糧油食品加工及檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　食品安全問題已成為社會(huì)熱點(diǎn)問題，《教育部高等學(xué)校食品與營養(yǎng)科學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材：糧油食品加工及檢驗(yàn)》分為6個(gè)章節(jié)，介紹了糧油及其制品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方法，包括對(duì)糧油及其制品檢驗(yàn)的一般規(guī)則，糧食加工及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，植物油脂的生產(chǎn)及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，糧食制品的加工及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，植物蛋白提取、加工與利用實(shí)驗(yàn)，淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)。希望《教育部高等學(xué)校食品與營養(yǎng)科學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材：糧油食品加工及檢驗(yàn)》作為教科書或參考工具書，對(duì)于學(xué)習(xí)、研究和從事糧油及其制品加工、檢驗(yàn)檢疫與管理的人員起到指導(dǎo)和借鑒作用。

書籍目錄

前言
第一章 概述
第二章 糧食的加工及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 糧食的色澤、氣味、滋味的鑒定
實(shí)驗(yàn)二 還原糖和非還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 粗纖維素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 糧食、油料灰分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 無機(jī)成分測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 容重測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 千粒重測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 不完善粒的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 純糧率和雜質(zhì)含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 大米的物理品質(zhì)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十二 面筋的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三 面筋指數(shù)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 面粉品質(zhì)特性檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十五 小麥粉降落值
實(shí)驗(yàn)十六 面團(tuán)流變特性檢測(cè)
第三章 植物油脂的生產(chǎn)及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 油脂的提取及含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八 大豆油的精煉
實(shí)驗(yàn)十九 植物油脂透明度、氣味、滋味、色澤的鑒定
實(shí)驗(yàn)二十 植物油脂碘值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十一 植物油脂皂化值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十二 酸值、酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十三 油脂酸敗實(shí)驗(yàn)及過氧化值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十四 油脂的煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十五 植物油中反式脂肪酸異構(gòu)體含量測(cè)定氣相色譜法
實(shí)驗(yàn)二十六 油脂及脂肪酸熔點(diǎn)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十七 油脂及脂肪酸凝固點(diǎn)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十八 油脂黏度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十九 相對(duì)密度測(cè)定
第四章 糧食制品的加工及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十 掛面常規(guī)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十一 面包的制作
實(shí)驗(yàn)三十二 酥性餅干的制作與質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十三 韌性餅干的制作與質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十四 發(fā)酵餅干（蘇打餅干）的制作與質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十五 蛋糕的制作及質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十六 饅頭的理化指標(biāo)測(cè)定及饅頭的微生物檢測(cè)
第五章 植物蛋白提取、加工與利用實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十七 大豆蛋白質(zhì)的提取
實(shí)驗(yàn)三十八 大豆蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十九 大豆蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)四十 豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料的加工
實(shí)驗(yàn)四十一 豆奶粉營養(yǎng)成分重要指標(biāo)測(cè)定
第六章 淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四十二 玉米及馬鈴薯淀粉的提取
實(shí)驗(yàn)四十三 淀粉含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十四 淀粉糊化、老化性質(zhì)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十五 淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十六 變性淀粉的制備
實(shí)驗(yàn)四十七 變性淀粉的取代度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十八 淀粉糖的制備
實(shí)驗(yàn)四十九 淀粉糖化液DE值測(cè)定
參考文獻(xiàn)
附錄A 糧食、油料質(zhì)量檢驗(yàn)程序
附錄B 資料性附錄
附錄C 監(jiān)控樣品的制備
附錄D 還原糖的測(cè)定直接滴定法

圖書封面

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