酒店餐飲金牌服務(wù)員培訓(xùn)手冊

內(nèi)容概要

我們根據(jù)我國餐飲酒店業(yè)的實際，特別編寫了這本《酒店餐飲金牌服務(wù)員培訓(xùn)手冊》獻(xiàn)給大家。本書咨詢了長期從事餐飲業(yè)研究的專家和具有豐富經(jīng)驗的餐飲服務(wù)人員，從服務(wù)員的形象設(shè)計、儀表修養(yǎng)到餐飲服務(wù)的基本操作和業(yè)務(wù)規(guī)范；從最基本的概念講到涉及服務(wù)領(lǐng)域的各個方面的專業(yè)知識，以整個服務(wù)流程貫穿全書，深入淺出地介紹了現(xiàn)階段餐飲服務(wù)領(lǐng)域的技術(shù)和經(jīng)驗。這本書既可以作為賓館、酒店、咖啡屋等餐飲服務(wù)場所工作人員的一本難得的培訓(xùn)教材，也可以作為從事餐飲業(yè)或服務(wù)業(yè)的人員的一本參考書。

書籍目錄

第一章 餐飲服務(wù)員語言禮儀培訓(xùn)  一、服務(wù)員的儀容儀表要求    儀容儀表要求    服裝整潔大方要求  二、服務(wù)員的儀態(tài)    穩(wěn)重的服務(wù)儀態(tài)    優(yōu)美文雅的站姿    端莊穩(wěn)重的坐勢    輕快自然的行姿    具有表現(xiàn)力的手勢  三、服務(wù)中的送客禮儀    迎客送客禮儀    鞠躬致意禮儀    介紹禮儀    次序禮儀    寒暄禮儀    接待外賓的禮儀  四、餐飲服務(wù)員的語言表達(dá)技巧培訓(xùn)    餐飲服務(wù)員規(guī)范用語培訓(xùn)    餐飲禮貌服務(wù)用語    接打電話的藝術(shù)語言    手勢用語的藝術(shù)    與顧客進(jìn)行溝通    與顧客交談的忌語  五、贊美顧客的技巧    贊美的準(zhǔn)則    贊美顧客的時機(jī)    贊美顧客的技巧  六、說服顧客的竅門    分析說服對象    讓顧客接受  七、拒絕顧客的要求    認(rèn)真傾聽顧客的要求    禮貌拒絕顧客的方式第二章 餐飲服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)  一、餐前準(zhǔn)備    餐廳的設(shè)施與布置    餐巾折花    擺臺  ……第三章 餐飲服務(wù)員專業(yè)知識培訓(xùn)第四章 各類餐飲服務(wù)培訓(xùn)第五章 酒店服務(wù)員的技能培訓(xùn)第六章 餐飲服務(wù)員推銷培訓(xùn)第七章 宴會服務(wù)的培訓(xùn)第八章 餐廳酒店接待服務(wù)培訓(xùn)第九章 必備的餐飲知識和規(guī)范

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