食品微生物學教程

內(nèi)容概要

本教材共10章，前7章為微生物學基礎(chǔ)知識，主要包括微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基、微生物的代謝、微生物生長、微生物遺傳與菌種選育、微生物的生態(tài)等內(nèi)容。后3章介紹微生物學基礎(chǔ)知識在食品工業(yè)中的應(yīng)用，包括食品制造中的主要微生物及應(yīng)用、食品腐敗變質(zhì)及其控制、微生物與食品安全等。
本教材條理清楚、簡明扼要、圖文并茂、篇幅適中，可作為食品科學與工程專業(yè)本科學生學習使用，也可供研究生和相關(guān)人員參考。

書籍目錄

前言
第1章 緒論
 1.1 微生物與微生物學
 1.1.1 微生物的概念
 1.1.2 微生物的特點
 1.1.3 微生物的基本類群
 1.1.4 微生物學及其分支學科
 1.2 食品微生物學的形成與發(fā)展
 1.2.1 食品微生物學的概念
 1.2.2 微生物學與食品微生物學的形成與發(fā)展
 1.2.3 微生物學和食品微生物學在我國的發(fā)展
 1.3 食品微生物學的研究內(nèi)容和任務(wù)
 1.3.1 食品微生物學的研究內(nèi)容
 1.3.2 食品微生物學的研究任務(wù)
 1.4 食品微生物學展望
 1.4.1 微生物基因組學和后基因組學研究
 1.4.2 微生物分子生態(tài)學研究
 1.4.3 微生物與食品安全性研究
第2章 微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
 2.1 原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
 2.1.1 細菌
 2.1.2 放線菌
 2.1.3 其他類型的原核微生物
 2.1.4 與食品有關(guān)的細菌
 2.2 真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
 2.2.1 真核微生物概述
 2.2.2 酵母菌
 2.2.3 霉菌
 ……
第3章 微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基
第4章 微生物的代謝
第5章 微生物的生長
第6章 微生物遣傳與菌種選育
第7章 微生物的生態(tài)
第8章 食品制造中的主要微生物及應(yīng)用
第9章 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第10章 微生物與食品安全性
參考文獻

圖書封面

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