家庭養(yǎng)生素菜800例

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　　素食之美在于鮮。宋代的陸游曾有詩(shī)：“采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添”。大意為，吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，無(wú)須放調(diào)料。的確，像春之茼蒿、薺菜，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之蒜薹、韭黃，若烹調(diào)得當(dāng)，或清幽，或淡雅，或素凈，格外招人喜愛(ài)。　　素食還有助于抵御高熱能、高脂肪飲食所帶來(lái)的“現(xiàn)代文明病”，減少癌患。實(shí)驗(yàn)表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時(shí)，而消化一塊分量與之相當(dāng)?shù)呐Ｅ艅t需18小時(shí)，同時(shí)，由于動(dòng)物肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會(huì)附著在血管壁上，人的血管內(nèi)部會(huì)變得越來(lái)越狹窄，最終造

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素食知識(shí)問(wèn)答1. 要吃素的說(shuō)法2. 對(duì)吃素食的疑問(wèn)3. 素食原則4. 素食營(yíng)養(yǎng)成分表第一章 花葉1. 油菜芝麻拌油菜麻辣油菜冬筍拌油菜香菇油菜菜膽燒面筋茶樹(shù)菇炒菜心豆腐燒油菜干燒菜心白扒四寶松蘑小油菜板栗菜心2. 白菜姜汁白菜心爽口辣白菜芥末白菜墩東北酸菜芥末酸菜絲醋熘白菜魚(yú)香白菜素雞白菜咖喱白菜香菇娃娃菜奶油娃娃菜圓白菜拌甘藍(lán)絲北京泡菜蒜茸紫甘藍(lán)清炒包菜包菜素卷檸汁珊瑚卷醬爆蓮花白羅宋素湯4. 菠菜麻醬菠菜姜汁菠菜椒油菠菜菠菜粉絲綠豆芽拌菠菜生煸菠菜酥炸菠菜四寶菠菜奶油菠菜湯5. 芹菜糖醋拌芹菜川椒熗西芹胡蘿卜拌芹菜腐竹拌芹菜香菇拌西芹西芹拌香干香辣花仁芹丁乳香西芹泡椒炒西芹西芹炒百合奶油芹菜湯6. 韭菜涼拌韭菜糖醋韭菜.粉皮拌韭菜韭黃素魚(yú)絲胡桃仁炒韭菜熗韭菜花7. 生菜生菜沙拉香麻生菜芥末拌生菜蠔油生菜蒜香生菜8. 空心菜腐乳空心菜姜汁空心菜脆皮魚(yú)香空心菜蒜茸蕹菜香菇扒空心菜蕹菜燴干絲9. 莧菜蒜末莧菜芥末莧菜香辣莧菜莧菜豆腐干蠶豆瓣炒莧菜三絲莧菜粉蒸莧菜豆腐莧菜羹莧菜鮮筍湯冬菇莧菜湯番茄莧菜湯10. 茼蒿米粉茼蒿芝麻茼蒿姜絲炒茼蒿熗辣茼蒿稈冬菇扒茼蒿茼蒿燒豆腐香酥茼蒿蒿稈炒千絲茼蒿豆腐湯苘蒿素魚(yú)丸11. 香菜豆腐拌香菜香菜拌三絲香菜花生仁老虎菜香菜炒土豆芫爆素腰花12. 香椿香椿拌豆腐紅油拌香椿涼拌三鮮香椿烘蛋煎香椿魚(yú)鹽腌香椿13. 