經(jīng)典清宮菜

內(nèi)容概要

本書提供了60余種皇帝膳食精品，更給餐飲、烹飪業(yè)者提供了一種技藝境界和思維理戀。御膳要熱什么、學(xué)什么，確須業(yè)者認真思考。若把大師的思路學(xué)來，把大師挖掘的烹飪記憶學(xué)來，才能繼承發(fā)揚，亦能生財有道，這也是作者千辛萬苦研著成此書的根本意圖。

作者簡介

艾廣富，現(xiàn)年68歲，祖籍河北省三河市，高級烹飪技師，曾任1990年第十一屆亞運會運動員餐廳，行政總廚，現(xiàn)任北京匯珍樓飯莊（清宮御膳），名譽總廚，現(xiàn)任北京正運通酒店，高級顧問，曾拜京城烤鴨名師胡寶珍和清真菜大師楊永和為師，歷年收徒30余名，近10名已考取高級烹飪技師

書籍目錄

1.咸肉一品（腌咸豬肉）               2.燒鹿肉一品（御府燒鹿肉）           3.烤鹿肉攢盤一品（烤鹿腿）           4.冰糖燉燕窩一品 （冰糖燕窩）          5.紅燒魚翅一品（紅燒魚翅）           6.燒狍子肉一品（香辣燒狍子肉）       7.掛爐肉一品（烤酥方）               8.蘇造肘子一品（蘇造肘子）           9.爐肉熱鍋一品（什錦爐肉火鍋）       10.糟鹿筋一品（蘭花煨鹿筋）          11.櫻桃肉一品（櫻桃肉）              12.燉肉燉豆腐一品（燉肉燒豆腐）      13.掛爐鴨子一品（掛爐烤鴨）          14.松鼠黃魚一品（松鼠黃魚）          15.素紅燒魚翅一品（素?zé)~翅）        16.黃酒燜山藥雞一品（黃酒燜整雞）    17.奶酥油野鴨子一品（香酥野鴨脯）    18.雞冠肉燒軟筋一品（雞冠肉燒軟筋）  19.素炒鱔絲一品（素炒鱔絲）          20.素炒鱔絲一品（素炒鱔絲）          21.八寶豆腐一品（太守豆腐）          22.野雞湯一品（人參燉山雞）          23.竹蓀爐鴨卷一品（竹蓀鴨卷）        24.蘇州丸子一品（菜膽南煎丸子）      25.炒胡蘿卜醬一品（炒胡蘿卜醬）      26.肥雞油煸白菜一品（板栗燒白菜）    27.茄干一品（八寶茄?。?             28.八寶鴨子一品（八寶葫蘆鴨）        29.托湯雞脯一品（托湯雞脯）          30.蓮子豬肚一品（蓮子燒豬肚）        31.清醬肉一品（清醬肉）              32.糖醋面筋一品（糖醋菠蘿面筋）      33.芙蓉羊脊髂一品（芙蓉羊脊髓）      34.白鴨絲燕窩一品（清湯紅白鴨絲燕窩）35.什錦燕窩熱鍋一品（什錦燕窩火鍋）  36.鹿尾攢盤一品（菜膽燒鹿尾）        37.爐鴨脯扒鮑魚一品（爐鴨扒鮑魚）       38.肥雞煨豆腐一品（雞肉燒豆腐）      39.鍋燒雞云片豆腐一品（云片豆腐鍋燒雞）40.蟹肉燒海參一品（蟹肉燒海參）         41.干貝燒冬瓜球一品 （干貝冬瓜球）      42.干燒明蝦一品（油燜大蝦）          43.拌菠菜一品（芥末拌菠菜）          44.羊烏叉一品（烤羊烏叉）            45.豆絲鍋燒雞一品（豆腐絲鍋燒雞）    46.清湯羊西爾占（清燉羊肉丸）        47.全家福一品（全家福）              48.春筍炒雞一品（春筍炒雞絲）        49.羊蹄筋一品（金錢燒羊蹄）          50.鹵煮鍋燒羊肉一品（燒羊肉）        51.春韭爆炒野雞一品（春韭炒野雞絲） 52.蟹黃扒魚肚一品（蟹黃扒魚肚）     53.糟鴨子一品（糟蒸鴨子）           54.紅燒羊肚菌一品（紅燒羊肚菌）     55.白切肉片一品（蒜泥白肉）         56.炒肉末一品（肉末燒餅）           57.羊肉他他氏一品（它似蜜）         58.抓炒里脊一品（抓炒里脊）

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    經(jīng)典清宮菜 PDF格式下載

---