主題宴會設(shè)計(jì)

內(nèi)容概要

本書是根據(jù)部頒教學(xué)大綱和行業(yè)最新規(guī)范的要求，由多所商貿(mào)旅游院校老師精心編寫而成的。    本書共十章，內(nèi)容主要包括：主題宴會概述、宴會部組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、主題宴會臺面設(shè)計(jì)、主題宴會菜單設(shè)計(jì)、主題宴會服務(wù)設(shè)計(jì)、主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)與氣氛營造、主題宴會酒水設(shè)計(jì)、宴會成本核算與控制、主題宴會營銷、典型主題宴會餐臺設(shè)計(jì)實(shí)例等內(nèi)容。    本書可作為中、高職業(yè)院校教材，也可供酒店員工培訓(xùn)選用。

書籍目錄

第一章  主題宴會概述  第一節(jié)  主題宴會特征與作用  第二節(jié)  主題宴會的起源與歷史沿革  第三節(jié)  現(xiàn)代主題宴會的種類  第四節(jié)  主題宴會發(fā)展趨勢第二章  宴會部組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)  第一節(jié)  宴會部組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)  第二節(jié)  宴會部工作人員素質(zhì)要求和崗位職責(zé)第三章  主題宴會臺面設(shè)計(jì)  第一節(jié)  主題宴會臺面設(shè)計(jì)基本要求與方法  第二節(jié)  主題宴會臺形設(shè)計(jì)  第三節(jié)  主題宴會擺臺基本技法  第四節(jié)  主題宴會餐巾折花設(shè)計(jì)  第五節(jié)  主題宴會花臺設(shè)計(jì)第四章  主題宴會菜單設(shè)計(jì)  第一節(jié)  主題宴會菜單的種類與作用  第二節(jié)  主題宴會菜單的設(shè)計(jì)原則與設(shè)計(jì)方法  第三節(jié)  主題宴會菜單實(shí)例第五章  主題宴會服務(wù)設(shè)計(jì)  第一節(jié)  主題宴會服務(wù)設(shè)計(jì)的作用與原則  第二節(jié)  主題宴會服務(wù)基本程序  第三節(jié)  主題宴會服務(wù)設(shè)計(jì)第六章  主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)  第一節(jié)  主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)的作用與原則  第二節(jié)  主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)的內(nèi)容與方法第七章  主題宴會酒水設(shè)計(jì)  第一節(jié)  主題宴會酒水設(shè)計(jì)的作用與原則．  第二節(jié)  宴會常用酒水與服務(wù)  第三節(jié)  主題宴會酒水設(shè)計(jì)第八章  宴會成本核算與控制  第一節(jié)  宴會成本的控制  第二節(jié)  宴會菜單定價  第三節(jié)  宴會成本核算第九章  主題宴會營銷  第一節(jié)  主題宴會營銷策略  第二節(jié)  主題宴會促銷第十章  典型主題宴會餐臺設(shè)計(jì)實(shí)例參考書目

編輯推薦

《主題宴會設(shè)計(jì)》共十章，內(nèi)容主要包括：主題宴會概述、宴會部組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、主題宴會臺面設(shè)計(jì)、主題宴會酒水設(shè)計(jì)、宴會成本核算與控制等內(nèi)容。

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