當代名師新廚藝

內(nèi)容概要

　　《當代名師新廚藝》照片精美，彩色印刷，圖文并茂，通俗易懂，易學易做。希望《當代名師新廚藝》能給烹飪專業(yè)的學生和教師帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給廚師朋友和餐飲管理者送去有益的經(jīng)驗和實用技術(shù)。中華烹飪源遠流長，博大精深，技藝精湛，原料豐富，風味多樣，搭配科學，只要我們善于學習，勇于創(chuàng)新，勤于探索，中國烹調(diào)之妙，我們是能夠逐漸感悟的。隨著人們對生活質(zhì)量的不斷追求，使得菜肴形式經(jīng)歷了由低級到高級，由簡陋到精美的發(fā)展過程。今天，人們對飲食質(zhì)量的要求愈來愈高，不但要吃得飽，還要求吃得好、吃得有營養(yǎng)，要有滋有味，從而使美食進入一個新的階段。

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章節(jié)摘錄

書摘盧健先生    高級烹調(diào)技師    中國烹飪大師    “阿健”商標持有人    現(xiàn)就讀于清華大學IMC研究生    清華大學接待中心餐飲部經(jīng)理兼行政總廚    社會職務(wù)    中國烹飪協(xié)會會員    同家職業(yè)技能鑒定考評員    中國餐飲研究院研究員    中國藥膳研究會烹飪々業(yè)委員會委員    全國綠色生態(tài)餐飲高峰論壇百款名菜評委    首都營養(yǎng)美食學會新技術(shù)研發(fā)工作室主任    北京應(yīng)用技術(shù)大學、東方美食學院客座教授    第三屆東方美食國際大獎賽監(jiān)理    主要榮譽    2000年中國最受矚目的青年廚師    中國商業(yè)科技進步獎獲得者    中國商業(yè)青年創(chuàng)新人物獎獲得者    國際發(fā)明先鋒獎獲得者    首屆全國金牌美食烹飪大獎賽特金獎    主要作品    1999年以來，先后出版了《美味燒烤30種》、《食品雕刻與使用造型——盧健食品造型藝術(shù)》、《美味湯羹30種》、《美味砂鍋30種》、《美味滋補燉品》、《新式醬汁總匯》、《新式醬汁菜》等書籍；拍攝出版了《食品雕刻技藝》、《食品雕刻》、《美味滋補燉品》、《創(chuàng)新中國菜》、《新式調(diào)味醬汁制作與實用》等教學光碟。    盧健先生利用清華大學得天獨厚的條件，研修了市場營銷學、管理學的學科。在管理上注重程序化、標準化、合理化的管理，注重人力資源的開發(fā)和利用。近年來，他研究探索有關(guān)餐飲標準化生產(chǎn)的課題，注重中西結(jié)合口味的開發(fā)，倡導中西原料、調(diào)料、口味的結(jié)合。開發(fā)、研制的復合咖喱醬(盧氏咖喱醬)、阿健牛肉番茄醬汁等復合型調(diào)料已申請專利，形成了標準化生產(chǎn)。P2

編輯推薦

中華烹飪源遠流長，博大精深，技藝精湛，原料豐富，風味多樣，搭配科學，只要我們善于學習，勇于創(chuàng)新，勤于探索，中國烹調(diào)之妙，我們是能夠逐漸感悟的。隨著人們對生活質(zhì)量的不斷追求，使得菜肴形式經(jīng)歷了由低級到高級，由簡陋到精美的發(fā)展過程。今天，人們對飲食質(zhì)量的要求愈來愈高，不但要吃得飽，還要求吃得好、吃得有營養(yǎng)，要有滋有味，從而使美食進入一個新的階段。本書照片精美，彩色印刷，圖文并茂，通俗易懂，易學易做。希望本書能給烹飪專業(yè)的學生和教師帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給廚師朋友和餐飲管理者送去有益的經(jīng)驗和實用技術(shù)。

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