服務(wù)行業(yè)實(shí)用管理制度1000例

內(nèi)容概要

有關(guān)管理制度和表格的圖書并不鮮見(jiàn)，但大多籠統(tǒng)含糊，行業(yè)特征不鮮明，使用起來(lái)不是很方便，不易于查找?？刹豢梢园涯骋恍袠I(yè)普遍使用的管理表格和制度匯編在一起呢？這套叢書，從服務(wù)行業(yè)入手，選擇了其中最具代表性的業(yè)內(nèi)四小行業(yè)，編寫了兩本完整實(shí)用的管理表格和管理制度，旨在加強(qiáng)服務(wù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。本書行業(yè)特征明顯，針對(duì)性強(qiáng)，權(quán)威而實(shí)用，可以現(xiàn)用現(xiàn)查，方便快捷。一個(gè)企業(yè)，只有首先解決了生存問(wèn)題，才談得上去追求創(chuàng)新與發(fā)展。希望本套叢書能成為服務(wù)行業(yè)管理者手中有力的工具。

書籍目錄

餐飲業(yè)　第一章  餐飲業(yè)總經(jīng)理辦公室管理制度  　一、總經(jīng)理辦公會(huì)制度  　二、專題工作會(huì)議制度  　三、晨會(huì)制度  　四、公章使用管理辦法  　五、文件傳閱制度  　六、閱簽值班記錄和有關(guān)重要經(jīng)營(yíng)報(bào)表制度  　七、節(jié)假日值班制度  　八、調(diào)研和信息工作制度  　九、總經(jīng)理信箱管理制度  　十、公司員工管理制度  　十一、公司員工守則  　十二、員工保密制度  　十三、文印室管理制度  　十四、檔案管理制度  　十五、檔案借閱管理制度　第二章  餐飲業(yè)人事部管理制度    一、人事招聘制度    二、勞動(dòng)合同管理規(guī)定    三、薪資管理制度    四、獎(jiǎng)金管理制度    五、臨時(shí)工使用管理辦法    六、考勤與休假制度    七、辭退、辭職的管理制度    八、獎(jiǎng)罰條例　第三章　餐飲業(yè)財(cái)務(wù)中心管理制度    一、現(xiàn)金管理制度    二、銀行存款及支票管理制度    三、暫借款制度    四、票據(jù)管理制度    五、會(huì)計(jì)憑證復(fù)核及會(huì)計(jì)檔案管理制度    六、餐飲成本控制制度    七、費(fèi)用報(bào)銷的暫行規(guī)定    八、內(nèi)部牽制制度    九、稽核制度    十、財(cái)產(chǎn)清查制度    十一、會(huì)計(jì)檔案管理制度    十二、辦公用品財(cái)務(wù)處理制度    十三、低值易耗品財(cái)務(wù)管理制度    十四、家具、用具財(cái)務(wù)管理制度    十五、收銀處的工作紀(jì)律及注意事項(xiàng)    十六、餐廳收銀管理制度    十七、信用卡使用管理制度　第四章　餐飲業(yè)綜合辦公管理制度    一、行政辦公規(guī)范管理制度    二、餐廳會(huì)議管理制度    三、例會(huì)管理制度    四、日常部門經(jīng)理例會(huì)制度    五、會(huì)議室、接待室使用管理制度    六、辦公室布置規(guī)定    七、辦公用品管理辦法    八、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定    九、辦公消耗品管理制度    十、物品申購(gòu)、請(qǐng)領(lǐng)制度    十一、電話管理規(guī)定    十二、事務(wù)用家具使用管理規(guī)定    十三、員工姓名牌管理辦法    十四、員工識(shí)別證使用準(zhǔn)則    十五、員工食堂就餐管理制度    十六、員工生活及日常管理制度    十七、員工宿舍管理制度　第五章　餐飲業(yè)服務(wù)管理制度    一、餐廳前廳服務(wù)管理制度    二、集體用餐窗口服務(wù)管理制度    三、集體用餐就餐廳服務(wù)管理制度    四、小店服務(wù)管理制度    五、顧客投訴處理制度　第六章　餐飲業(yè)物資采購(gòu)驗(yàn)收管理制度    一、供應(yīng)商選擇管理制度    二、物資采購(gòu)管理制度    三、物資驗(yàn)收管理制度    四、物資倉(cāng)儲(chǔ)搬運(yùn)管理制度    五、生熟食品、半成品儲(chǔ)存溫度及有效期規(guī)范　第七章　餐飲業(yè)廚房管理制度    一、廚房考勤制度    二、廚房著裝制度    三、廚房衛(wèi)生管理制度    四、食品原料管理與驗(yàn)收制度    五、廚房出菜制度    六、廚房冷凍庫(kù)（溫度-18℃以下）管理制度    七、廚房冷藏庫(kù)（溫度0℃～10℃）管理制度    八、廚房干貨庫(kù)（溫度16％～21℃，濕度50％～60％）管理制度    九、廚房煤氣設(shè)備操作制度    十、廚房員工休假制度        十一、廚房制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度    十二、廚房日常工作檢查制度    十三、廚房值班交接班制度    十四、廚房會(huì)議制度    十五、廚房防火制度    十六、廚房設(shè)備及用具管理制度    十七、廚房獎(jiǎng)懲制度    十八、廚師考核辦法        