寫(xiě)給上班族的營(yíng)養(yǎng)書(shū)

內(nèi)容概要

世界銀行對(duì)84個(gè)國(guó)家的研究表明，一個(gè)國(guó)家的人均GDP達(dá)到1000~3000美元時(shí)，居民膳食結(jié)構(gòu)迅速發(fā)生變化，往往也是慢性疾病的高發(fā)期。
　　人一生按照平均70歲壽命計(jì)算，要吃下50噸～60噸的食物，要吃完7.5萬(wàn)頓飯。吃什么，怎么吃，你的生命質(zhì)量就在這幾十頓食物里。
　　上班族工作緊張、壓力大，飲食不正常，不是饑一頓飽一頓，就是天天和快餐作伴，而且天天謬誤連篇的所謂時(shí)尚飲食觀念包圍。結(jié)果不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩就是營(yíng)養(yǎng)不良，年紀(jì)輕輕慢性病一大堆。
　　上班族急需營(yíng)養(yǎng)知識(shí)“掃盲”！
　　北京協(xié)和醫(yī)院著名臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員于康教授，針對(duì)上班族普遍營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食習(xí)慣不健康的情況，從營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)、一日三餐科學(xué)進(jìn)食、主食副食、蔬菜水果、調(diào)味品、飲料奶制品、特殊人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、慢性病營(yíng)養(yǎng)治療等方面入手，向這一社會(huì)精英人群普及既權(quán)威又實(shí)用的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
　　每天一則營(yíng)養(yǎng)提醒，讓你徹底擺脫不健康的生活方式！

作者簡(jiǎn)介

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科于康教授　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師　　衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員　　《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編　　中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員　　中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制

書(shū)籍目錄

1月　關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)流失
　001　如何鑒別營(yíng)養(yǎng)素的缺乏
　002　哪些壞習(xí)慣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失
　003　為什么要補(bǔ)充維生素
　005　食物中的維生素是怎么流失的
　006　營(yíng)養(yǎng)缺乏有哪些信號(hào)
　008　哪些人需要吃鈣片
　009　選擇鈣片有幾條標(biāo)準(zhǔn)
　010　補(bǔ)鈣，有沒(méi)有最佳時(shí)間
　011　空腹吃鈣片好不好
　011　補(bǔ)鈣時(shí)需要注意什么
　012　蛋白質(zhì)對(duì)人體起什么作用
　013　哪些男人需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)
　014　如何提高蛋白質(zhì)的利用率
　014　哪種維生素是眼睛的保護(hù)神
　015　維生素D對(duì)強(qiáng)健骨骼有什么功效
　016　人體需求量最大的是哪種維生素
　017　人體需求量最大的微量元素是什么
　018　哪種微量元素有“生命火花”的美譽(yù)
　018　維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致哪些老年病
　020　冬季需要多補(bǔ)充礦物質(zhì)嗎
　020　哪些人需要補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)
　021　為什么中老年人易缺乏維生素礦物質(zhì)
　023　選擇維生素礦物質(zhì)有哪些標(biāo)準(zhǔn)
　023　為什么說(shuō)膳食纖維是“人體的清道夫”
　025　膳食纖維過(guò)量會(huì)產(chǎn)生哪些隱患
　026　碘缺乏與過(guò)量會(huì)有哪些危害
　027　情緒與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系嗎
　027　女人脾氣壞是缺乏營(yíng)養(yǎng)素嗎
　028　大量吃糖有什么危害
　029　怎樣吃糖才算健康
　030　多嚼口香糖可以預(yù)防老年癡呆嗎
2月　關(guān)鍵詞：食物的健康密碼、一日三餐怎么吃、飲食習(xí)慣
　031　好吃的春餅是如何做成的
　031　節(jié)日怎樣喝酒才健康
　032　湯圓怎么吃才健康
　033　春季應(yīng)該怎么吃
　……
3月　關(guān)鍵詞：蔬菜營(yíng)養(yǎng)大盤(pán)點(diǎn)、蔬菜生吃與涼拌、反季節(jié)蔬菜、農(nóng)藥殘留
4月　關(guān)鍵詞：豆腐、豆制品、雞蛋、主食、玉米、紫薯
5月　關(guān)鍵詞：反式脂肪酸、食物的酸堿性、肉食、煲湯、冰凍食品
6月　關(guān)鍵詞：飲料、酒類(lèi)、牛奶、豆?jié){、酸奶
7月　關(guān)鍵詞：女性營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、減肥
8月　關(guān)鍵詞：特殊人群飲食、慢性疾病營(yíng)養(yǎng)治療
9月　關(guān)鍵詞：月餅、玉米、水果、貼秋膘
10月　關(guān)鍵詞：食用油、調(diào)味品、零食
11月　關(guān)鍵詞：糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血癥、肝病營(yíng)養(yǎng)治療
12月　關(guān)鍵詞：冬季進(jìn)補(bǔ)、健康喝水

