服務(wù)行業(yè)實用管理制度1000例

內(nèi)容概要

有關(guān)管理制度和表格的圖書并不鮮見，但大多籠統(tǒng)含糊，行業(yè)特征不鮮明，使用起來不是很方便，不易于查找?？刹豢梢园涯骋恍袠I(yè)普遍使用的管理表格和制度匯編在一起呢？這套叢書，從服務(wù)行業(yè)入手，選擇了其中最具代表性的業(yè)內(nèi)四小行業(yè)，編寫了兩本完整實用的管理表格和管理制度，旨在加強服務(wù)行業(yè)的標準化、規(guī)范化管理。本書行業(yè)特征明顯，針對性強，權(quán)威而實用，可以現(xiàn)用現(xiàn)查，方便快捷。一個企業(yè)，只有首先解決了生存問題，才談得上去追求創(chuàng)新與發(fā)展。希望本套叢書能成為服務(wù)行業(yè)管理者手中有力的工具。

書籍目錄

餐飲業(yè)　第一章  餐飲業(yè)總經(jīng)理辦公室管理制度  　一、總經(jīng)理辦公會制度  　二、專題工作會議制度  　三、晨會制度  　四、公章使用管理辦法  　五、文件傳閱制度  　六、閱簽值班記錄和有關(guān)重要經(jīng)營報表制度  　七、節(jié)假日值班制度  　八、調(diào)研和信息工作制度  　九、總經(jīng)理信箱管理制度  　十、公司員工管理制度  　十一、公司員工守則  　十二、員工保密制度  　十三、文印室管理制度  　十四、檔案管理制度  　十五、檔案借閱管理制度　第二章  餐飲業(yè)人事部管理制度    一、人事招聘制度    二、勞動合同管理規(guī)定    三、薪資管理制度    四、獎金管理制度    五、臨時工使用管理辦法    六、考勤與休假制度    七、辭退、辭職的管理制度    八、獎罰條例　第三章　餐飲業(yè)財務(wù)中心管理制度    一、現(xiàn)金管理制度    二、銀行存款及支票管理制度    三、暫借款制度    四、票據(jù)管理制度    五、會計憑證復核及會計檔案管理制度    六、餐飲成本控制制度    七、費用報銷的暫行規(guī)定    八、內(nèi)部牽制制度    九、稽核制度    十、財產(chǎn)清查制度    十一、會計檔案管理制度    十二、辦公用品財務(wù)處理制度    十三、低值易耗品財務(wù)管理制度    十四、家具、用具財務(wù)管理制度    十五、收銀處的工作紀律及注意事項    十六、餐廳收銀管理制度    十七、信用卡使用管理制度　第四章　餐飲業(yè)綜合辦公管理制度    一、行政辦公規(guī)范管理制度    二、餐廳會議管理制度    三、例會管理制度    四、日常部門經(jīng)理例會制度    五、會議室、接待室使用管理制度    六、辦公室布置規(guī)定    七、辦公用品管理辦法    八、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定    九、辦公消耗品管理制度    十、物品申購、請領(lǐng)制度    十一、電話管理規(guī)定    十二、事務(wù)用家具使用管理規(guī)定    十三、員工姓名牌管理辦法    十四、員工識別證使用準則    十五、員工食堂就餐管理制度    十六、員工生活及日常管理制度    十七、員工宿舍管理制度　第五章　餐飲業(yè)服務(wù)管理制度    一、餐廳前廳服務(wù)管理制度    二、集體用餐窗口服務(wù)管理制度    三、集體用餐就餐廳服務(wù)管理制度    四、小店服務(wù)管理制度    五、顧客投訴處理制度　第六章　餐飲業(yè)物資采購驗收管理制度    一、供應(yīng)商選擇管理制度    二、物資采購管理制度    三、物資驗收管理制度    四、物資倉儲搬運管理制度    五、生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規(guī)范　第七章　餐飲業(yè)廚房管理制度    一、廚房考勤制度    二、廚房著裝制度    三、廚房衛(wèi)生管理制度    四、食品原料管理與驗收制度    五、廚房出菜制度    六、廚房冷凍庫（溫度-18℃以下）管理制度    七、廚房冷藏庫（溫度0℃～10℃）管理制度    八、廚房干貨庫（溫度16％～21℃，濕度50％～60％）管理制度    九、廚房煤氣設(shè)備操作制度    十、廚房員工休假制度        十一、廚房制作創(chuàng)新菜點制度    十二、廚房日常工作檢查制度    