十九、出品部廚師業(yè)務(wù)考核    二十、廚房員工考核管理制度    二十一、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度    二十二、廚房紀(jì)律    二十三、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)　第八章　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度    一、餐廳衛(wèi)生管理制度    二、環(huán)境衛(wèi)生管理制度    三、飲食衛(wèi)生    四、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度    五、廚房日常衛(wèi)生制度    六、炊具設(shè)備衛(wèi)生    七、冷菜間衛(wèi)生制度    八、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度    九、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度    十、初（粗）加工間衛(wèi)生制度    十一、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度    十二、食品衛(wèi)生制度    十三、食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度    十四、食品粗加工衛(wèi)生制度    十五、食品貯存衛(wèi)生管理制度    十六、食品銷售衛(wèi)生制度    十七、采購(gòu)、保管、加工生產(chǎn)、食品衛(wèi)生管理制度    十八、除害衛(wèi)生制度    十九、食品、餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)制度    二十、廚房衛(wèi)生檢查制度    二十一、員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生管理制度    二十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度        二十三、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度    二十四、食品添加劑使用與管理制度    二十五、面食制作衛(wèi)生管理制度    二十六、裱花制作衛(wèi)生管理制度    二十七、配餐間衛(wèi)生管理制度    二十八、燒烤制作衛(wèi)生管理制度        二十九、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度    三十、原料采購(gòu)索證制度    三十一、廢棄食用油脂管理制度    三十二、專用功能間衛(wèi)生管理制度    　第九章　餐飲業(yè)安全管理制度    一、餐廳安全管理制度    二、餐飲服務(wù)安全管理制度    三、員工餐廳廚房安全管理制度    四、廚房生產(chǎn)安全管理制度    五、餐廳（廚房）消防安全制度    六、油炸工作間防火安全制度    七、辦公室安全管理制度    八、車輛駕駛安全制度    九、停車安全管理?xiàng)l例    十、餐廳突發(fā)事件或者異常情況處理規(guī)范　第十章　餐飲業(yè)設(shè)施設(shè)備維修管理制度    一、辦理設(shè)備維修手續(xù)管理制度    二、設(shè)備事故處理規(guī)范    三、設(shè)備日常維修管理規(guī)范    四、餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的建立與管理制度    五、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度    六、監(jiān)視測(cè)量設(shè)備及校驗(yàn)方法管理制度    七、動(dòng)力人員維修保養(yǎng)管理制度    八、設(shè)備規(guī)范化操作管理制度　第十一章　餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度    一、餐廳員工培訓(xùn)制度    二、新員工入職培訓(xùn)        三、在崗培訓(xùn)    四、餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度    五、主管技能培訓(xùn)制度    六、外派培訓(xùn)    七、員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度    八、廚房員工培訓(xùn)制度    九、餐廳員工考核制度    十、餐廳目標(biāo)管理考核細(xì)則    十一、餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核辦法　　十二、餐廳員工評(píng)級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)　　十三、培訓(xùn)獎(jiǎng)懲制度娛樂(lè)業(yè)賓館業(yè)店鋪業(yè)

章節(jié)摘錄

