xùn)中心李少群審稿。

書籍目錄

緒論第一章　美學(xué)概論　§1-1　美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)　§1-2　美學(xué)與烹飪　復(fù)習(xí)思考題第二章　烹飪美術(shù)　§2-1　美術(shù)與烹飪　§2-2　烹飪?cè)煨汀　?-3　烹飪色彩　復(fù)習(xí)思考題第三章　烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練　§3-1　烹飪?cè)煨突A(chǔ)訓(xùn)練　§3-2　烹飪色彩基礎(chǔ)訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第四章　烹飪?cè)煨蛯?shí)例圖案訓(xùn)練　§4-1　圍蝶圖案訓(xùn)練　§4-2　冷拼圖案訓(xùn)練　§4-3　熱菜圖案訓(xùn)練　§4-4　雕刻圖案訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第五章　宴席設(shè)計(jì)藝術(shù)　§5-1　宴席的構(gòu)成　§5-2　宴席色彩　§5-3　宴席造型　復(fù)習(xí)思考題參考書目

編輯推薦

《烹飪美學(xué)(烹飪專業(yè))》由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

圖書封面

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