飲食決定健康

內(nèi)容概要

　　本書告訴你——健康是吃出來的。只有吃得正確。才能吃出健康。只有聰明地飲食，才能健康地生活。
　　本書作者立意高遠，思路清晰，視角新穎，文筆流暢，文章內(nèi)容無論是廣度上、深度上和文筆上都達到了一個新境界，能把復(fù)雜的營養(yǎng)學(xué)知識寫得淺近易懂，妙趣橫生，貼近生活，貼近百姓，使人一看就懂，一懂就用，令人愛不釋手。
“吃”是生活層面的，但又是心理層面和文化藝術(shù)層面的；“吃”要吃出熱卡和營養(yǎng)，但還要吃出生活的情趣和家庭融融的樂趣；“吃”要吃出口味，但還要吃出品味，吃出享受，吃出健康。這樣談“吃”，才是談出了水平，談出了精彩。
在當(dāng)前林林總總的健康科普圖書中，于康大夫這本書以其清晰獨特和“信、達、雅”，給人一種“映日荷花別樣紅”的感覺，相信讀者會從中受益匪淺。

作者簡介

于康
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授，副主任醫(yī)師；中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員；中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員；北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事；中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員；《中國臨床營養(yǎng)雜志》編委；《食品安全與健康顧問》編委；《糖尿病天地》編委。
已在中國核心醫(yī)藥期刊及國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。主編專著《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》和《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》。副主編專著《臨床腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)》、《腸內(nèi)營養(yǎng)》、《北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科診療手冊》和《臨床營養(yǎng)學(xué)》。作為編委參加16部學(xué)術(shù)專著編寫。
先后獲日本外科代謝和營養(yǎng)學(xué)會青年研究獎、中國營養(yǎng)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎等。