章節(jié)摘錄

1月關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)流失001如何鑒別營(yíng)養(yǎng)素的缺乏當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)一些警告信號(hào)或癥狀。這時(shí)，利用食物補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，是一種簡(jiǎn)單、易行、安全、有效的妙法。缺乏維生素A：指甲出現(xiàn)凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、視物模糊夜盲癥、干眼炎，脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯(cuò)亂，性欲低下等。應(yīng)多吃鰻魚(yú)、比目魚(yú)、鯊魚(yú)、魚(yú)肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類(lèi)等含維生素A比較豐富的食物。缺乏維生素B1：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對(duì)聲音過(guò)敏，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等。要多吃豬肉、動(dòng)物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類(lèi)、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素8。較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。缺乏維生素B2：口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等。要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉、蛋類(lèi)、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B1較高的食物，動(dòng)物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首位。缺鈣對(duì)新生兒有什么影響鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，是構(gòu)成骨骼的主要成分。嬰幼兒體內(nèi)鈣含量較低，只占體重的0.8 ％。雖然人體內(nèi)鈣質(zhì)含量多，但是99％的鈣沉積在骨骼和牙齒里，成為這兩種堅(jiān)硬物質(zhì)的主要成分。1％的鈣存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，其含量由人的機(jī)體精確調(diào)控。這1％的鈣與骨骼中的鈣維持著動(dòng)態(tài)平衡，相互之間保持不斷更新。如果嬰兒血液中鈣磷明顯偏低，便會(huì)得“佝僂病性低鈣驚厥”，又稱(chēng)維生素D缺乏性手足抽搐癥，俗稱(chēng)“低鈣驚厥”。嬰兒哭鬧不安，稍有一點(diǎn)聲音就容易受驚。每當(dāng)受驚時(shí)，兩側(cè)手腕屈曲，大拇指緊貼掌心，其他手指伸得筆直。有時(shí)是兩條腿伸直交叉，腳趾向下彎曲，足背弓起，像跳芭蕾舞，發(fā)作時(shí)持續(xù)幾秒鐘至幾分鐘不等，然后可自行緩解。發(fā)病時(shí)寶寶意識(shí)清楚，如頻繁發(fā)作，每天可多達(dá)十多次。如何防止嬰兒缺鈣：（1）首先要從孕期做起，孕婦對(duì)鈣、磷及維生素D的需求量要比平時(shí)高出兩倍以上，因此要攝入足夠多的鈣、磷及維生素D，提供給胎兒；哺乳媽媽也應(yīng)特別注意營(yíng)養(yǎng)的攝入，使乳汁中含有充足的鈣等營(yíng)養(yǎng)素。（2）嬰兒4個(gè)月起逐步添加輔食，可給嬰兒多吃一些含鈣豐富的食物，如乳制品、雞蛋、牛肉、蝦米、黃魚(yú)、帶魚(yú)、魚(yú)松、海帶、紫菜、骨頭湯、青菜、柑橘等。（3）生長(zhǎng)較快及較胖的嬰兒，鈣的需求量比一般嬰兒多，應(yīng)該多給予含鈣的食品。（4）由于大氣污染，城市的光照往往不強(qiáng)，母乳的含鈣量并不高，因此一般城市里的嬰兒在兩個(gè)月起，就應(yīng)在兒保醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣及維生素D。為什么嬰兒不宜吃蛋白半歲前的嬰兒不適宜吃雞蛋白（雞蛋清）。因?yàn)榘霘q前的嬰兒小腸尚未發(fā)育健全，腸黏膜的通透性一般較高，蛋白又不易消化。未經(jīng)消化的雞蛋白分子能透過(guò)不太緊密的腸黏膜屏障進(jìn)入血液，這些物質(zhì)會(huì)成為致敏原可引起機(jī)體變態(tài)反應(yīng)，于是嬰兒就出現(xiàn)濕疹、皮疹、腹瀉甚至哮喘等一系列過(guò)敏反應(yīng)。嬰兒5個(gè)月時(shí)，可將煮熟的雞蛋取出蛋黃碾碎，每次吃1／4，調(diào)入米粥或牛奶中喂食。待嬰兒長(zhǎng)到8-9個(gè)月時(shí)，可喂食含蛋白的蒸雞蛋羹。嬰兒喂適量雞蛋，可補(bǔ)充鐵質(zhì)，防止貧血。1。1.5 歲的嬰兒應(yīng)吃雞蛋黃，但每天不能超過(guò)1個(gè)；1.5 ～2歲時(shí)，可隔日吃一個(gè)整雞蛋；再大些可以每日吃1個(gè)雞蛋。過(guò)量喂嬰兒雞蛋，不僅達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的，反而會(huì)導(dǎo)致嬰兒消化系統(tǒng)不適。要注意：嬰兒糞便中如有蛋白，就說(shuō)明胃腸消化不好，可暫停一段時(shí)間再吃雞蛋。嬰兒在患病期間不要吃雞蛋，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。減肥一族吃什么，怎么吃對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，只要某些東西吃下去更容易產(chǎn)生飽腹感，減肥就可能容易一點(diǎn)。那什么食物讓人吃著最容易飽呢？

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