餐飲業(yè)第一章 餐飲業(yè)總經(jīng)理辦公室管理制度一、總經(jīng)理辦公會(huì)制度總經(jīng)理辦公會(huì)每周召開一次，由總經(jīng)理主持，副總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)出席?？偨?jīng)理缺席時(shí)，由授權(quán)委托人主持會(huì)議?？偨?jīng)理辦公會(huì)內(nèi)容：第一條 研究上級(jí)的重要指示，規(guī)定在本企業(yè)的貫徹執(zhí)行。第二條 研究討論公司發(fā)展規(guī)劃、改革方案。第三條 討論公司月度、季度、年度工作計(jì)劃、總結(jié)。第四條 討論公司的重大經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。第五條 討論公司人事安排與組織機(jī)構(gòu)的調(diào)整。第六條 討論公司員工的工資、福利及涉及員工切身利益的有關(guān)問(wèn)題。第七條 討論員工重大獎(jiǎng)懲事項(xiàng)。第八條 討論研究其他公司的有關(guān)問(wèn)題。二、專題工作會(huì)議制度第一條 公司專題工作會(huì)議視經(jīng)營(yíng)管理需要確定。第二條 公司專題會(huì)議事先由辦公室根據(jù)總經(jīng)理的指令，列出會(huì)議內(nèi)容和要求，責(zé)成有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查研究，充分準(zhǔn)備，待時(shí)機(jī)成熟后召開。第三條 會(huì)議由總經(jīng)理主持，視會(huì)議內(nèi)容確定出席人員。第四條 公司專題會(huì)議一般可分為：經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)；價(jià)格政策會(huì)議；餐飲工作會(huì)議；銷售工作會(huì)議；公司質(zhì)量管理會(huì)議；培訓(xùn)工作會(huì)議；公司更新改造會(huì)議；重大接待任務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)；等等。三、展會(huì)制度第一條 公司晨會(huì)每天上午8：30召開，由公司總經(jīng)理主持召集，會(huì)議時(shí)間一般控制在半小時(shí)內(nèi)。第二條 會(huì)議出席人員：公司副總經(jīng)理及各部門主要負(fù)責(zé)人，如主要負(fù)責(zé)人因事不能出席，應(yīng)指定副職或代理人參加。第三條 會(huì)議內(nèi)容主要是各部門匯報(bào)一天（24小時(shí)）內(nèi)本部門發(fā)生的重大問(wèn)題或需要公司協(xié)調(diào)的工作以及上次晨會(huì)布置的工作的貫徹落實(shí)情況。第四條 主持人對(duì)晨會(huì)上各部門提出的問(wèn)題或需要協(xié)調(diào)解決的工作應(yīng)做出明確決斷，并明確分工落實(shí)。第五條 會(huì)議結(jié)束，出席會(huì)議的各部門人員應(yīng)迅速傳達(dá)、布置和落實(shí)工作指令及要求。 四、公章使用管理辦法第一條 餐廳作為獨(dú)立的服務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)體，為維護(hù)公章的合法性和嚴(yán)肅性，特制定公章使用辦法。第二條 公章作為餐廳的代表，具有一定的法律效應(yīng)，必須謹(jǐn)慎使用。第三條 公章由餐廳總經(jīng)理保管使用，任何人不得擅自使用。第四條 建立公章使用登記制度，個(gè)人及業(yè)務(wù)用章應(yīng)有詳細(xì)的記錄。第五條 重要事項(xiàng)與對(duì)外業(yè)務(wù)及個(gè)人特殊情況用章必須報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后蓋印。第六條 無(wú)特殊情況，公章一律不蓋空白信頁(yè)。五、文件傳閱制度第一條 公司領(lǐng)導(dǎo)日常應(yīng)閱讀上級(jí)黨、政部門和業(yè)務(wù)主管部門的許多文件、信息資料以及重要的報(bào)紙雜志，了解黨和政府部門及業(yè)務(wù)主管部門各類重要信息和最新的方針、政策精神，從而正確指導(dǎo)公司的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。第二條 各類文件資料由辦公室專職檔案管理人員負(fù)責(zé)收、發(fā)、登記后，交公司領(lǐng)導(dǎo)按序迅速傳閱，對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)批示的文件，應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)職能部門貫徹執(zhí)行。六、閱簽值班記錄和有關(guān)重要經(jīng)營(yíng)報(bào)表制度公司領(lǐng)導(dǎo)每天要閱簽“大堂副理值班記錄簿”、“保衛(wèi)值班記錄簿”、“夜間經(jīng)理值班本”、“公司營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表”以及各類有關(guān)的重要財(cái)務(wù)報(bào)表，還可通過(guò)電腦終端查閱各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)資料，全面了解公司近期的經(jīng)營(yíng)管理情況，以便對(duì)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題迅速做出決策。