十三、廚房值班交接班制度    十四、廚房會議制度    十五、廚房防火制度    十六、廚房設(shè)備及用具管理制度    十七、廚房獎懲制度    十八、廚師考核辦法        十九、出品部廚師業(yè)務(wù)考核    二十、廚房員工考核管理制度    二十一、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度    二十二、廚房紀律    二十三、廚房處罰評分標準　第八章　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度    一、餐廳衛(wèi)生管理制度    二、環(huán)境衛(wèi)生管理制度    三、飲食衛(wèi)生    四、廚房計劃衛(wèi)生制度    五、廚房日常衛(wèi)生制度    六、炊具設(shè)備衛(wèi)生    七、冷菜間衛(wèi)生制度    八、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度    九、面點間衛(wèi)生制度    十、初（粗）加工間衛(wèi)生制度    十一、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度    十二、食品衛(wèi)生制度    十三、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度    十四、食品粗加工衛(wèi)生制度    十五、食品貯存衛(wèi)生管理制度    十六、食品銷售衛(wèi)生制度    十七、采購、保管、加工生產(chǎn)、食品衛(wèi)生管理制度    十八、除害衛(wèi)生制度    十九、食品、餐具衛(wèi)生檢驗制度    二十、廚房衛(wèi)生檢查制度    二十一、員工著裝及個人衛(wèi)生管理制度    二十二、從業(yè)人員體檢、培訓制度        二十三、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度    二十四、食品添加劑使用與管理制度    二十五、面食制作衛(wèi)生管理制度    二十六、裱花制作衛(wèi)生管理制度    二十七、配餐間衛(wèi)生管理制度    二十八、燒烤制作衛(wèi)生管理制度        二十九、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度    三十、原料采購索證制度    三十一、廢棄食用油脂管理制度    三十二、專用功能間衛(wèi)生管理制度    　第九章　餐飲業(yè)安全管理制度    一、餐廳安全管理制度    二、餐飲服務(wù)安全管理制度    三、員工餐廳廚房安全管理制度    四、廚房生產(chǎn)安全管理制度    五、餐廳（廚房）消防安全制度    六、油炸工作間防火安全制度    七、辦公室安全管理制度    八、車輛駕駛安全制度    九、停車安全管理條例    十、餐廳突發(fā)事件或者異常情況處理規(guī)范　第十章　餐飲業(yè)設(shè)施設(shè)備維修管理制度    一、辦理設(shè)備維修手續(xù)管理制度    二、設(shè)備事故處理規(guī)范    三、設(shè)備日常維修管理規(guī)范    四、餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的建立與管理制度    五、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度    六、監(jiān)視測量設(shè)備及校驗方法管理制度    七、動力人員維修保養(yǎng)管理制度    八、設(shè)備規(guī)范化操作管理制度　第十一章　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度    一、餐廳員工培訓制度    二、新員工入職培訓        三、在崗培訓    四、餐廳服務(wù)員培訓制度    五、主管技能培訓制度    六、外派培訓    七、員工健康和衛(wèi)生知識培訓制度    八、廚房員工培訓制度    九、餐廳員工考核制度    十、餐廳目標管理考核細則    十一、餐廳衛(wèi)生達標考核辦法　　十二、餐廳員工評級考核標準　　十三、培訓獎懲制度娛樂業(yè)賓館業(yè)店鋪業(yè)

