烹飪化學與食品安全

內(nèi)容概要

　　烹飪化學與食品安全是研究烹飪中食品的化學成分變化、有害的化學成分對人體健康產(chǎn)生的危害及使食品安全應采取的措施的一門科學。它包括烹飪化學和食品安全兩部分內(nèi)容。　　本教材主要具有以下幾個特點：（1）嚴格按照“雙綱”制的新模式編寫，即教育部職業(yè)教育教學大綱及勞動和社會保障部專業(yè)職業(yè)資格技能考試大綱；（2）學科設置采用專業(yè)理論和實訓并舉，突出烹飪專業(yè)人才培訓的特點，部分學科理論與實操課程比達到1：2；（3）整套教材是由多年一線教學教師精心編寫，并采取“互動式”教學方法的新模式，突出教材活潑性和實用性的特點；（4）引進與創(chuàng)新并重，積極引進新內(nèi)容和新方法，具有一定的創(chuàng)新和改進，突出教材前瞻性特點。

書籍目錄

緒論第一章 水和無機鹽第二章 有機化學基礎知識第三章 糖類第四章 脂類第五章 蛋白質(zhì)第六章 維生素第七章 食品的色第八章 食品的氣味第九章 食品的味第十章 食品安全第十一章 食源性疾病及其預防第十二章 飲食企業(yè)食品安全控制體系實驗部分參考文獻

圖書封面

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