飲食與禁忌

內(nèi)容概要

　　《飲食與禁忌：478忌把好入口類》特別從四季飲食禁忌、日常生活中必須知道的相克知識(shí)、相克食物分類、哪些食物不能吃、孕婦的飲食禁忌、廚房里的禁忌六個(gè)方面為讀者全面地闡釋飲食的禁忌，希望能給讀者提供很好的參考?！　　讹嬍撑c禁忌：478忌把好入口類》通過對(duì)相克食物的分析，大家可以很直觀地了解到，在人們的餐桌上，存在著很多不為我們所知的食物搭配禁忌和食物食用禁忌?！讹嬍撑c禁忌：478忌把好入口類》讓讀者從盲目的飲食中走出來，用合理的飲食營養(yǎng)觀吃出健康強(qiáng)壯的身體。為了使人們了解更多的飲食禁忌，《飲食與禁忌：478忌把好入口類》特別從四季飲食禁忌、日常生活中必須知道的相克知識(shí)、相克食物分類、哪些食物不能吃、孕婦的飲食禁忌、廚房里的禁忌六個(gè)方面為讀者全面地闡釋飲食的禁忌，希望能給讀者提供很好的參考。

書籍目錄

前言第1章 四季飲食131禁忌春季，36忌夏季，26忌秋季，48忌冬季，21忌第2章 日常生活中必須知道的27種禁忌何為“食物相克”6種病人吃水果有禁忌冰箱存放食物4忌忌多吃烤禽類食物忌過多食用酸性食物切忌空腹飲酒中老年人營養(yǎng)膳食中的4忌不宜多食肥肉兒童發(fā)燒忌吃雞蛋老年人不宜多吃牛內(nèi)臟6種人忌飲咖啡吃大蒜的禁忌第3章 196種相克食物對(duì)照……第4章 34種食物不能吃第5章 孕婦飲食33忌第6章 廚房里的57種禁忌