書籍目錄

洪昭光序：吃得不健康，你就不健康
作者自序：尋找美味與營養(yǎng)的平衡點
第一篇 新世紀(jì)營養(yǎng)新概念
 “富貴病”就在你身邊
 危害無窮的“富貴病”，
 “富貴病”往往聯(lián)合發(fā)作
 警惕“代謝綜合征”
 糖尿病就是心血管疾病
 “富貴病”不是營養(yǎng)惹的禍
 營養(yǎng)來自每天的飲食
 沒有能量就沒有生命
 能量不平衡，疾病纏上身
 食物能量計算“三步曲”
 三大營養(yǎng)素，給生命和健康“供熱”
 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
 “能量高手”——脂肪
 關(guān)注“反式脂肪酸”
 關(guān)注“膽固醇”
 怎樣才算“高膽固醇”
 碳水化合物不是糖尿病的“元兇”
 熱鬧的維生素家族
 維生素的鮮明“個性”
 為什么要“補”維生素
 維生素A：夜視力和角膜保護神
 維生素D：強身壯骨有功效
 維生素E：抗衰老明星
 維生素C：需求量最大
 維生素B1與“腳氣病”
 維生素B2與“爛嘴角”
 葉酸與貧血
 礦物質(zhì)你知多少
 礦物質(zhì)：不可缺少的營養(yǎng)素
 鈣：人體內(nèi)含量最多
 鐵：微量元素“老大”
 鋅：“生命的火花”
 缺鉻不是西方人的“專利”
 硒：保護心肌有奇效
 水是生命之源
 膳食纖維：人體的“清道夫”
 “從頭查到腳”，自查營養(yǎng)缺乏
 營養(yǎng)缺乏分幾類
 營養(yǎng)缺乏的二十種信號
第二篇 食物是最好的營養(yǎng)倉庫
 “好色”有益健康
 紅色：營養(yǎng)生力軍
 多吃黃色，明智之舉
 藍色：海洋食品別忘記
 白色：一日三餐均需要
 黑色：好吃又實用
 二十種健康食品排行榜
 1.全面的抗癌食品——蘆筍
 2.菜中之王——卷心菜
 3.“餐桌上的降壓藥”——芹菜
 4.初春第一菜——韭菜
 5.“果中皇后”——草莓
 6.心血管的保護神——西紅柿
 7.最優(yōu)質(zhì)鈣源——牛奶
 8.通便減肥良方——燕麥
 9.主食的最佳替代品——紅薯
 10.明日良品——胡蘿卜
 11.慢性疾病克星——魔芋
 12.“全方位的健康水果”——蘋果
 13.維C王——獼猴桃
 14.優(yōu)質(zhì)植物蛋白——豆腐
 15.“液體黃金”——橄欖油
 16.冬天的小人參——蘿卜
 17.最古老、最完美的食品——雞蛋
 18.粗糧中的保健佳品——玉米
 19.“第二面包”——土豆
 20.保健多面手——洋莓
 六大傷“心”損“腦”食品
 1.油炸食品易上癮
 2.罐頭類食品，營養(yǎng)“大縮水”
 3.加工過的肉類食品可致癌
 4.盡量不吃肥肉和動物內(nèi)臟
 5.奶油制品營養(yǎng)不高
 6.方便面別多吃
第三篇 從“吃飽”到“吃好”
 《中國居民膳食指南》：平衡膳食的寶典
 食物多樣，谷類為主
 多吃蔬菜、水果和薯類
 每天吃奶類、豆類或其制品
 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
 吃清淡少鹽的膳食
 若飲酒應(yīng)限量，
 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
 平衡膳食是核心
 日常三餐巧安排
 不吃早餐的“七宗罪”
 早餐兩宜兩不宜
 每日飲食午餐為主
 理想的六種午餐食物
 晚餐不科學(xué)，易得八種病
 讓食物更有營養(yǎng)
 烹調(diào)的五個訣竅
 原料質(zhì)精味美
 飲食衛(wèi)生才健康
 巧用小小調(diào)味品
 健康生活的十大“黃金法則”
 1.戒煙
 2.節(jié)酒
 3.全面查體，并咨詢一次營養(yǎng)門診
 4.稱稱你有多重
 5.制定飲食計劃
 6.每天6～8杯水
 7.每天1～2個水果
 8.每天1杯奶
 9.試試橄欖油
 10.開始運動
 八種不健康的飲食習(xí)慣
 1.暴飲暴食
 2.“口重”
 3.大量飲酒或飲烈性酒
 4.豬肉攝入比例較高，魚類等偏少
 5.奶類制品攝入較少
 6.大量進食腌制食物
 7.大量吃糖
 8.盲目迷信保健品
第四篇 一周健康食譜
 1000～1100千卡系列
 1000～1100千卡——每日三餐
 1000～1100千卡——每日四餐
 1000一1100千卡——每日五餐
 1200～1300千卡系列
 1200～1300千卡——每日三餐
 1200～1300千卡——每日四餐
 1200～1300千卡——每日五餐
 1400～1500千卡系列
 1400～1500千卡——每日三餐
 1400～1500千卡——每日四餐
 1400～1500千卡——每日五餐
 1600～1700千卡系列
 1600～1700千卡——每日三餐
 1600～1700千卡——每日四餐
 1600～1700千卡——每日五餐
 1800～1900千卡系列
 1800～1900千卡——每日三餐
 1800～1900千卡——每日四餐
 1800～1900千卡——每日五餐
 2000～2100千卡系列
 2000～2100千卡——每日三餐
 2000～2100千卡——每日四餐
 2000～2100千卡——每日五餐
第五篇 做自己的營養(yǎng)醫(yī)生
 飲食調(diào)整胃動力
 沒有胃口
 進食后早飽
 反酸燒心
 補鈣八問
 哪些人需要服鈣片
 如何選擇鈣片
 怎么科學(xué)服用鈣片
 補鈣會不會影響其他營養(yǎng)素的吸收
 補充鈣劑能不能與牛奶同時服用
 有沒有最佳的補鈣時間
 補鈣時為什么要多喝水
 服用抗酸藥時如何補鈣片
 喝牛奶四忌
 禁忌之一：空腹喝牛奶
 禁忌之二：與茶、咖啡一起飲用
 禁忌之三：用高溫或低溫方式處理牛奶
 禁忌之四：用牛奶送服藥物
 從飲食開始減肥之旅
 飲食也能減肥
 減肥飲食的“7減2原則”
 飲食減肥貴在堅持
 飲食減肥從“3+2+1+1+1+1”開始
 克服饑餓感有奇招
 “減了又肥，肥了再減”怎么辦
 代食解決了減肥大難題
 讓孩子吃出營養(yǎng)來
 嬰兒：母乳喂養(yǎng)，食品輔助
 幼兒：每日飲奶，不偏食不挑食
 學(xué)齡兒童：吃好早餐，少吃零食
 青春期：多吃谷類，均衡營養(yǎng)
 考生：注意營養(yǎng)“五關(guān)鍵”
 合理飲食，做個健康孕婦
 好營養(yǎng)才有好寶寶
 孕婦十三條飲食法則
 妊娠初期飲食質(zhì)量至上
 妊娠中后期需食補
 孕婦偏食壞處多
 營養(yǎng)過剩危害大
 孕婦切忌喝濃茶
 新媽媽的飲食之道
 月子里的飲食法則
 月子里的飲食宜忌
 合理安排產(chǎn)后第一餐
 少放食鹽和醬油
 乳母膳食巧安排
第六篇 藥食同源，防治疾病
 讓高血壓“低頭”
 病人飲食原則
 能否進食橄欖油
 注意清晨飲水
 患者食物宜忌
 高鈣飲食能不能預(yù)防高血壓
 應(yīng)該多吃魚
 怎樣控制體重
 補鉀可以降壓
 病人進補的原則
 飲食不當(dāng)，35歲得心梗
 心梗的“高危人群”
 告別不良生活方式
 合理膳食，向心梗說“不”
 飲食預(yù)防腦卒中
 遠離“三高”
 親近“三低”
 冠心病病人的營養(yǎng)錦囊
 急性發(fā)作期
 慢性心力衰竭患者
 介入治療之后
 手術(shù)治療后
 合理飲食，控制痛風(fēng)
 從飲食找原因
 認(rèn)真把好飲食關(guān)
 飲食控制糖尿病
 病人飲食四大誤區(qū)
 掌握好享受水果的“四個要素”
 不宜空腹喝粥
 “低血糖反應(yīng)”的飲食防治
 癌癥的營養(yǎng)治療
 四種營養(yǎng)障礙
 飲食預(yù)防大腸癌
 術(shù)后病人的營養(yǎng)治療
 需要多少營養(yǎng)
 如何恢復(fù)進食
 營養(yǎng)支持方式
 胃、十二指腸術(shù)后營養(yǎng)
 胃、十二指腸術(shù)后如何進食
 靜脈輸液不是蕾養(yǎng)支持
 認(rèn)識“腸道”的功能
 首選腸內(nèi)營養(yǎng)
附錄1 食物營養(yǎng)成分含量表
附錄2 中國居民每日膳食中部分營養(yǎng)素適宜攝入量

