烹調(diào)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)?！吨械燃脊W(xué)校烹飪系列教材：烹調(diào)技術(shù)》內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等?！吨械燃脊W(xué)校烹飪系列教材：烹調(diào)技術(shù)》可與《烹飪技術(shù)》《實(shí)習(xí)菜譜》《面點(diǎn)制作》配套供職業(yè)學(xué)校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第二章 烹的原理第三章 調(diào)的原理第四章 制湯第五章 烹調(diào)的輔助手段第六章 烹調(diào)方法第七章 裝盤(pán)第八章 筵席知識(shí)第九章 我國(guó)的主要地方菜席

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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