章節(jié)摘錄

第1章　四季飲食131忌春季，36忌一年之計(jì)在于春。春天萬物復(fù)蘇，人們的餐桌也在隨之豐富起來，但是要注意春季不要過多食用辛辣、溫?zé)?、酸澀、不易消化的食物。春季忌多食?.類食物春季應(yīng)該注意不要多食以下食物：1.春季忌多食辛辣、溫?zé)岬氖澄铮焊鶕?jù)春季人體陽氣升發(fā)，胃腸積滯較重，肝陽易亢及春溫易發(fā)的特點(diǎn)，春季的飲食，忌多食辛辣、溫?zé)岬氖澄?。因?yàn)榇杭娟枤馍l(fā)，而辛辣發(fā)散為陽，會(huì)加重體內(nèi)陽氣之上亢；此時(shí)胃腸積滯而虛弱，再食用溫?zé)?、辛辣的食物，必有損胃氣。所以，春季忌多食辛辣、溫?zé)岬氖澄铩?.春季忌多食酸澀的食物：春季是陽氣升發(fā)的季節(jié)，酸味入肝，并具收澀之性，食酸即補(bǔ)當(dāng)令之肝氣，多食必有傷脾胃，不利于陽氣的升發(fā)。故《攝生消息論》說：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣?！彼?，春季忌多食酸澀的食物。3.春季忌多食不易消化的食物：春季忌多食肥甘和不易消化的食物。因?yàn)榇藭r(shí)胃腸內(nèi)熱較盛，并有一時(shí)之積滯，再多食不易消化的食物，定會(huì)加重胃腸積滯，釀生痰濕。春季2種食物春季，一些當(dāng)季的食物開始進(jìn)入人們的餐桌，但是在食用當(dāng)季的食物時(shí)也應(yīng)該注意以下食物不可食用。1.春季忌食沒燒透的魚：我國的海魚和淡水魚約2000多利，春季上市的品科較多。但是，值得注意的是?；铘~忌馬上烹調(diào)。很多營養(yǎng)學(xué)專家分析認(rèn)為，鮮魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所含的營養(yǎng)成分絕不比其他肉類低，它是肉類中最易消化的一種。但是，需要提醒的是吃魚最好燒至熟透再吃。因?yàn)?，在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲，如常見的華支睪吸蟲、異形吸蟲等。魚的全身中，以魚頭和魚肉中寄生蟲最多。如經(jīng)常食用未燒透的魚甚至生魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹疼，肝腫大、黃疽及浮腫等病癥。情況嚴(yán)重者，可以引起腹水。因此，春季忌食沒燒透的魚。2.春季忌食用化肥生發(fā)的綠豆芽綠豆芽，又名豆芽菜、銀針菜。在春季，綠豆芽成為人們餐桌上的常見菜肴之一。但是，用化肥生發(fā)的綠豆芽，由于化肥中含有含氮類化合物，它在細(xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢范嬖谟诰G豆芽中。亞硝胺可以使人患胃癌、食道癌、肝癌等。所以，春季忌食用化肥生發(fā)的綠豆芽。春季4種食物忌多吃春季應(yīng)少食酸味多食甘甜食品以養(yǎng)脾氣，如食酸過多會(huì)使肝氣溢瀉、脾氣易絕，此外春季還要注意一些飲食禁忌。1.春季忌多喝飲料果汁、汽水以及其他飲料，一般均含有糖、糖精、電解質(zhì)和合成色素等物質(zhì)。飲用這些飲料在胃里停留時(shí)間較久，久而久之，很容易刺激胃黏膜，影響食欲和消化功能，而且通過血液循環(huán)，還會(huì)增加腎臟過濾負(fù)擔(dān)，影響腎功能。同時(shí)，過多地?cái)z入糖類會(huì)增加脂肪，導(dǎo)致肥胖。此外，專家們指出，合成色素是從煤焦油、石油中提煉出來的，過多飲用這類飲料會(huì)妨礙神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能。可樂由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，喝得過量，會(huì)導(dǎo)致鉀離子的缺乏，使人出現(xiàn)類似休克的狀態(tài)，還會(huì)使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化等。2.春季中風(fēng)患者忌多食鱭魚鱭魚，又名刀魚、鳳尾魚，屬著名經(jīng)濟(jì)魚類，肉質(zhì)白皙細(xì)嫩，鮮美可口，早在2000多年前就已成為席上珍饈。我國漢初專著《爾雅?釋魚》就有關(guān)于它的記載，古代地理著作《山海經(jīng)》還有“刀魚”一名的解釋。鱭魚，在清明前質(zhì)量最佳。這個(gè)季節(jié)的鱭魚，魚刺較軟，節(jié)后魚刺逐漸變硬，吃起來口味較差。所以，清明節(jié)前的鱭魚，備受人們的喜愛。但是，值得提醒的是，中風(fēng)患者忌多食鱭魚。中風(fēng)多因肝經(jīng)火熱或痰火所致，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)忌食溫?zé)嵛逗裰?。鱭魚溫?zé)崆椅陡?，多食可以引?dòng)痰火，中風(fēng)患者多食鱭魚，必會(huì)加重病情。所以，春季中風(fēng)患者忌多食鱭魚。3.春季忌多吃糯米從保健的角度講，春季應(yīng)該忌吃刺激性及不易消化的食物，如糯米、面團(tuán)等。如果有胸悶、痰涎氣噎、喉嚨不適、頭暈眼花的現(xiàn)象，用菊花、陳皮、牛蒡子、甘草、少許鹽，泡水代茶飲，可清肝明日，消除積食，保持排便通暢。4.春季忌多食或偏食蘑菇第一，有毒的蘑菇忌食用。有毒的蘑菇與飯同炒，則會(huì)使飯變黑。食用有毒的蘑菇，很容易導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。第二，忌多食或偏食蘑菇。《本草求真》說：“蘑菇能理氣化痰，胃亦有功也，然皆體潤姓滯，多食用于內(nèi)氣有阻?！薄讹嬌耪氛f：“內(nèi)氣發(fā)病，不可多食?！贝杭?種人不宜吃魚多吃魚對(duì)人體健康非常有利，但是在春季里，應(yīng)該注意的是，患有某些疾病的人不宜吃魚。春季，以下幾種疾病患者勿食魚：1.