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：在加熱情況下，通過金屬離子（銅、鎳）催化，植物油中的不飽和鍵將會打開，加入氫元素，從而發(fā)生“氫化作用”。在氫化過程中，脂肪酸分子重新排列，產(chǎn)生與氫化前分子結(jié)構(gòu)非常相似的“反式脂肪酸”。氫化后的植物油不易氧化酸敗，“貨架壽命”非常長。“反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少，主要來源為人造奶油食品，包括：各類西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，“反式脂肪酸”在升高血膽固醇的作用與動物飽和脂肪非常相似。調(diào)查顯示，目前美國健康人群膳食“反式脂肪酸”的產(chǎn)熱比約為2.6％，“反式脂肪酸”占總脂肪量的7.4％。美國現(xiàn)已提出食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪酸含量，其含量不得超過2％。加拿大也規(guī)定食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪酸含量，并鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝人。我國目前還沒有頒布食品“反式脂肪酸”含量的國家標(biāo)準(zhǔn)。普通消費者對“反式脂肪酸”的概念及其危害還知之甚少。因此，“反式脂肪酸”應(yīng)成為有關(guān)部門、專業(yè)人士和普通大眾關(guān)注的課題。④關(guān)注“膽固醇”我國推薦的膳食膽固醇的攝人標(biāo)準(zhǔn)為每日不高于300毫克。對于低密度脂蛋白膽固醇增高者，應(yīng)進一步限制膽固醇攝人量，使其小于每日200毫克。同時，飽和脂肪酸的供能比例應(yīng)小于總能量的7％。應(yīng)注意的是，膽固醇通常與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等共存于動物膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養(yǎng)素的合理攝人。適量攝人瘦肉、魚類、牛奶、雞蛋或雞蛋清等，對維持人體健康是必需的。

媒體關(guān)注與評論

本書作者立意高遠，思路清晰，視角新穎，文筆流暢，文章內(nèi)容無論是廣度上、深度上和文筆上都達到了一個新境界，能把復(fù)雜的營養(yǎng)學(xué)知識寫得淺近易懂，妙趣橫生，貼近生活，貼近百姓，使人一看就懂，一懂就用，令人愛不釋手。在當(dāng)前林林總總的健康科普叢書中，于康大夫這本書以其清晰獨特和“信、達、雅”給人一種“映日荷花別樣紅”的感覺，相信讀者會從中受益匪淺?！　　l(wèi)生部首席健康教育專家 洪昭光我國居民的營養(yǎng)知識竟然一半以上是通過食品廣告獲得！營養(yǎng)知識匱乏，已經(jīng)成為制約我國國民健康從而影響生產(chǎn)力的重要因素之一。小康不小康，首先看健康。中國人的身體健康不容忽視，無論是營養(yǎng)不良還是營養(yǎng)過剩都是營養(yǎng)失衡?，F(xiàn)在是中國人預(yù)防營養(yǎng)疾病的最佳時期，如果不預(yù)防，十到二十年后慢性病會更加大量地發(fā)生?！　　l(wèi)生部原副部長、中國健康教育協(xié)會會長 殷大奎這本書不需要一氣呵成，可以像讀雜志一樣，每月某日。讀上一段，品味一番再實踐一回，必是妙不可言，其樂無窮。-北京昭光大眾健康研究所所長 陳冬牛

編輯推薦

《飲食決定健康(修訂版)》：喝牛奶四忌，五種特殊人群營養(yǎng)指南，六大傷“心”損“腦”食品，七種疾病營養(yǎng)治療，補鈣八問，十大營養(yǎng)黃金法則，二十種營養(yǎng)缺乏信號……走出飲食誤區(qū)、享受營養(yǎng)美味、做自己的健康管家！跟著營養(yǎng)專家走，全家吃出健康來。北京協(xié)和醫(yī)院著名臨床營養(yǎng)專家于康教授飲食忠告。

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