跟大廚學(xué)做家常涼菜600例

內(nèi)容概要

你想讓家中餐桌的菜肴“推陳出新”嗎？您想在親朋好友面前展示你與眾不同的廚藝嗎？來吧，今天就跟大廚學(xué)做時尚涼菜，讓當(dāng)今酒樓的暢銷菜肴成為您家中常菜，讓您從上第一道菜時就“震驚四座”！ 為了使您“食之夠味，宴客增光”，本書介紹的600例家常涼菜，流行多樣，并且特地邀請部分大廚編寫，步驟詳細(xì)，簡單易學(xué)。即學(xué)即做，今天就給自己和家人一個驚喜吧！ 不論您是“烹壇老將”，還是“食林新秀”，相信您都能從書中各取所需！ 來吧，英雄！獨(dú)步食林，就從這一天、這一頁開始……

書籍目錄

第一章 涼菜制作知識　一、涼菜的意義、特點及制作程序　二、涼菜的烹調(diào)方法　三、涼菜拼擺　四、涼菜凋味料的調(diào)制　五、涼菜制作的要求第二章 涼菜菜譜　一、蔬菜、豆制品類　　1.拌白菜心　　2.辣白菜　　3.酸辣圓白菜　　4.酸辣白菜　　5.果汁白菜　　6.芥末白菜　　7.澆汁白菜心　　8.朝鮮泡菜　　9.拌合菜　　10.香辣白菜　　11.白菜松　　12.山楂白菜心　　13.糖醋辣白菜　　14.白菜拌荷鮮　　15.熗白菜卷　　16.紅油拌三絲　　17.白菜拌香于　　18.橘皮拌菜心　　19.板栗白菜　　20.拌芹菜　　21.海米拌芹菜　　22.芹菜拌腐竹　　23.桃仁拌芹菜　　24.椒油紅根拌芹菜　　25.芹菜拌苦瓜　　26.蝦米拌芹菜　　27.什香菜　　28.金鉤芹菜　　29.素什錦　　30.麻辣芹菜丁　　31.香辣芹丁花生仁　　32.酸辣芹菜　　33.熗芹菜　　34.腌芹菜　　35.麻醬菠菜　　36.菠菜拌粉絲　　37.拌三丁　　38.糟菠菜　　39.蒜泥椒油菠菜　　40.拌菠菜松　　41.腐竹拌菠菜　　42.拌肉絲菠菜　……

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