食品分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容概要

丁曉雯等編著的《食品分析實(shí)驗(yàn)》包括水分、灰分、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的測定方法，食品防腐劑的測定方法，食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法、綜合實(shí)驗(yàn)和研究性設(shè)計等內(nèi)容，共計22個實(shí)驗(yàn)。
《食品分析實(shí)驗(yàn)》可供高等院校的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)教材使用，也可供從事食品生產(chǎn)、監(jiān)督的有關(guān)科技人員參考。

書籍目錄

前言
第一章 實(shí)驗(yàn)室基本知識
 一、食品分析實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則
 二、食品分析實(shí)驗(yàn)守則
第二章 實(shí)驗(yàn)
 實(shí)驗(yàn)一 食品中水分的測定
 實(shí)驗(yàn)二 食品中灰分的測定
 實(shí)驗(yàn)三 食品總酸度和有效酸度的測定
 實(shí)驗(yàn)四 總糖的提取和測定
 實(shí)驗(yàn)五 膳食纖維的測定
 實(shí)驗(yàn)六 食品中蛋白質(zhì)的測定
 實(shí)驗(yàn)七 食品中脂肪的測定
 實(shí)驗(yàn)八 牛乳中脂肪的測定
 實(shí)驗(yàn)九 食品中維生素c的測定
 實(shí)驗(yàn)十 食品中胡蘿h素和維生素A的測定
 實(shí)驗(yàn)十一 蒸餾酒中甲醇及高級醇的測定
 實(shí)驗(yàn)十二 食品中亞硝酸鹽的測定
 實(shí)驗(yàn)十三 油炸食品中丙烯酰胺的測定
 實(shí)驗(yàn)十四 烘焙、油炸食品中反式脂肪酸含量的測定
 實(shí)驗(yàn)十五 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定
 實(shí)驗(yàn)十六 食品中苯甲酸的測定
 實(shí)驗(yàn)十七 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
 實(shí)驗(yàn)十八 食品中有害元素的測定
 實(shí)驗(yàn)十九 食用植物油酸敗指標(biāo)的比較測定
 實(shí)驗(yàn)二十 鮮肉新鮮度的檢驗(yàn)
 實(shí)驗(yàn)二十一 醬腌菜的檢驗(yàn)(綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn))
 實(shí)驗(yàn)二十二 臭豆腐風(fēng)味成分分析(綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn))
第三章 附錄
 一、常用洗滌液的配制和使用方法
 二、實(shí)驗(yàn)室常用標(biāo)準(zhǔn)緩沖液的配制
 三、實(shí)驗(yàn)室常用指示劑的配制
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

丁曉雯等編著的《食品分析實(shí)驗(yàn)》結(jié)合實(shí)際工作的需求，共編寫了22個實(shí)驗(yàn)，主要介紹了食品基本質(zhì)量指標(biāo)如水分、灰分和酸度的測定方法；食品營養(yǎng)成分如糖類(總糖、膳食纖維)、脂肪(粗脂肪、牛乳中脂肪)、蛋白質(zhì)、維生素(維生素C、維生素A)的測定方法；有毒有害物質(zhì)如甲醇、亞硝酸鹽、丙烯酰胺、反式脂肪酸、黃曲霉毒素、有機(jī)磷農(nóng)藥和有害元素汞、鎘、鉛、砷的測定方法。本書不僅適合于高等院校食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)教材使用，而且適于從事食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理的各類工作人員參考。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品分析化學(xué)實(shí)驗(yàn) PDF格式下載

---