我與二百年老店

內(nèi)容概要

　　凝結(jié)了張先生十幾年心血的著作《我與二百年老店》就要出版了，我由衷地為此感到高興。此書展現(xiàn)了張完善先生進入餐飲業(yè)的成長歷程，介紹了老店致美齋的由來及發(fā)展歷史，闡述了張元善先生的收藏情結(jié)和經(jīng)營理念。特別指出的是，歷經(jīng)十幾年，張元善先生在查閱了大量相關(guān)史料的前提下，將歷代致美齋菜品匯編整理，附于書后，更是難能可貴。此書必將成為研究百年老店致美齋歷史的重要資料，同時對于老字號餐飲企業(yè)的經(jīng)營也具有重要的參考價值。讀者在品味致美齋百年魅力的同時，也可開啟現(xiàn)代經(jīng)營管理新思路。

作者簡介

　　張元善，1944年生，北京市人。資深餐飲企業(yè)管理專家。曾任北京市膘宣武區(qū)飲食公司業(yè)務(wù)經(jīng)營部主任，宣武區(qū)飲食行業(yè)管理辦公室主任，宣武區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長；現(xiàn)任北京致美齋飯莊總經(jīng)理。曾在首都營養(yǎng)美食學(xué)會擔任培訓(xùn)教學(xué)工作，在《中國烹任》、《餐飲世界》、《中國食品報》等媒體上發(fā)表多篇論文及飲食管理方面的文章，著有《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理實務(wù)》等。

書籍目錄

第一部分
　第一篇 我的父親張彥生
　第二篇 收藏緣由
　第三篇 踏上餐飲之路
第二部分
　第四篇 感謝恩師李正權(quán)
　第五篇 烹飪雜談
第三部分
　第六篇 對老字號的基本認識
　第七篇 致美齋的歷史
　第八篇 老店之魂
　第九篇 老店的繼承和發(fā)展
　第十篇 我的經(jīng)營理念
致美齋風味菜菜譜
　冷葷類
　山珍海味類
　魚蝦類
　雞鴨類
　肉蛋類
　素菜類
　甜菜類
　湯類
　面點類
后記

章節(jié)摘錄

　　第一部分　　第一篇　我的父親張彥生　　我的父親張彥生（1901--1982），字國材，河北省吳橋縣人，自幼從事碑帖業(yè)。14歲時，只身來到北京琉璃廠隸古齋碑帖店當學(xué)徒。當時，隸古齋已經(jīng)是一家有60多年歷史的店鋪，店的匾額由清末重臣、著名書法家祁雋藻題寫。到了而立之年，父親離開隸古齋，成為慶云堂的掌門人。慶云堂是一家始于清末、專門經(jīng)營碑帖業(yè)務(wù)的店鋪，最初的創(chuàng)建人是陜西一位楊姓掌柜。得益于父親的專業(yè)知識以及辛勤管理經(jīng)營，慶云堂后來成為琉璃廠有名的老字號，是古玩行里公認的最有影響的五家店鋪之一。父親也成為業(yè)內(nèi)頗有影響的碑帖專家?！　〗夥藕蠊胶蠣I，父親擔任過北京市文物商店碑帖、硯臺、墨門市部業(yè)務(wù)主任和文物商店的采購部主任;還曾擔任中國歷史博物館主任、國家文物事業(yè)管理局咨議委員會委員。早年在《文物》月刊上發(fā)表有《唐懷仁集王右軍書圣教序拓本概述》、《唐柳公權(quán)書神策軍紀功碑》、《唐歐陽詢書九成宮醴泉銘碑拓本述略》等作品。從業(yè)觔余載，父親傾其全部精力和心血，收集研究整理古舊碑帖，“所見之善本碑帖多矣，稿漸盈篋，敝帚自珍，未忍散棄。”晚年“思往日所記，或可有助于研究歷史考古，書法藝術(shù)以及碑帖版本者之參考”，遂著《善本碑帖錄》，為祖國的傳統(tǒng)文化事業(yè)做出了寶貴的貢獻。所有這些，都令我們后人高山仰止，懷念不已?！　∥业母赣H勤學(xué)苦記，好問不止。早年在隸古齋，便學(xué)會了拓、裱及收售碑帖等業(yè)務(wù)。學(xué)徒生活使他有機會接觸到當時的一些碑帖鑒藏名家，如寶熙、梁啟超、徐森玉、朱幼平、于右任、張伯英等。據(jù)我父親回憶，那時“每見善本，必記其書刻，拓工，紙墨，裝璜，流傳諸項，時曰既久，習以為常。。后來進一步便是“考證其新舊字之損泐，原本，翻本與偽刻之不同，拓工，紙墨，裝璜之特征，遇有疑問，則請教于諸收藏名家，觀其所藏，詳加考校。”正是那段艱苦的學(xué)徒生涯，使我父親有機會接觸名家珍品，令其在鑒別碑帖真?zhèn)渭氨膫魇乐R方面大有長進。1931年，父親離開了隸古齋，那一年他整30歲，借用慶云堂自立門戶，經(jīng)營碑帖店，成為一方店主。那時條件相當艱苦，為了收購碑帖，他跑遍了天津、濟南、曲阜、灘縣、青島、南京、揚州、重慶等多個地界，還包括西安、開封等古都，先后收進了北京端方，山東濰縣陳籃齋，諸城王緒祖，聊城楊紹和、李國松、徐鄗、蒯若木等人所藏的碑帖，同時結(jié)識了吳藎忱、陳文伯、柯昌泗、容庚、周季木、郭沫若、陳叔通等人，從而使我的父親在碑帖方面的知識更顯淵博了?！　　?/pre>








圖書封面






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