烹飪美學

內(nèi)容概要

本書根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織制定的《烹飪美學教學大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學校商品經(jīng)營專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：美學基礎(chǔ)知識、烹飪美術(shù)、烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓練、烹飪造型實例圖案訓練、宴席設(shè)計藝術(shù)等。本書也適合作為職業(yè)培訓教材和職工自學用書?！　”緯舌嵵菔械诙虡I(yè)技工學校蘇志平、河南職業(yè)技術(shù)學院王利琴編寫，蘇志平主編；天津機關(guān)行政管理局培訓中心李少群審稿。

書籍目錄

緒論第一章　美學概論　§1-1　美學基礎(chǔ)知識　§1-2　美學與烹飪　復習思考題第二章　烹飪美術(shù)　§2-1　美術(shù)與烹飪　§2-2　烹飪造型　§2-3　烹飪色彩　復習思考題第三章　烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓練　§3-1　烹飪造型基礎(chǔ)訓練　§3-2　烹飪色彩基礎(chǔ)訓練　復習思考題第四章　烹飪造型實例圖案訓練　§4-1　圍蝶圖案訓練　§4-2　冷拼圖案訓練　§4-3　熱菜圖案訓練　§4-4　雕刻圖案訓練　復習思考題第五章　宴席設(shè)計藝術(shù)　§5-1　宴席的構(gòu)成　§5-2　宴席色彩　§5-3　宴席造型　復習思考題參考書目

編輯推薦

《烹飪美學(烹飪專業(yè))》由中國勞動社會保障出版社出版。

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