章節(jié)摘錄

餐飲業(yè)第一章 餐飲業(yè)總經(jīng)理辦公室管理制度一、總經(jīng)理辦公會制度總經(jīng)理辦公會每周召開一次，由總經(jīng)理主持，副總經(jīng)理以上領(lǐng)導出席?？偨?jīng)理缺席時，由授權(quán)委托人主持會議?？偨?jīng)理辦公會內(nèi)容：第一條 研究上級的重要指示，規(guī)定在本企業(yè)的貫徹執(zhí)行。第二條 研究討論公司發(fā)展規(guī)劃、改革方案。第三條 討論公司月度、季度、年度工作計劃、總結(jié)。第四條 討論公司的重大經(jīng)營管理活動。第五條 討論公司人事安排與組織機構(gòu)的調(diào)整。第六條 討論公司員工的工資、福利及涉及員工切身利益的有關(guān)問題。第七條 討論員工重大獎懲事項。第八條 討論研究其他公司的有關(guān)問題。二、專題工作會議制度第一條 公司專題工作會議視經(jīng)營管理需要確定。第二條 公司專題會議事先由辦公室根據(jù)總經(jīng)理的指令，列出會議內(nèi)容和要求，責成有關(guān)部門進行調(diào)查研究，充分準備，待時機成熟后召開。第三條 會議由總經(jīng)理主持，視會議內(nèi)容確定出席人員。第四條 公司專題會議一般可分為：經(jīng)濟活動分析會；價格政策會議；餐飲工作會議；銷售工作會議；公司質(zhì)量管理會議；培訓工作會議；公司更新改造會議；重大接待任務(wù)協(xié)調(diào)會；等等。三、展會制度第一條 公司晨會每天上午8：30召開，由公司總經(jīng)理主持召集，會議時間一般控制在半小時內(nèi)。第二條 會議出席人員：公司副總經(jīng)理及各部門主要負責人，如主要負責人因事不能出席，應(yīng)指定副職或代理人參加。第三條 會議內(nèi)容主要是各部門匯報一天（24小時）內(nèi)本部門發(fā)生的重大問題或需要公司協(xié)調(diào)的工作以及上次晨會布置的工作的貫徹落實情況。第四條 主持人對晨會上各部門提出的問題或需要協(xié)調(diào)解決的工作應(yīng)做出明確決斷，并明確分工落實。第五條 會議結(jié)束，出席會議的各部門人員應(yīng)迅速傳達、布置和落實工作指令及要求。 四、公章使用管理辦法第一條 餐廳作為獨立的服務(wù)經(jīng)營實體，為維護公章的合法性和嚴肅性，特制定公章使用辦法。第二條 公章作為餐廳的代表，具有一定的法律效應(yīng)，必須謹慎使用。第三條 公章由餐廳總經(jīng)理保管使用，任何人不得擅自使用。第四條 建立公章使用登記制度，個人及業(yè)務(wù)用章應(yīng)有詳細的記錄。第五條 重要事項與對外業(yè)務(wù)及個人特殊情況用章必須報請總經(jīng)理批準后蓋印。第六條 無特殊情況，公章一律不蓋空白信頁。五、文件傳閱制度第一條 公司領(lǐng)導日常應(yīng)閱讀上級黨、政部門和業(yè)務(wù)主管部門的許多文件、信息資料以及重要的報紙雜志，了解黨和政府部門及業(yè)務(wù)主管部門各類重要信息和最新的方針、政策精神，從而正確指導公司的各項經(jīng)營管理活動。第二條 各類文件資料由辦公室專職檔案管理人員負責收、發(fā)、登記后，交公司領(lǐng)導按序迅速傳閱，對公司領(lǐng)導批示的文件，應(yīng)及時反饋給相關(guān)職能部門貫徹執(zhí)行。六、閱簽值班記錄和有關(guān)重要經(jīng)營報表制度公司領(lǐng)導每天要閱簽“大堂副理值班記錄簿”、“保衛(wèi)值班記錄簿”、“夜間經(jīng)理值班本”、“公司營業(yè)收入日報表”以及各類有關(guān)的重要財務(wù)報表，還可通過電腦終端查閱各項經(jīng)營資料，全面了解公司近期的經(jīng)營管理情況，以便對經(jīng)營管理中存在的問題迅速做出決策。七、節(jié)假日值班制度節(jié)假日值班制度是加強公司經(jīng)營管理的一項重要措施。遇有重大節(jié)日，公司領(lǐng)導應(yīng)親自參加值班。 第一條 值班員要堅守崗位，遵守紀律。第二條 值班時要根據(jù)授權(quán)范圍主動積極地處理各種問題。遇重大、緊急情況或授權(quán)范圍以外的問題，必須及時請示有關(guān)領(lǐng)導，按領(lǐng)導意圖處理，以免延誤。第三條 值班時遇賓客投訴，要協(xié)助有關(guān)部門一起妥善處理，必要時報請領(lǐng)導處理。第四條 做好領(lǐng)導用車調(diào)度等行政事務(wù)工作，完成領(lǐng)導交辦的其他工作。八、調(diào)研和信息工作制度第一條 公司調(diào)研和信息工作的目的是為領(lǐng)導決策和解決問題提供依據(jù)。第二條 公司調(diào)研和信息工作由辦公室秘書負責，其他人員協(xié)助。第三條 調(diào)研工作的重點是：1.公司經(jīng)營管理中帶有全局性、傾向性的情況和問題。2.公司經(jīng)營管理的經(jīng)驗和教訓。3.公司各項決策付諸實施后的效果和需要完善之處。4.領(lǐng)導交辦的其他調(diào)研工作。第四條 信息工作的重點是：1.員工信息。員工的思想動態(tài)、工作情況以及對經(jīng)營管理的意見、建議。2.客人信息?？腿说耐对V、意見和表揚。3.客源信息。國際、國內(nèi)客源市場的動態(tài)、預測性的信息。4.同行信息。包括同行公司的經(jīng)營管理新動向、特色、服務(wù)水平、價格政策、營銷策略等基本信息。5.社會信息。公司在公眾中的形象和知名度。第五條 調(diào)研和信息工作要客觀、全面、深入，堅持實事求是，防止片面性和表面化。第六條 調(diào)研工作程序是準備、調(diào)查、研究、寫出調(diào)研報告。信息工作的程序為搜集、分類、分級、篩選、比較分析、匯總和交流。