薺菜拌薺菜松薺菜冬筍熗薺菜薺菜蘑菇片雙冬薺菜湯14. 花菜涼拌菜花酸甜菜花香辣菜花果味花菜酥炸菜花蒜茸西蘭花芥末西蘭花咖喱菜花酸辣菜花紅燒菜花奶油菜花蛋煎白脫花菜番茄醬炒菜花菜花雞蛋枸杞湯百合炒西蘭花椰漿脆炸西蘭花15. 黃花菜麻汁拌黃花菜扒素魚(yú)翅炒鮮黃花菜椒鹽金針菜炒素什錦金針菜燉粉絲黃花紫菜湯金針蛋花湯16. 蕨菜涼拌蕨菜蔥油蕨菜苗紅油蕨菜蕨菜拌白鳳菌豆腐絲拌蕨菜生麻蕨菜川椒拌蕨菜蔥油木耳蕨菜朝鮮風(fēng)味蕨菜17. 魚(yú)腥草涼拌魚(yú)腥草糖醋側(cè)耳根筍絲拌魚(yú)香草折耳根拌胡豆尖椒魚(yú)腥草18. 豆苗拌豌豆苗香辣豌豆苗桃仁豆苗酒熗豆苗豌豆苗百合糖醋豌豆苗生煸豆苗菜蘿卜苗榨菜絲蘿卜苗三絲湯19. 雪里蕻雪菜炒蛋雪冬菜炒豆芽雪菜素雞咸菜凍豆腐湯椒鹽銀絲雪松雪菜冬瓜湯20. 其他百合炒芥藍(lán)筍絲萵苣葉麻醬拌油麥菜山藥油麥菜香橙蘆薈蒜泥仙人掌仙菇竹蓀仙人掌冰糖銀耳羹椒牙拌豆腐面拖椒芽紫菜薹炒鮮蘑三絲莼菜湯蒲菜蛋湯雙醬拌苦菜苦菜酸辣湯尖椒柳樹(shù)芽第二章 瓜茄類(lèi)菜1. 黃瓜醬拌黃瓜蒜茸拍黃瓜麻醬拌黃瓜紅油拍黃瓜冰鎮(zhèn)麻辣黃瓜芥末黃瓜墩蓑衣黃瓜珊瑚黃瓜卷熗黃瓜條蜜汁黃瓜瓤黃瓜醋熘黃瓜條2. 冬瓜麻辣冬瓜紅燒冬瓜草菇冬瓜球琥珀冬瓜金錢(qián)冬瓜盒香酥瓜條鮮蘑燜冬瓜冬瓜海帶湯3. 苦瓜涼拌苦瓜魚(yú)香苦瓜絲油燜苦瓜冰鎮(zhèn)苦瓜蜜汁苦瓜圈干煸苦瓜苦瓜小炒醬燒苦瓜苦瓜豆腐羹4. 南瓜麻油南瓜絲油拌酥瓜條麻辣南瓜絲蜜汁南瓜粉蒸南瓜黃金餅炒金銀絲紅燒南瓜南瓜沙拉香炸南瓜餅釀南瓜花生南瓜條金湯松香豆腐糖醋南瓜丸南瓜蜜百合紅棗南瓜湯綠豆南瓜湯5. 絲瓜涼拌絲瓜糟油絲瓜鍋煎絲瓜桃仁絲瓜紅油絲瓜絲瓜豆腐草菇絲瓜排釀絲瓜6. 西葫蘆軟炸金元酸辣西葫條油燜西葫蘆西葫蘆炒白果西葫蘆餅7. 瓠瓜焦炸嫩葫蘆塊魚(yú)香瓠瓜醉山椒瓠瓜素?zé)橡隙垢想u蛋湯扁尖夜開(kāi)花8. 番茄蜜汁番茄.檸檬冰糖番茄話梅圣女果番茄沙拉荷花西紅柿煎西紅柿西施餅.酥炸西紅柿西紅柿燜土豆奶油番茄濃湯番茄蛋湯9. 茄子涼拌茄子香菜腌茄子紅油拌茄泥腌蒜茄子揚(yáng)州蘸茄子椒泥茄子醬爆茄子魚(yú)香茄條素炸茄盒油燜茄子脆皮茄條金沙茄子香油茄糊素鱔煲10. 青紅椒豉油鹵杭椒醬拌甜椒生泡青尖椒糖醋辣椒素釀丁香椒杭椒素魚(yú)片炒八寶辣椒丁虎皮辣椒青椒三絲釀丁辣椒糖醋辣椒第三章 鮮豆類(lèi)蔬菜1. 豆角蒜茸四季豆姜汁扁豆蔥油扁豆香辣四季豆菊花蕓豆芥末拌豆角蔥椒拌豇豆醬燒四季豆干燒刀豆家常豆角鮮蘑豆角翠玉羅漢扁豆?fàn)F百葉油燜扁豆脆皮豆角2. 豌豆蒜茸豌豆蔥油豌豆糖醋酥豌豆荷蘭豆拌金針菇野椒拌荷蘭豆西式燜豌豆豌豆醬炸豌豆尖荷蘭豆炒百合桃仁豆絲爽口四寶蔬豌豆芽豆腐湯3. 蠶豆孔乙己茴香豆辣油鮮蠶豆蔥油蠶豆油熗蠶豆百合拌春蠶糟鹵蠶豆米開(kāi)花蠶豆怪味胡豆鍋燒蠶豆咖喱豆瓣苔菜豆瓣糖醋蠶豆鮮蘑燴蠶豆翡翠羮雪里蕻豆瓣湯……第四章 根莖類(lèi)蔬菜第五章 豆制品類(lèi)第六章 菌藻類(lèi)第七章 干鮮果品類(lèi)