七、節(jié)假日值班制度節(jié)假日值班制度是加強(qiáng)公司經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要措施。遇有重大節(jié)日，公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)親自參加值班。 第一條 值班員要堅(jiān)守崗位，遵守紀(jì)律。第二條 值班時(shí)要根據(jù)授權(quán)范圍主動(dòng)積極地處理各種問(wèn)題。遇重大、緊急情況或授權(quán)范圍以外的問(wèn)題，必須及時(shí)請(qǐng)示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，按領(lǐng)導(dǎo)意圖處理，以免延誤。第三條 值班時(shí)遇賓客投訴，要協(xié)助有關(guān)部門一起妥善處理，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)處理。第四條 做好領(lǐng)導(dǎo)用車調(diào)度等行政事務(wù)工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。八、調(diào)研和信息工作制度第一條 公司調(diào)研和信息工作的目的是為領(lǐng)導(dǎo)決策和解決問(wèn)題提供依據(jù)。第二條 公司調(diào)研和信息工作由辦公室秘書負(fù)責(zé)，其他人員協(xié)助。第三條 調(diào)研工作的重點(diǎn)是：1.公司經(jīng)營(yíng)管理中帶有全局性、傾向性的情況和問(wèn)題。2.公司經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。3.公司各項(xiàng)決策付諸實(shí)施后的效果和需要完善之處。4.領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他調(diào)研工作。第四條 信息工作的重點(diǎn)是：1.員工信息。員工的思想動(dòng)態(tài)、工作情況以及對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的意見(jiàn)、建議。2.客人信息?？腿说耐对V、意見(jiàn)和表?yè)P(yáng)。3.客源信息。國(guó)際、國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)、預(yù)測(cè)性的信息。4.同行信息。包括同行公司的經(jīng)營(yíng)管理新動(dòng)向、特色、服務(wù)水平、價(jià)格政策、營(yíng)銷策略等基本信息。5.社會(huì)信息。公司在公眾中的形象和知名度。第五條 調(diào)研和信息工作要客觀、全面、深入，堅(jiān)持實(shí)事求是，防止片面性和表面化。第六條 調(diào)研工作程序是準(zhǔn)備、調(diào)查、研究、寫出調(diào)研報(bào)告。信息工作的程序?yàn)樗鸭⒎诸?、分?jí)、篩選、比較分析、匯總和交流。第七條 調(diào)研報(bào)告的寫作要求：觀點(diǎn)和材料統(tǒng)一，結(jié)構(gòu)和條理嚴(yán)謹(jǐn)清楚，語(yǔ)言平實(shí)準(zhǔn)確、鮮明生動(dòng)。信息材料的寫作要求：注意實(shí)效，注重功效，簡(jiǎn)明扼要。九、總經(jīng)理信箱管理制度第一條 目的：為鼓勵(lì)公司全體員工對(duì)公司管理工作提出合理的建議及反映工作過(guò)程中的意見(jiàn)，提高餐飲企業(yè)管理水平，建立員工心聲的所應(yīng)渠道，特制定本制度。第二條 范圍：公司全體員工。第三條 權(quán)責(zé)：人力資源部負(fù)責(zé)告示總經(jīng)理信箱管理說(shuō)明，總經(jīng)理秘書負(fù)責(zé)信箱之開啟，并將所有投之于信箱內(nèi)的書面材料整理并呈報(bào)總經(jīng)理。第四條 內(nèi)容：1.公司全體員工可針對(duì)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理提出合理的建議，反映不良問(wèn)題，提出個(gè)人意見(jiàn)。2.提出合理建議必須署名，以便公司領(lǐng)導(dǎo)查詢并進(jìn)一步了解建議人的方案、評(píng)估可行性、予以獎(jiǎng)勵(lì)等。3.提出個(gè)人意見(jiàn)及反映問(wèn)題可匿名。4.本公司總經(jīng)理信箱用于反應(yīng)員工意見(jiàn)、心聲之用，不得借以對(duì)公司同仁、上司進(jìn)行個(gè)人人身攻擊，誣陷、報(bào)復(fù)等，一經(jīng)查實(shí)對(duì)具有上述行為人員作嚴(yán)肅處理。5.合理的有益于公司經(jīng)營(yíng)、管理的建議、意見(jiàn)，經(jīng)公司內(nèi)部管理小組評(píng)定等級(jí)，將會(huì)對(duì)提出者作一定的獎(jiǎng)勵(lì)（見(jiàn)下表）。