不散的宴席

內容概要

　　《不散的宴席：現代餐飲業(yè)的中國路徑》是一本講述中國餐飲業(yè)連鎖經營發(fā)展歷程的書，首次采寫了16家耳熟能詳的餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人，分享其品牌創(chuàng)立過程中的經驗和教訓?！恫簧⒌难缦含F代餐飲業(yè)的中國路徑》既適合從業(yè)的餐飲管理者閱讀，也適合想創(chuàng)業(yè)或正在創(chuàng)業(yè)的人們，這是一部精神“大餐”。

作者簡介

　　中國連鎖經營協(xié)會于1997年在民政部注冊成立，是連鎖經營領域惟一的全國性行業(yè)組織，目前，擁有企業(yè)會員1000余家，連鎖店鋪20萬個，包括本土和跨國零售商、特許加盟企業(yè)、供應商等。其中，零售會員企業(yè)2011年銷售額達到2.1萬億元人民幣，占社會消費品零售額的12%。協(xié)會本著“引導行業(yè)、服務會員、回報社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協(xié)調，維護行業(yè)和會員利益，為會員提供系列化專業(yè)培訓和行業(yè)發(fā)展信息與數據，搭建業(yè)內交流與合作平臺，致力于推進連鎖經營事業(yè)與發(fā)展。

書籍目錄

第一章 大餐破殼而出的魅力傳統(tǒng)的復活借特許、連鎖東風10億元俱樂部成長的煩惱自我正名第二章 翹楚中的翹楚一個為消費者改變的品牌——百勝中國多品牌之路一全聚德“我們有時候很愚蠢”——海底撈餐飲國際化離我們有多遠——小肥羊快餐火鍋之王——呷哺呷哺餐飲業(yè)的清教徒——西貝餐飲“快餐化”正餐——阿瓦山寨平衡的藝術——一茶一坐粥之道——嘉和一品精準對標——吉祥餛飩品牌管理之道——合興餐飲恰到好處——85度C重新定義咖啡——迪歐咖啡先做大，再做強——仙蹤林多品牌之路——王品集團放棄才會贏——綠茵閣第三章 餐飲業(yè)8大核心話題討論1.特許加盟話題2.食品質量和安全話題3.中央廚房話題4.人力資源管理話題5.多品牌和差異化、跨區(qū)運營話題6.去家族化話題7.成本上升話題8.企業(yè)信息化話題第四章 傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲業(yè)的轉型對中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一些思考日本餐飲行業(yè)的發(fā)展變遷及對中國行業(yè)發(fā)展的啟示餐飲行業(yè)將進人并購整合新階段淺論網絡時代的餐飲消費決策提升連鎖門店效益的策略現代特許經營模式的運用如何應對社會媒體危機餐飲連鎖企業(yè)應對“三高”有妙招美國餐飲連鎖發(fā)展新趨勢

章節(jié)摘錄

　　按照歐美《際準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。破殼而出的魅力　　北京王府井附近有一條翠花胡同。從胡同的東口進去，大概走五六百米，向右拐，便可見二層樓高處掛著一塊紅色的招牌——“悅賓飯館”。飯店門臉雖不大，但這是中國改革開放后第一家個體餐飲企業(yè)?！　≡诜鬯椤八娜藥汀焙?，“文革”中上山下鄉(xiāng)的知青開始逐批返城。上世紀80年代初，約1400多萬知青離開農村回到城市。這股知青返城大潮給所在城市帶來了巨大的就業(yè)壓力，“待業(yè)青年”就是誕生于那時的一個新詞匯。 “比失業(yè)好聽?！睍r任北京市東城區(qū)工商局副局長的靳云平描述當時的情形說，“那時根本沒有就業(yè)渠道，只能號召待業(yè)者自立?！薄　≡试S個體勞動者自謀職業(yè)，成為緩解就業(yè)壓力的現實渠道。1979年2月，國家工商局的工作報告指出，各地可以根據當地市場需要，在取得有關業(yè)務主管部門同意后，批準一些有正式戶口的閑散勞動力從事修理、服務和手工業(yè)等個體勞動，但不允許雇工。這是“文革”之后，黨中央、國務院批準的首個允許個體經營的報告?！　?980年8月，中共中央召開全國勞動就業(yè)會議，提出“勞動部門介紹就業(yè)，自愿組織起來就業(yè)和自謀職業(yè)相結合”的方針。在此政策號召下，工商局免費開辦服裝班，組織服裝廠師傅為待業(yè)青年培訓，學成之后工商局發(fā)給學員營業(yè)執(zhí)照，允許其開店裁衣?！　∪珖鴦趧泳蜆I(yè)會議召開的那年夏天，悅賓飯館的創(chuàng)始人郭培基在北京內燃機廠當炊事員，每月工資六七十元，家里五個孩子：老大是知青在外地，老四和老五待業(yè)家中。郭培基回憶說：“那時找工作比較難，開飯館確實是想解決孩子的就業(yè)問題?！庇谑牵瑒⒐鹣?，郭培基的妻子，向北京市東城區(qū)工商局提出了開飯館的申請。起初，時任北京市東城區(qū)工商局副局長的靳云平十分為難，因為政策只對修理業(yè)、手工業(yè)的個體經營活動有所放開，其他行業(yè)尚沒有出臺相關政策?！　　?/pre>








圖書封面






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