跟我學煲湯800樣

內容概要

煲湯給你支幾招
大多數(shù)北方人認為，煲湯要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右。
湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯不致太油膩。
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。

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