6.意見(jiàn)、建議等提出者在交遞資料時(shí)必須字跡清晰、實(shí)事求是，以便追溯。7.每周六由總經(jīng)理或其授權(quán)委托人收集，匯總具體內(nèi)容由總經(jīng)理裁定處理。人力資源部將上述工作進(jìn)度結(jié)果作公開、透明之公告。8.以上建議或意見(jiàn)除采用總經(jīng)理信箱外也可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)給總經(jīng)理郵箱反映。9.公司相關(guān)人員對(duì)員工之揭發(fā)、檢舉等事項(xiàng)作嚴(yán)格保密。擬文審核核準(zhǔn)十、公司員工管理制度第一條 勞動(dòng)管理制度：公司員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請(qǐng)假（不發(fā)工資）回公司銷假，書寫請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則按曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。第二條 工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。第三條 財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與公司結(jié)清當(dāng)天賬目，各員工預(yù)支資金，不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月）。 第四條 財(cái)產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護(hù)管理好公司所有財(cái)產(chǎn)物資，各類工具、器具、餐具、工作服等物品，按照誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償?shù)脑瓌t，用當(dāng)月工資照價(jià)抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。第五條 學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括時(shí)事政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。第六條 衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中大掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵、廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。第七條 獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月15曰下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金25元，不合格者罰款20元。十一、公司員工守則第一條 遵法制學(xué)習(xí)理解并模范遵守國(guó)家的政策法律、法規(guī)條例和本公司的規(guī)章制度，爭(zhēng)當(dāng)一名好公民、好市民、好職員。第二條 愛(ài)集體和公司榮辱與共，關(guān)心公司的經(jīng)營(yíng)管理和效益，學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)及管理知識(shí)，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團(tuán)隊(duì)、競(jìng)創(chuàng)、協(xié)作、責(zé)任”的公司精神。第三條 聽指揮服從領(lǐng)導(dǎo)聽指揮，全面優(yōu)質(zhì)完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切任務(wù)。要按照民主集中制原則，堅(jiān)決支持、熱情協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)開展工作。第四條 嚴(yán)紀(jì)律不遲到，不早退，出滿勤，干滿點(diǎn)。工作時(shí)間不串崗，不辦私事，不飲酒，不在禁煙區(qū)吸煙，不私拿或損壞公物，不私設(shè)灶具自制飲食，不做有損團(tuán)結(jié)之事。第五條 重儀表保持衣冠、頭發(fā)整潔。男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、留胡須，女員工可淡妝上崗，打扮適度。第六條 講禮貌使用“您好”、“歡迎您”、“不客氣”等禮貌用語(yǔ)，不以膚色、種族、信仰、服飾取人。與客人相遇，要主動(dòng)相讓；與客人同行時(shí)，應(yīng)禮讓客人先行；同乘電梯時(shí)，讓客人先上、先下。第七條 講衛(wèi)生 常剪指甲，注意衛(wèi)生，無(wú)汗味、異味。工作前不得飲酒，不吃蒜、韭菜等異味食品，保持口腔衛(wèi)生。

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