焙烤食品工藝學(xué)

內(nèi)容概要

本教材是根據(jù)1994年部頒教學(xué)計(jì)劃的要求和1996年部頒的《焙烤食品工藝學(xué)》教學(xué)大綱而編寫的。全書內(nèi)容包括焙烤食品的原料和面包、餅干、糕點(diǎn)生產(chǎn)四個(gè)部分。主要任務(wù)是闡述原料的性質(zhì)、各產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程中的基本理論、制作方法及操作規(guī)程等知識(shí)。使學(xué)生掌握焙烤食品原料的性質(zhì)、作用及使用方法，并能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、生產(chǎn)要求等原則，合理地設(shè)計(jì)生產(chǎn)配方；掌握面包、餅干的生產(chǎn)及部分糕點(diǎn)制作的基本原理、生產(chǎn)

書籍目錄

緒論
第一章  焙烤食品的原料
第二章  面包的生產(chǎn)
第三章  餅干的生產(chǎn)
第四章  糕點(diǎn)的制作
實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
主要參考書目

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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