章節(jié)摘錄

素食知識(shí)問(wèn)答1. 要吃素的說(shuō)法提到素食，人們自然會(huì)聯(lián)想到有益健康”。正如我們所見(jiàn)到的，肉類(lèi)并非人類(lèi)自然并且健康的食品。雖然人們賴它以維生，但是它卻使我們的身體受到損耗并且產(chǎn)生許多疾病。一個(gè)汽油引擎使用煤油也可以發(fā)動(dòng)，但是它很快就會(huì)阻塞、磨損，比起使用汽油，它更容易拋錨。我們的身體并不只是一個(gè)機(jī)器而已，它還是一個(gè)復(fù)雜而美妙的創(chuàng)造，在我們的一生當(dāng)中為我們服務(wù)。因此它們，必須依照天然的構(gòu)造來(lái)供給它們應(yīng)有的食物——天然的水果、谷類(lèi)、堅(jiān)果、豆類(lèi)、蔬菜。最客觀的說(shuō)法：人長(zhǎng)了一副吃素的牙齒解剖學(xué)家認(rèn)為，人類(lèi)有20顆臼齒、8顆切齒、4顆犬齒。這與我們每天所吃的各種食物有什么內(nèi)在聯(lián)系嗎？我們知道，臼齒如同磨盤(pán)一樣主要用于磨碎谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物；切齒如刀一樣一般用于切斷蔬果；而鋒利的犬齒則主要用來(lái)撕碎肉類(lèi)食物。如果按照人類(lèi)在進(jìn)化過(guò)程中所形成的各種牙齒數(shù)目的比例推算，人類(lèi)合理的膳食結(jié)構(gòu)就是：谷物豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)與肉食之比為5：2：1。概而言之，植物性食物與動(dòng)物性食物最佳比值為7：1。而人胃分泌的胃酸比肉食動(dòng)物低20倍，而具有消化、分泌、吸收功能的腸道卻長(zhǎng)出數(shù)倍，人的唾液腺能分泌淀粉酶，能初步消化谷物等，都證明人類(lèi)是基本以素食為主的。專(zhuān)家進(jìn)一步指出，7：1這種素葷食物之比的膳食結(jié)構(gòu)，是人類(lèi)跋涉過(guò)艱辛的歷程，在優(yōu)勝劣汰”中所逐步形成的、完善的比例。最直白的說(shuō)法：吃肉=中毒美國(guó)華盛頓心理實(shí)驗(yàn)室曾做過(guò)一種心理變化對(duì)生理健康導(dǎo)致影響的化學(xué)試驗(yàn)。放一支玻璃管容器在冰水杯中，管底朝下，空口朝上。被測(cè)試的人從管口向管內(nèi)呼氣，氣遇冷而凝結(jié)在管內(nèi)壁上，集聚成水。如果受驗(yàn)人的心理狀態(tài)正常，呼氣凝成的水呈無(wú)色透明，如同一般的水；如果被測(cè)試的入處于怨恨、生氣、害怕、嫉妒等情緒下，玻璃管中的水會(huì)出現(xiàn)種種不同的顏色，經(jīng)過(guò)化學(xué)分析，都含致命的劇毒物質(zhì)。嫉妒的水讓一只老鼠喝，幾分鐘內(nèi)就會(huì)毒死；懷著怨恨一小時(shí)之久的毒液，足可毒死80個(gè)人。很顯然，由于強(qiáng)烈的負(fù)面情緒而刺激身體細(xì)胞的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使其全身產(chǎn)生劇毒。

編輯推薦

《家庭養(yǎng)生素菜800例》由中國(guó)商業(yè)出版社出版。生活實(shí)踐證明：素食是人類(lèi)最健康的飲食。如果暫時(shí)不能做到全素食，也要在日常飲食中保證以主食為主，葷菜盡量少吃，一餐一葷即可。畢竟，健康很重要！

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