經(jīng)典融合菜

內(nèi)容概要

本書的兩位作者，長(zhǎng)年戰(zhàn)斗在烹飪一線，對(duì)于融合菜有著自己獨(dú)到而精準(zhǔn)的體會(huì)，并將這些體會(huì)毫無(wú)保留地融解在一道道精美的菜式中，令每一位翻閱本書的讀者從中得到啟發(fā)，并融合進(jìn)自己的經(jīng)驗(yàn)中，創(chuàng)意出自己的“融合菜”。

作者簡(jiǎn)介

余梅勝，高級(jí)烹飪技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，北京烹飪大師，北京磨磨嘰嘰豆腐工坊，美食創(chuàng)意總監(jiān)。
　　主要榮譽(yù)：第二屆世界美食藥膳技術(shù)交流大賽金獎(jiǎng)，2006年美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)品中西合璧大賽金獎(jiǎng)。2006年十大餐飲風(fēng)云人物。
　　技術(shù)特長(zhǎng)：從廚23年，主攻融合菜，旁通粵菜、川菜

書籍目錄

熱菜篇   千島芥蘭花                      奇味牛柳                        宮保汁煎鱈魚帶子                蝶瓜（火局）澳帶盞              天婦羅炸時(shí)蔬蝦                  菜汁鮮蝦蒸滑蛋                  三黃醬（火局）蝦皇              酥皮沙拉魚翅                    銀盞脫骨蟹                      如意鱸魚球                      翠衣炸什錦                      千層魚配番茄汁                  梅羔醬鱸魚                      雙椒鱸魚柳                      木瓜琥珀蝦球                    壽司蜜汁鰻魚                    銀盞翠蓉蝦                      吉祥三寶                        奶酪吉斯羊肉卷                  焦香羊肉燒                      中式它扣                        芒果沙拉雞                      藍(lán)莓雞派                        咖喱燒鳳翅                      芝士（火局）鳳翅                燒汁培根卷                      荷蘭汁黑椒煎牛舌                金瓜汁鱸魚烤                    山珍素薈                        蓮心齋料卷                      泰味小丸子                      馬蹄南瓜泥                      豆腐濃湯蝦                      粟米魚撈                        牛奶豆?jié){煮紅參                冷菜篇   鳥貝刺身酸辣果                  海草金帶佐泡菜                  竹味爽口蝦                      梅香鱔卷                        彩虹冷魚排                      鵝肝豌豆皇                      綠姜蓉冷魚片                    水晶綠豆雞                      碎茄素杯                        雪菜毛豆米                      家里茄堆                   湯羹篇   酸辣蝦藕                        玉片鵝肝餃                      奶油南瓜湯                      奶汁菜卷                        冬英功魚丸湯                 面點(diǎn)甜品篇   肉醬意面                       酥皮水果派                     天鵝泡夫                       奶油藍(lán)莓豆花                   椰汁龜苓膏                     翠豆藍(lán)莓糕                     紅酒西米糖梨                   時(shí)果豆腐布丁                   果凍冰激凌                     薯香奶油塔

編輯推薦

　　融合菜本身就充滿了多元況昧，  “融”+“合”，將西式、日式、泰式等等融入本土風(fēng)味，卻又合而不同：外來(lái)菜系因?yàn)榧尤胫胁痛蠹彝ィ蛊涫鼙姼訌V泛；而中餐因?yàn)橥鈦?lái)元素的“調(diào)味”，使其口味、風(fēng)格更加多元化。    　融合，既不是簡(jiǎn)單地排列組合，更不是盲目的創(chuàng)新，而應(yīng)是基于制作者深厚的專業(yè)功底與廣博的知識(shí)。如果將融合僅僅局限在某種原料、某種調(diào)料上，顯然有悖融合的本義。融合菜更多的是一種理念上的融合，中餐借鑒的不僅僅是原料、調(diào)料、裝盤造型、口味，它還需要融合外來(lái)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)理念……

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