出血性疾病患者忌多食魚：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，應(yīng)少吃或忌吃魚。二十碳六烯酸存在于魚肉中，它具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。但是，二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛細(xì)血管出血不止，從而使出血癥狀加重。2.結(jié)核病患者吃藥時(shí)勿食魚：因?yàn)榻Y(jié)核病患者服用異煙肼時(shí)，食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等；重則出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，還有可能發(fā)生高血壓和腦出血的危險(xiǎn)。上述癥狀多在食魚后半個(gè)多小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。此外，組氨酸在魚肉中含量較多，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為組織胺，少量的組織胺進(jìn)入人體內(nèi)，可由體內(nèi)的單胺氧化酶氧化。而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑，進(jìn)入人體后具有抑制和殺滅結(jié)核桿菌的功效，但同時(shí)它也抑制了單胺氧化酶的轉(zhuǎn)化和合成。所以，結(jié)核病患者服用異煙肼時(shí)食用魚類會(huì)使組織胺在體內(nèi)積蓄，從而發(fā)生過敏反應(yīng)。異煙肼對(duì)單胺氧化酶的抑制作用一般在停藥兩周后才逐漸消失。因此，患者不宜在這段時(shí)間食魚肉。3.痛風(fēng)患者忌食魚：現(xiàn)代科學(xué)研究表明，魚類食品含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的瞟呤代謝失常而引起的，主要表現(xiàn)為血液中過高的尿酸含量，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列不良反應(yīng)。所以，痛風(fēng)患者不宜食魚類，否則，病情將會(huì)加重。4.肝硬化患者忌食魚：魚類脂肪中含有二十碳五烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，它具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集的作用，這對(duì)于防治心血管疾病是有好處的。但是，對(duì)于肝硬化患者而言，效果恰好相反。據(jù)科學(xué)分析，肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食含有二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化。因此，肝硬化患者應(yīng)忌食這類魚。至于含二十碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等，最好做到少吃或不吃。5.體質(zhì)過敏患者忌食魚：魚類食物營養(yǎng)豐富，富含組氨酸，當(dāng)這類異性蛋白進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，過敏物質(zhì)隨之釋放，從而引起一系列過敏反應(yīng)。輕者會(huì)出現(xiàn)皮膚風(fēng)團(tuán)（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現(xiàn)過敏性哮喘、過敏性紫癜等，表現(xiàn)為不同程度的呼吸困難、皮膚紫癜及腹痛。因此，有過敏癥狀的人應(yīng)忌食魚類。6.不孕癥患者忌食魚：研究表明：男子過量食用魚類，會(huì)導(dǎo)致生育能力下降。因?yàn)?，魚體中汞含量高于水中汞含量，當(dāng)汞進(jìn)入人體后，可直接與血液中的紅細(xì)胞結(jié)合，妨礙生殖細(xì)胞的功能。所以，魚味再美，也應(yīng)該多加克制。春季4種人忌吃雞蛋雞蠶營養(yǎng)豐富，但是在食用時(shí)也要講究科學(xué)，春季并不是所有人都適合食用雞蛋的。在春季，由于氣候的關(guān)系，吃雞蛋也有禁忌。1.消化不良的老年人、小兒忌吃整個(gè)雞蛋，尤其煮老的雞蛋，因?yàn)殡u蛋在胄里停留時(shí)間長達(dá)3小時(shí)，有損胃的消化功能；2.老年人、兒童不宜吃油炸雞蛋，因?yàn)橛驼u蛋蛋白凝固，不易消化，蛋黃含有豐富的膽固醇，心血管、高血壓病患者忌食；3.腎臟病患者應(yīng)盡量少吃蛋白，因?yàn)榈鞍椎淖罱K代謝產(chǎn)物為尿酸，主要從腎臟排出體外，如果食用，會(huì)加蘑腎臟排泄負(fù)擔(dān)；4.有些人吃了雞蛋后，往往會(huì)造成胃痛。據(jù)研究，這是對(duì)雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過敏反應(yīng)。肥大細(xì)胞脫顆粒釋放組胺等化學(xué)物質(zhì)，容易使胃腸黏膜充向、水腫、胃腸痙攣，引起胃病或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，忌吃雞蛋或含雞蛋成分的食物，是最有效的防治方法。臨床研究證明，有些人避食雞蛋數(shù)年以后，就不過敏了。春季飲茶3點(diǎn)禁忌春季為新茶上市的季節(jié)。新茶作為一種飲料，備受人們的喜愛。但是，值得提醒的是，春季喝新茶忌過量。春季飲茶要注意以下幾點(diǎn)：1.春節(jié)忌用茶解酒：春節(jié)，家人團(tuán)聚或親友相會(huì)，免不了要舉杯暢飲一番，“酒逢知己干杯少”，稍不注意就容易喝酒過量。有人喜歡酒后飲茶，認(rèn)為飲茶可解灑，其實(shí)，用茶解灑弊多利少。