四季養(yǎng)生家常菜

前言

人們常用“民以食為天”這句名言采形容飲食的重要性。所謂的“食”，包括了四個(gè)層次的要求：一是維持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。也就是說(shuō)，對(duì)飲食的最基本要求是，人們必須通過(guò)飲食中所提供的營(yíng)養(yǎng)素以維持生命。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就提出“安谷則昌，絕谷則?！钡牡览?。當(dāng)人們?cè)跐M足了生命對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的基本要求以后，便開始在味道、口感和形態(tài)顏色上有所追求，盡量使食物做得色香味俱佳，讓大家從食物中享受到美味給人們帶來(lái)的樂(lè)趣。飲食還是最好的社交方式之一，有資料表明，“飯桌社交”不但是中國(guó)老百姓最為普及的社交方式，也是國(guó)際上最常見(jiàn)的社交形式。然而，飲食的最高層次則是通過(guò)飲食吃出健康長(zhǎng)壽。早在兩干多年前，我國(guó)最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就指出：要想人體健康就必須“以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。意思是說(shuō)，人體需要五谷雜糧的滋養(yǎng)，干鮮果品的輔助，禽魚肉蛋類食品的補(bǔ)益以及各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，再根據(jù)各種食物的氣味進(jìn)行合理的搭配，才能夠達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體，健康長(zhǎng)壽的目的。所以，人們?cè)陲嬍成弦欢ㄒ⒁怙嬍称贩N的多樣化與合理搭配，才能使得飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡而有利于健康長(zhǎng)壽。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古就有飲食要做到“色、香、味”之說(shuō)，而近年來(lái)則在原有的基礎(chǔ)之上又提出“色香味意形養(yǎng)”的烹飪理論?！吧笔侵甘澄锏念伾粒弧跋恪笔侵甘澄锏南阄墩T人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形態(tài)美觀；“意”是指食物要有創(chuàng)意，能體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來(lái)；“養(yǎng)”是指食物的營(yíng)養(yǎng)搭配要合理，更有益于人體。這套叢書的作者曹廣泉先生既是一位烹飪大師又是一位營(yíng)養(yǎng)大師，對(duì)烹飪和營(yíng)養(yǎng)有著幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累。這套書以四季順時(shí)養(yǎng)生為主，再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配向讀者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家常菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就懂，菜譜的搭配又符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求，是非常實(shí)用的一套家庭常用菜譜。

內(nèi)容概要

本書的作者曹廣泉先生既是一位烹飪大師又是一位營(yíng)養(yǎng)大師，對(duì)烹飪和營(yíng)養(yǎng)有著幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累。本書以春季順時(shí)養(yǎng)生為主，再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配向讀者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家常菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就懂，菜譜的搭配又符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求，是非常實(shí)用的一套家庭常用菜譜。

作者簡(jiǎn)介

曹廣泉，中央國(guó)家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，世界美食藥膳協(xié)會(huì)烹飪委員會(huì)常務(wù)理事，國(guó)家級(jí)中式高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，國(guó)家級(jí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)藥膳師，美食藥膳大師，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院客座教授，中國(guó)輕工出版社烹飪書刊顧問(wèn)，《中國(guó)美食藥膳》編委。

書籍目錄

肉類  糖醋里脊  炸里脊花  家常魚香肉絲  清蒸羊肉  家常麻婆豆腐  上湯燉雞縱菌  春韭炒肉絲  燉牛腩  枸杞肉絲  小扣肉  春筍燒肉  糖醋排骨  火腿炒蠶豆  家常燒什錦丸子  豆腐粉絲湯  乳腐肉  薺菜炒里脊肉禽類  炒仔雞  紅扒雞  澆汁蒸雞  荸薺兩味雞  干荷葉新風(fēng)雞  糟雞  烏雞燴猴頭  酥炸嫩鵪鶉水產(chǎn)類  炸黃油蝦球  炸魚條  酥鮮魷魚  清炒田螺  家常煎蝦餅  桃仁蝦托  菊花魚  家常松鼠黃魚  網(wǎng)油黃魚  青豆炒魚珠  鳳尾明蝦球  糖醋煎帶魚  墨魚珠丸  雪菜墨魚絲  鹽烙斑節(jié)蝦  蛤肉燴豆腐  陳皮油爆蝦  珊瑚花枝片  軟熘姜汁魚  香蔥烤泥鰍  炒鱔糊  清湯汆鯽魚  香芹烙蛤蜊蔬菜類  泡鮮筍  香辣黃瓜丁  水晶萵筍  芥末萵筍  萵筍葉拌豆腐  芥末素雞絲  辣白菜  咸辣小白菜  菊花白菜  芝麻拌菠菜  蔥油銀芽  熗拌黃豆芽  糯米釀藕  炸香椿魚  香菇烤麩  脆皮蕨菜卷  漬多味什錦菜  木樨豆腐  生煸豌豆苗  腌山蕨菜  椒鹽蛋皮春卷  柴粑竹筍  煎藕餅  酥炸鮮菇  油燜春筍  糟燴鞭筍  杏栗炒虎掌菌  銀芽賽雞絲

章節(jié)摘錄

插圖：操作程序1.里脊肉洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的長(zhǎng)  條，放在碗中，加適量精鹽、味精、胡椒粉、米  酒拌勻，腌漬5分鐘。2.面粉加清水、雞蛋和食用油調(diào)成面糊，放入腌  好的里脊條攪拌均勻，讓每根里脊條都均勻  地沾裹上面糊。3.凈鍋加食用油，燒至五成熟時(shí)，放入裹好面糊  的里脊條，中火慢慢炸至肉熟，撈出控凈油，  倒出炸油，鍋里留少許余油，放入番茄醬、白  糖、白醋、精鹽及少量清水?dāng)嚢瑁尤胝ê玫? 里脊，大火快速顛炒門下，用濕淀粉勾芡，起鍋  前淋麻油，即裝盤上桌。操作要點(diǎn)提示做糖醋菜常會(huì)給食物包上一層面衣，這樣可以讓糖醋汁均勻地掛上，炸的火候也會(huì)影響到菜肴的口感，在做面糊時(shí)加水又加食用油，是為了讓炸出來(lái)的菜品更加酥脆。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本菜營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)50.2克，脂肪19.8克，碳水化合物4.5克，總熱量1622千焦，鈣18毫克，磷460毫克，鐵3.5毫克。保健功效豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，豬肉還可提供有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血癥狀。豬肉是人體必需脂肪酸主要來(lái)源之一。

編輯推薦

《四季養(yǎng)生家常菜:春季菜》由中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目十年烹飪總顧問(wèn)傾情奉獻(xiàn)，由著名中西醫(yī)健康養(yǎng)生學(xué)專家張國(guó)璽、世界中華美食藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張文彥、8位國(guó)家級(jí)烹飪大師聯(lián)合推薦。以食養(yǎng)生，以食養(yǎng)壽，吃出健康，吃出美顏。

圖書封面

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