四季養(yǎng)生家常菜

前言

人們常用“民以食為天”這句名言采形容飲食的重要性。所謂的“食”，包括了四個層次的要求：一是維持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。也就是說，對飲食的最基本要求是，人們必須通過飲食中所提供的營養(yǎng)素以維持生命。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就提出“安谷則昌，絕谷則?！钡牡览?。當人們在滿足了生命對營養(yǎng)素的基本要求以后，便開始在味道、口感和形態(tài)顏色上有所追求，盡量使食物做得色香味俱佳，讓大家從食物中享受到美味給人們帶來的樂趣。飲食還是最好的社交方式之一，有資料表明，“飯桌社交”不但是中國老百姓最為普及的社交方式，也是國際上最常見的社交形式。然而，飲食的最高層次則是通過飲食吃出健康長壽。早在兩干多年前，我國最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就指出：要想人體健康就必須“以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。意思是說，人體需要五谷雜糧的滋養(yǎng)，干鮮果品的輔助，禽魚肉蛋類食品的補益以及各種蔬菜的營養(yǎng)補充，再根據(jù)各種食物的氣味進行合理的搭配，才能夠達到補養(yǎng)身體，健康長壽的目的。所以，人們在飲食上一定要注意飲食品種的多樣化與合理搭配，才能使得飲食的營養(yǎng)均衡而有利于健康長壽。中國的飲食文化源遠流長，自古就有飲食要做到“色、香、味”之說，而近年來則在原有的基礎(chǔ)之上又提出“色香味意形養(yǎng)”的烹飪理論。“色”是指食物的顏色漂亮；“香”是指食物的香味誘人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形態(tài)美觀；“意”是指食物要有創(chuàng)意，能體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來；“養(yǎng)”是指食物的營養(yǎng)搭配要合理，更有益于人體。這套叢書的作者曹廣泉先生既是一位烹飪大師又是一位營養(yǎng)大師，對烹飪和營養(yǎng)有著幾十年的經(jīng)驗積累。這套書以四季順時養(yǎng)生為主，再根據(jù)營養(yǎng)素的合理搭配向讀者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家常菜，簡單易學(xué)，一看就懂，菜譜的搭配又符合人體的營養(yǎng)需求，是非常實用的一套家庭常用菜譜。

內(nèi)容概要

本書作者曹廣泉先生既是一位烹飪大師又是一位營養(yǎng)大師，對烹飪和營養(yǎng)有著幾十年的經(jīng)驗積累。本書以夏季順時養(yǎng)生為主，再根據(jù)營養(yǎng)素的合理搭配向讀者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家常菜，簡單易學(xué)，一看就懂，菜譜的搭配又符合人體的營養(yǎng)需求，是非常實用的一套家庭常用菜譜。

作者簡介

曹廣泉，中央國家機關(guān)烹飪協(xié)會常務(wù)理事，世界美食藥膳協(xié)會烹飪委員會常務(wù)理事，國家級中式高級烹調(diào)技師，國家級餐飲業(yè)一級評委，國家級高級營養(yǎng)師，中國藥膳師，美食藥膳大師，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院客座教授，中國輕工出版社烹飪書刊顧問，《中國美食藥膳》編委。

書籍目錄

肉類  風(fēng)臘豬肝  苦瓜釀肉  鍋巴肉片  芫爆里脊  什錦炒肉丁  檸檬炒里脊  蛋燉腦花羹  番茄牛舌  酸辣牛百葉  熟炒牛肚絲  燒牛蹄筋  家鄉(xiāng)南肉  家鄉(xiāng)南乳肉  蔥香仔排  蔥爆腰花  蓮桂煨燉圓蹄  檸檬里脊片  家常蠔油牛肉  麻辣牛肉串  炸椒鹽牛蛙禽蛋類  炒香甜雞塊  蒲棒雞柳  沙爹燜雞翅  北菇鴨掌  桃仁雞花  沙鍋鴨塊  香桃鴨方  青椒皮蛋  家常蛋湯  拆骨掌翅  雞肉銀耳  家常清湯越雞  蒜泥鳳爪  瑪瑙雞片  菊花鳳翅  家常燒鵝  蛋奶雞片  香酥鴨  炸鮮嫩雞脯  雙耳凈雞艷  芙蓉雞片水產(chǎn)類  青椒炒鱔魚絲  西蘭花生魚條  蒜茸斑節(jié)蝦  香荔百花球  烤鴨拌三鮮  椒鹽魚條  蠔油煎魚塊  醋熘鱖魚  蠣黃跑蛋  家常西湖醋魚  魚頭濃湯  炒脆鱔  清蒸石斑魚  椒鹽鯧魚  焦炒魚條  爆炒目魚花  油爆大蝦  清蒸鮮鱸魚  干燒大明蝦蔬菜類  自制壽司  酸辣黃瓜  椒紅油拌苦瓜  酸辣筍瓜  椒鹽毛豆  紅油豇豆  油辣萵筍  清蒸茄子  蒜泥茄子  酸甜蕓豆  軟溜茄條  家鄉(xiāng)豆腐  泡絲瓜  香辣菜花  香干拌芹菜

章節(jié)摘錄

插圖：操作程序1.苦瓜洗凈切成段，去掉瓜瓤放入熱水鍋中焯熟（去苦味），撈出投涼，瀝去水分。2.海米泡發(fā)，香菇去蒂，洗凈，豬肉洗凈剁成泥，香菇、海米切成米粒狀，放入碗中加雞蛋清、面粉、精鹽、淀粉一起調(diào)制成餡料，用餡料把每段苦瓜裝滿，兩頭用淀粉封口。3.炒鍋內(nèi)放入食用油，燒到六成熱時，人大蒜瓣炸-下?lián)瞥?，油熱下苦瓜，待炸至淡黃色時撈出，將炸好的大蒜瓣撒在上面，加醬油，上籠蒸熟。4.炒鍋上火，燒至七成熱時，將苦瓜原樣倒入鍋中，燒開后用水淀粉勾芡，入味精，將苦瓜翻扣在盤中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可。操作要點提示1.苦瓜要選用瓤少皮肉厚，粗細一致，直溜的。2.制餡要細膩，餡要裝到高出苦瓜段。3.水燒沸后，上籠蒸制15-20分鐘。變化應(yīng)用去掉海米、豬肉末可以換成蝦肉泥，可以做成“海鮮苦瓜釀”。豬肉換成牛肉，羊肉，雞肉均可。若芡汁中兌入番茄醬，色澤更加艷麗。

編輯推薦

《四季養(yǎng)生家常菜:夏季菜》由中央電視臺《天天飲食》欄目十年烹飪總顧問傾情奉獻，由著名中西醫(yī)健康養(yǎng)生學(xué)專家張國璽、世界中華美食藥膳研究會會長張文彥、8位國家級烹飪大師聯(lián)合推薦。以食養(yǎng)生，以食養(yǎng)壽，吃出健康，吃出美顏。

圖書封面

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