從中醫(yī)陰陽學(xué)來看，酒味卒，屬陽，飲酒使陽氣上升，肺氣增強(qiáng)，促進(jìn)血液循環(huán)；茶味苦，屬陰，主降。如果酒后飲茶，必將酒性驅(qū)于腎，腎主水，水生濕，濕被燥，形成寒滯，而寒滯則導(dǎo)致小便頻濁、陽痿、睪丸墜痛、大便燥結(jié)等癥。茶水雖有一定的解酒作用，但權(quán)衡利弊，還是忌用茶解酒。2.春季喝新茶忌過量：新茶葉中含有一種微量元素氟。氟雖是人體必需的微量元素之一，但人的生理需要量為每天1-1.5毫克。據(jù)研究測(cè)定，茶葉的含氟量比其他食占古的含氟量高10倍，甚至數(shù)百倍。如果氟的攝入量超過安全數(shù)值范圍，會(huì)引起中毒。當(dāng)發(fā)生氟中毒后，會(huì)出現(xiàn)牙齒變色（黃色、褐色或黑色）、氟骨癥（四肢和脊柱疼痛、關(guān)節(jié)變形、癱瘓）。所以，春季喝新茶忌過量。3.春季喝茶忌忽視去茶垢：在春季生活中，有的人喜愛喝春茶，但又不常擦洗茶具，時(shí)間一長。茶杯、茶壺的表面就會(huì)形成一層棕褐色的茶垢。茶垢對(duì)人體健康有害。茶葉中含有茶多酚，與空氣和水接觸，極易氧化生成茶垢，并黏附于茶壺、茶杯的表面，尤其是粗陶的表面。茶垢中的砷、汞、鎘、鉛等有害物質(zhì)，經(jīng)口進(jìn)入人的消化系統(tǒng)，易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等結(jié)合，產(chǎn)生沉淀，阻礙小腸對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，并能使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥，甚至壞死。特別是潰瘍病患者，攝入茶垢后往往會(huì)使病情惡化。所以，春季喝茶忌忽視去茶垢。春季香椿的2種飲食禁忌春椿樹三月發(fā)出新芽，農(nóng)家便采摘出售，幼葉非常細(xì)嫩，帶有一種清香，因而備受人人們的喜愛。春季食用香椿要注意以下兩個(gè)方面：1.春末夏初忌多食腌制的香椿春末夏初，椿芽漸老，生吃就不適口了。農(nóng)家大批摘下來，用細(xì)鹽腌制，顏色就轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，但是，其香味仍然不減。腌制的香椿含鹽分較多，食用后可使鈉水滯留，血容量增多，容易增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，引發(fā)心、腎系統(tǒng)的疾病。同時(shí)，腌制的香椿含有亞硝胺。亞硝胺致癌作用甚強(qiáng)，多食久食，往往會(huì)誘發(fā)癌癥，慢性胃炎患者發(fā)病率尤高。所以，春末夏初忌多食腌制的香椿，腎功能不良者更不宜食用。2.春末夏初忌食用未腌透的香椿春末夏初忌食用未腌透的香椿。因?yàn)?，在未腌透的香椿中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入人體血液循環(huán)中，可以使正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去載運(yùn)氧的能力，導(dǎo)致全身缺氧，出現(xiàn)胸悶氣短、嘴唇青紫等中毒毒狀。春季食用韭菜的禁忌韭菜是日常生活中常見的蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值很高，具有健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。韭菜，又名起陽草，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克合蛋白質(zhì)2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08-3.26毫克、核黃素0.05-0.8毫克、尼克酸0.3-1毫克、維生素C10-62.8毫克。韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10-86毫克、磷9-51毫克、鐵0.6-2.4毫克。此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀；其葉味甘辛成，性溫，入胃、肝、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有抑制作用?！侗静菥V目》中說：“韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿?！泵耖g常用韭菜治療身體虛弱、肺結(jié)核盜汗、噎嗝反胃、婦女產(chǎn)后血暈及跌打刀傷腫痛、神經(jīng)性和過敏性皮炎、新生小兒硬皮癥等。每年春色正濃的時(shí)候，先向人們報(bào)到的是春韭。韭菜既可炒菜做湯，也可做包子、餡餅、餃子的菜餡。但是食用韭菜時(shí)應(yīng)該注意以下事項(xiàng)：春季韭菜忌生食。韭菜富含纖維素，難以消化。它不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常有微生物、寄生蟲卵附著，且分株較多，不易淘洗干凈，生食容易感染疾病。所以，春季韭菜忌生食。春季菠菜的2種飲食禁忌菠菜是春季餐桌上的時(shí)令蔬菜之一。菠菜營養(yǎng)豐富。深受人們的喜愛，但是，在春季食用菠菜也有注意事項(xiàng)。春季食用菠菜的禁忌：1.春季忌吃未用開水燙的菠菜炒菠菜前應(yīng)該用開水燙，這樣能去除菠菜中含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。若未用水燙就炒食，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。所以，春季忌吃未用開水燙的菠菜。

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