烹飪實(shí)習(xí)與操作

內(nèi)容概要

　　《新烹飪系列教材：烹飪實(shí)習(xí)與操作》主要具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）嚴(yán)格按照“雙綱”制的新模式編寫(xiě)，即教育部職業(yè)教育教學(xué)大綱及勞動(dòng)和社會(huì)保障部專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格技能考試大綱；（2）學(xué)科設(shè)置采用專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)訓(xùn)并舉，突出烹飪專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)的特點(diǎn)，部分學(xué)科理論與實(shí)操課程比達(dá)到1：2；（3）整套教材是由多年一線教學(xué)教師精心編寫(xiě)，并采取“互動(dòng)式”教學(xué)方法的新模式，突出教材活潑性和實(shí)用性的特點(diǎn)；（4）引進(jìn)與創(chuàng)新并重，積極引進(jìn)新內(nèi)容和新方法，具有一定的創(chuàng)新和改進(jìn)，突出教材前瞻性特點(diǎn)。

書(shū)籍目錄

以油為傳熱介質(zhì)篇第一章 實(shí)習(xí)課題——炒第一節(jié) 生炒第二節(jié) 熟炒第三節(jié) 清炒第四節(jié) 滑炒第五節(jié) 抓炒第六節(jié) 軟炒第七節(jié) 爆炒第八節(jié) 煸炒第二章 實(shí)習(xí)課題——熳第三章 實(shí)習(xí)課題——爆第一節(jié) 油爆第二節(jié) 芫爆第三節(jié) 醬爆第四節(jié) 蔥爆第五節(jié) 湯爆第四章 實(shí)習(xí)課題——熘第一節(jié) 脆熘第二節(jié) 滑溜第三節(jié) 軟熘第四節(jié) 糟熘第五章 實(shí)習(xí)課題——炸第一節(jié) 清炸第二節(jié) 干炸第三節(jié) 軟炸第四節(jié) 酥炸第五節(jié) 紙包炸第六節(jié) 香炸第七節(jié) 油浸第八節(jié) 脆炸第九節(jié) 油淋第十節(jié) 松炸第六章 實(shí)習(xí)課題——煎第一節(jié) 干煎第二節(jié) 軟煎第七章 實(shí)習(xí)課題——貼第八章 實(shí)習(xí)課題——烹第九章 實(shí)習(xí)課題——拔絲以水為傳熱介質(zhì)篇第十章 實(shí)習(xí)課題——燒第一節(jié) 白燒第二節(jié) 紅燒第三節(jié) 干燒第四節(jié) 蔥燒第五節(jié) 醬燒第六節(jié) 煎燒第十一章 實(shí)習(xí)課題——扒第一節(jié) 紅扒第二節(jié) 白扒第三節(jié) 扣扒第十二章 實(shí)習(xí)課題——燜第一節(jié) 紅燜第二節(jié) 黃燜第三節(jié) 油燜第四節(jié) 酒燜第十三章 實(shí)習(xí)課題——煨第一節(jié) 紅煨第二節(jié) 白煨……以汽為傳熱介質(zhì)篇以熱空氣或其他為傳熱介篇

圖書(shū)封面

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