不散的宴席

內(nèi)容概要

　　《不散的宴席：現(xiàn)代餐飲業(yè)的中國路徑》是一本講述中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展歷程的書，首次采寫了16家耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖品牌創(chuàng)始人，分享其品牌創(chuàng)立過程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。《不散的宴席：現(xiàn)代餐飲業(yè)的中國路徑》既適合從業(yè)的餐飲管理者閱讀，也適合想創(chuàng)業(yè)或正在創(chuàng)業(yè)的人們，這是一部精神“大餐”。

作者簡介

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會于1997年在民政部注冊成立，是連鎖經(jīng)營領(lǐng)域惟一的全國性行業(yè)組織，目前，擁有企業(yè)會員1000余家，連鎖店鋪20萬個(gè)，包括本土和跨國零售商、特許加盟企業(yè)、供應(yīng)商等。其中，零售會員企業(yè)2011年銷售額達(dá)到2.1萬億元人民幣，占社會消費(fèi)品零售額的12%。協(xié)會本著“引導(dǎo)行業(yè)、服務(wù)會員、回報(bào)社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協(xié)調(diào)，維護(hù)行業(yè)和會員利益，為會員提供系列化專業(yè)培訓(xùn)和行業(yè)發(fā)展信息與數(shù)據(jù)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺，致力于推進(jìn)連鎖經(jīng)營事業(yè)與發(fā)展。

書籍目錄

第一章 大餐破殼而出的魅力傳統(tǒng)的復(fù)活借特許、連鎖東風(fēng)10億元俱樂部成長的煩惱自我正名第二章 翹楚中的翹楚一個(gè)為消費(fèi)者改變的品牌——百勝中國多品牌之路一全聚德“我們有時(shí)候很愚蠢”——海底撈餐飲國際化離我們有多遠(yuǎn)——小肥羊快餐火鍋之王——呷哺呷哺餐飲業(yè)的清教徒——西貝餐飲“快餐化”正餐——阿瓦山寨平衡的藝術(shù)——一茶一坐粥之道——嘉和一品精準(zhǔn)對標(biāo)——吉祥餛飩品牌管理之道——合興餐飲恰到好處——85度C重新定義咖啡——迪歐咖啡先做大，再做強(qiáng)——仙蹤林多品牌之路——王品集團(tuán)放棄才會贏——綠茵閣第三章 餐飲業(yè)8大核心話題討論1.特許加盟話題2.食品質(zhì)量和安全話題3.中央廚房話題4.人力資源管理話題5.多品牌和差異化、跨區(qū)運(yùn)營話題6.去家族化話題7.成本上升話題8.企業(yè)信息化話題第四章 傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型對中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一些思考日本餐飲行業(yè)的發(fā)展變遷及對中國行業(yè)發(fā)展的啟示餐飲行業(yè)將進(jìn)人并購整合新階段淺論網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的餐飲消費(fèi)決策提升連鎖門店效益的策略現(xiàn)代特許經(jīng)營模式的運(yùn)用如何應(yīng)對社會媒體危機(jī)餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)對“三高”有妙招美國餐飲連鎖發(fā)展新趨勢

章節(jié)摘錄

　　按照歐美《際準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國，據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。破殼而出的魅力　　北京王府井附近有一條翠花胡同。從胡同的東口進(jìn)去，大概走五六百米，向右拐，便可見二層樓高處掛著一塊紅色的招牌——“悅賓飯館”。飯店門臉雖不大，但這是中國改革開放后第一家個(gè)體餐飲企業(yè)?！　≡诜鬯椤八娜藥汀焙?，“文革”中上山下鄉(xiāng)的知青開始逐批返城。上世紀(jì)80年代初，約1400多萬知青離開農(nóng)村回到城市。這股知青返城大潮給所在城市帶來了巨大的就業(yè)壓力，“待業(yè)青年”就是誕生于那時(shí)的一個(gè)新詞匯。 “比失業(yè)好聽?！睍r(shí)任北京市東城區(qū)工商局副局長的靳云平描述當(dāng)時(shí)的情形說，“那時(shí)根本沒有就業(yè)渠道，只能號召待業(yè)者自立?！薄　≡试S個(gè)體勞動(dòng)者自謀職業(yè)，成為緩解就業(yè)壓力的現(xiàn)實(shí)渠道。1979年2月，國家工商局的工作報(bào)告指出，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枰?，在取得有關(guān)業(yè)務(wù)主管部門同意后，批準(zhǔn)一些有正式戶口的閑散勞動(dòng)力從事修理、服務(wù)和手工業(yè)等個(gè)體勞動(dòng)，但不允許雇工。這是“文革”之后，黨中央、國務(wù)院批準(zhǔn)的首個(gè)允許個(gè)體經(jīng)營的報(bào)告?！　?980年8月，中共中央召開全國勞動(dòng)就業(yè)會議，提出“勞動(dòng)部門介紹就業(yè)，自愿組織起來就業(yè)和自謀職業(yè)相結(jié)合”的方針。在此政策號召下，工商局免費(fèi)開辦服裝班，組織服裝廠師傅為待業(yè)青年培訓(xùn)，學(xué)成之后工商局發(fā)給學(xué)員營業(yè)執(zhí)照，允許其開店裁衣?！　∪珖鴦趧?dòng)就業(yè)會議召開的那年夏天，悅賓飯館的創(chuàng)始人郭培基在北京內(nèi)燃機(jī)廠當(dāng)炊事員，每月工資六七十元，家里五個(gè)孩子：老大是知青在外地，老四和老五待業(yè)家中。郭培基回憶說：“那時(shí)找工作比較難，開飯館確實(shí)是想解決孩子的就業(yè)問題?！庇谑牵瑒⒐鹣?，郭培基的妻子，向北京市東城區(qū)工商局提出了開飯館的申請。起初，時(shí)任北京市東城區(qū)工商局副局長的靳云平十分為難，因?yàn)檎咧粚π蘩順I(yè)、手工業(yè)的個(gè)體經(jīng)營活動(dòng)有所放開，其他行業(yè)尚沒有出臺相關(guān)政策?！　　?/pre>








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