四季養(yǎng)生家常菜

前言

人們常用“民以食為天”這句名言采形容飲食的重要性。所謂的“食”，包括了四個(gè)層次的要求：一是維持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。也就是說，對(duì)飲食的最基本要求是，人們必須通過飲食中所提供的營(yíng)養(yǎng)素以維持生命。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就提出“安谷則昌，絕谷則?！钡牡览怼．?dāng)人們?cè)跐M足了生命對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的基本要求以后，便開始在味道、口感和形態(tài)顏色上有所追求，盡量使食物做得色香味俱佳，讓大家從食物中享受到美味給人們帶來的樂趣。飲食還是最好的社交方式之一，有資料表明，“飯桌社交”不但是中國(guó)老百姓最為普及的社交方式，也是國(guó)際上最常見的社交形式。然而，飲食的最高層次則是通過飲食吃出健康長(zhǎng)壽。早在兩干多年前，我國(guó)最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就指出：要想人體健康就必須“以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。意思是說，人體需要五谷雜糧的滋養(yǎng)，干鮮果品的輔助，禽魚肉蛋類食品的補(bǔ)益以及各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，再根據(jù)各種食物的氣味進(jìn)行合理的搭配，才能夠達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體，健康長(zhǎng)壽的目的。所以，人們?cè)陲嬍成弦欢ㄒ⒁怙嬍称贩N的多樣化與合理搭配，才能使得飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡而有利于健康長(zhǎng)壽。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古就有飲食要做到“色、香、味”之說，而近年來則在原有的基礎(chǔ)之上又提出“色香味意形養(yǎng)”的烹飪理論?！吧笔侵甘澄锏念伾?；“香”是指食物的香味誘人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形態(tài)美觀；“意”是指食物要有創(chuàng)意，能體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來；“養(yǎng)”是指食物的營(yíng)養(yǎng)搭配要合理，更有益于人體。這套叢書的作者曹廣泉先生既是一位烹飪大師又是一位營(yíng)養(yǎng)大師，對(duì)烹飪和營(yíng)養(yǎng)有著幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累。這套書以四季順時(shí)養(yǎng)生為主，再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配向讀者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家常菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就懂，菜譜的搭配又符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求，是非常實(shí)用的一套家庭常用菜譜。

內(nèi)容概要

《四季養(yǎng)生家常菜》，集作者多年實(shí)際操作之經(jīng)驗(yàn)，吸取多家之長(zhǎng)，以“天人合一，順應(yīng)自然”為要旨，融合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，堅(jiān)持科學(xué)料理、合理搭配，以期使人們吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化。     本書為該套菜譜中的其中一本。該書以秋季順時(shí)養(yǎng)生為主，再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配向讀者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家產(chǎn)菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就懂，菜譜的搭配又符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求，是非常實(shí)用的一本家庭常用菜譜。

作者簡(jiǎn)介

曹廣泉： 
    中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目顧問 
    中央電視臺(tái)《天天飲食叢書》編委 
    中式烹調(diào)高級(jí)技師 
    全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委 
    高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 
    中國(guó)藥膳師

書籍目錄

肉類  油煨排骨  家常宮爆肉丁  青豆炒肉絲  炸煨蹄膀  荔芋扣肉  干煸牛肉絲  番茄燒牛肉  家常爆羊肉  咖喱牛肉串  牛肉粟米羹  夫妻肺片  家常東坡肉  冰糖火方  荷葉粉蒸肉  酥香牛肉  醬炒兔肉丁  腐香炸豬排禽類  板栗雞煲  青豆炒雞柳  澆汁雞腿塊  清拌鴨絲  炒辣子雞  蘑菇蒸鴨子  叫花童雞  栗子炒雞塊  紅腐乳筍雞  家常花椒鵝肉  香酥鴨  清炒兔肉絲  田七蒸雞  百仁全鴨水產(chǎn)類  鮮香蒸鱈魚  鹽水蝦  蠔油扒魚丸  青豆炒魷魚卷  冬瓜甘筍蝦丸  清炒響螺片  鰓肺湯  蛤蜊湯  油澆鱖魚片  黃燜鰻  鑒湖魚味  餡心魚圓  三絲敲魚  蟹黃魚茸蛋  蔥油海鱸魚  繡球干貝  翡翠爆牛蛙  膏黃白玉盅  蟹粉白玉  芙蓉蝦  魚香黃鱔蔬菜類  清炸時(shí)蔬  清香三絲  醬南瓜  多味扁豆  姜汁毛豆  辣味豇豆  姜汁四季豆  蔥椒茄條  海米拌洋白菜  牡蠣泡菜  腌茄包  冰糖板栗羹  干醬萵筍  泡咖喱菜花  瑪瑙銀杏  三鮮豆皮卷  豆油皮菇卷  銀耳橘羹  油辣冬筍尖  干炸響鈴  芋艿頭  桂花鮮栗羹  夾沙南棗

章節(jié)摘錄

插圖：操作程序1.瘦豬肉用刀背拍松，切成1厘米見方的丁，放入碗內(nèi)加精鹽、料酒、醬油（10克）、淀粉拌勻。2.花生仁用油炸脆，干辣椒切1.5 厘米長(zhǎng)的節(jié)。3.將白糖、醋、醬油（5克）、水淀粉兌成芡汁備用。4.炒鍋上火入油燒到六成熱，下干辣椒炸成棕紅色，速下花椒、肉丁炒散后，入蔥、姜、料酒快速炒勻，烹入兌好的芡汁，速炒幾下，加花生仁顛勻后速出鍋盛盤，即可上桌。操作要點(diǎn)提示1.肉丁也可選用些肥肉，適當(dāng)增加脂肪的含量。2.肉丁上漿時(shí)，要用手抓勻，稍稍放幾分鐘，使其入味。3.油燒至五六成熱，先炸好干辣椒，放入肉丁，稍等片刻，再迅速滑散。時(shí)間短滑不開，肉丁不熟，時(shí)間長(zhǎng)肉丁老，口感不好。變化應(yīng)用輔料花生仁可以換成腰果，還可以加上黃瓜片、青筍片，以調(diào)配此菜式維生素的不足，去掉辣椒和花生末，還可以做成油爆肉丁。

編輯推薦

《四季養(yǎng)生家常菜:秋季菜》由中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目十年烹飪總顧問傾情奉獻(xiàn)，由著名中西醫(yī)健康養(yǎng)生學(xué)專家張國(guó)璽、世界中華美食藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張文彥、8位國(guó)家級(jí)烹飪大師聯(lián)合推薦。以食養(yǎng)生，以食養(yǎng)壽，吃出健康，吃出美顏。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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