第七條 調(diào)研報告的寫作要求：觀點和材料統(tǒng)一，結(jié)構(gòu)和條理嚴謹清楚，語言平實準確、鮮明生動。信息材料的寫作要求：注意實效，注重功效，簡明扼要。九、總經(jīng)理信箱管理制度第一條 目的：為鼓勵公司全體員工對公司管理工作提出合理的建議及反映工作過程中的意見，提高餐飲企業(yè)管理水平，建立員工心聲的所應(yīng)渠道，特制定本制度。第二條 范圍：公司全體員工。第三條 權(quán)責：人力資源部負責告示總經(jīng)理信箱管理說明，總經(jīng)理秘書負責信箱之開啟，并將所有投之于信箱內(nèi)的書面材料整理并呈報總經(jīng)理。第四條 內(nèi)容：1.公司全體員工可針對本企業(yè)的經(jīng)營、管理提出合理的建議，反映不良問題，提出個人意見。2.提出合理建議必須署名，以便公司領(lǐng)導查詢并進一步了解建議人的方案、評估可行性、予以獎勵等。3.提出個人意見及反映問題可匿名。4.本公司總經(jīng)理信箱用于反應(yīng)員工意見、心聲之用，不得借以對公司同仁、上司進行個人人身攻擊，誣陷、報復等，一經(jīng)查實對具有上述行為人員作嚴肅處理。5.合理的有益于公司經(jīng)營、管理的建議、意見，經(jīng)公司內(nèi)部管理小組評定等級，將會對提出者作一定的獎勵（見下表）。6.意見、建議等提出者在交遞資料時必須字跡清晰、實事求是，以便追溯。7.每周六由總經(jīng)理或其授權(quán)委托人收集，匯總具體內(nèi)容由總經(jīng)理裁定處理。人力資源部將上述工作進度結(jié)果作公開、透明之公告。8.以上建議或意見除采用總經(jīng)理信箱外也可以通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)給總經(jīng)理郵箱反映。9.公司相關(guān)人員對員工之揭發(fā)、檢舉等事項作嚴格保密。擬文審核核準十、公司員工管理制度第一條 勞動管理制度：公司員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回公司銷假，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則按曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。第二條 工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。第三條 財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與公司結(jié)清當天賬目，各員工預支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月）。 第四條 財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好公司所有財產(chǎn)物資，各類工具、器具、餐具、工作服等物品，按照誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t，用當月工資照價抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。第五條 學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內(nèi)容包括時事政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排。第六條 衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中大掃除時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責任區(qū)認真進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵、廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。第七條 獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15曰下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金25元，不合格者罰款20元。十一、公司員工守則第一條 遵法制學習理解并模范遵守國家的政策法律、法規(guī)條例和本公司的規(guī)章制度，爭當一名好公民、好市民、好職員。第二條 愛集體和公司榮辱與共，關(guān)心公司的經(jīng)營管理和效益，學習經(jīng)濟及管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團隊、競創(chuàng)、協(xié)作、責任”的公司精神。第三條 聽指揮服從領(lǐng)導聽指揮，全面優(yōu)質(zhì)完成本職工作和領(lǐng)導交辦的一切任務(wù)。要按照民主集中制原則，堅決支持、熱情協(xié)助領(lǐng)導開展工作。第四條 嚴紀律不遲到，不早退，出滿勤，干滿點。工作時間不串崗，不辦私事，不飲酒，不在禁煙區(qū)吸煙，不私拿或損壞公物，不私設(shè)灶具自制飲食，不做有損團結(jié)之事。第五條 重儀表保持衣冠、頭發(fā)整潔。男員工不準留長發(fā)、留胡須，女員工可淡妝上崗，打扮適度。第六條 講禮貌使用“您好”、“歡迎您”、“不客氣”等禮貌用語，不以膚色、種族、信仰、服飾取人。與客人相遇，要主動相讓；與客人同行時，應(yīng)禮讓客人先行；同乘電梯時，讓客人先上、先下。第七條 講衛(wèi)生 常剪指甲，注意衛(wèi)生，無汗味、異味。工作前不得飲酒，不吃蒜、韭菜等異味食品，保持口腔衛(wèi)生。

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